海参的泡发(海参的泡发方法)

泡发海参需要注意两点:

1、不要碰到油、碱、盐,否则会降低海参泡发率,甚至有可能会使海参溶化、腐烂、变质。

2、盛装海参的容器不能太小,否则会妨碍海参膨胀泡发。

第一步:浸泡

将干海参放入无油的洁净容器内,倒入纯净水,使其完全浸泡于水中,置于冰箱冷藏室中浸泡,浸泡时间为2天,每天换水2-3次,直至海参柔软。浸泡的时间因海参质量和品种而异,优质一等海参往往需要浸泡更长时间。参考下图:

泡发第一天

泡发第二天,明显变大变软

说明:

①此步骤的作用是把干海参泡软、泡透并脱盐。

②在冰箱冷藏室中浸泡的目的是为了防止海参表层脱皮或者变质。

第二步:去沙嘴

顺着海参腹部开口,用剪刀纵向剪开,除去沙嘴(海参头部的白色石灰质状硬物),冲洗干净。海参内筋含有营养,建议保留。参考下图:

顺着海参腹部开口,用剪刀纵向剪开

除去沙嘴

第三步:水煮

将清洗后的海参放入干净无油的锅内,加清水,水量要没过海参,中火烧开后调至小火保持微沸煮30-60分钟,关火后自然凉1-2小时,即可捞出。水煮的时间是根据海参品质、大小来定,一般优质的海参水煮需要更长时间。参考下图:

水煮海参,水量要没过海参。

海参煮好的标准:用筷子从海参中间夹起,海参的两端自然下垂发颤,或者用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁,说明已经煮好。参考下图:

说明:

①此步骤的目的是为了把海参彻底煮软、煮透,以利于后续的泡发,此时海参已经可以食用,但个头比较小。

②煮海参的水呈绿色或棕褐色均为正常现象。

第四步:泡发

将煮好的海参,放入纯净水中浸泡,置于冰箱冷藏室,最好加点冰块。根据个人的口感喜好决定浸泡时间,1-3天均可,每天换水2-3次。参考下图:

最好加点冰块

置于冰箱冷藏室

泡发好的海参

泡发后的海参前后对比

第五步:保存

泡发好的海参可以用密封袋或者保鲜袋分开装好,放入冰箱冷冻层保存,食用时取出解冻即可。冷冻可以保存3个月,建议尽快食用。

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