笔记百科猪肝口感鲜嫩，营养美味，很多朋友都喜欢吃，今天分享一道爆炒猪肝的家常做法。学会了在家人面前露一手，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都将成为众人的焦点和味蕾的极致享受。
食材：猪肝
调料：油、青椒、小米椒、大葱、姜、蒜、泡椒、泡姜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖、香醋
制作步骤：
1.清洗猪肝，首先把猪肝上面白色的筋膜片除干净，这些都是腥味的来源，猪肝要想好吃，前期的处理非常重要，筋膜处理干净后再把猪肝切成薄一点的片，尽量切得稍微薄一点，这样熟起来才比较快，而且口感更好。全部切好后放入一个碗中，加入小半勺食盐，少许白醋，抓拌2分钟。再往里面加入清水清洗干净。然后重新加入清水，浸泡15分钟。
2.两根清洗干净的青椒切成片；几个小米椒也切成片；两根大葱斜刀切成片；几个大蒜切成蒜粒；生姜切成姜粒；几个泡椒切碎；一块泡姜切成姜粒。
3.把泡好的猪肝再清洗一遍，然后倒入漏勺中控一下水，用力挤干水分。接着把猪肝放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、老抽、一勺淀粉，抓拌均匀。这样处理过的猪肝绝对没有一点腥味，抓匀后先放一旁腌制10分钟。
4.准备一个料汁，空碗中加入少许盐、一点胡椒粉、小半勺白糖、少许生抽、一勺料酒、一点老抽、适量香醋、一勺淀粉，用勺子充分的搅拌均匀。
5.把锅充分烧热，先加入一勺油润滑一下锅，这样炒猪肝的时候才不会粘锅。锅滑好后，把油倒出来，接着再重新地加入少许的凉油，把油烧至六成热，把腌好的猪肝放进来，迅速给划散。猪肝翻炒变色后倒入漏勺中控油。
6.另起锅，加入少许油，油热后放入姜蒜、泡椒、泡姜，炒出香味，接着把其它配料都放进来，翻炒至断生后把猪肝倒进来，然后沿锅边烹入调好的料汁，开大火快速地翻炒均匀。猪肝炒的时间不宜太长，大约翻炒10秒钟左右，最后再淋入少许的明油，翻炒均匀就可以出锅了。
这样做的爆炒猪肝，口感嫩滑爽口，绝对没有一点的腥味，无论是下酒下饭都非常的不错。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。
