笔记百科巧克力的制作方式？
①、把黑巧克力切碎放碗里，锅里倒入适量的清水，隔水加热到45度。可以拿烘焙温度计放到融化好的巧克力液里查看温度，中途要搅拌搅拌。
②、巧克力液融化好，降温至27度，然后在调温到32度。这是制作手工巧克力最重要的一步，必须要隔水加热来融化，温度最好控制在40度~55度之间。其余三款可可脂也按照同样的方法制作。因为之前问了卖家可可脂不用调温，所以大家只需将其融化就行。
③、准备好巧克力模具，用清水洗一洗，晾干。或者拿家里的吹风机吹干，几秒钟就干了。然后我们把巧克力液倒入模具里，一会儿就能固定成型。来，请你们用3秒钟时间欣赏一下这个漂亮的成品吧。
味道十分醇正丝滑，黑巧克力很适合不爱吃甜食的朋友食用，其余三款口感偏甜适合年轻人。我最喜欢就是原谅色这款巧克力，抹茶味儿的超好吃。
我用的是85%黑巧克力做的，虽然不甜但却入口即化，怎么吃都不用担心体重变胖。一般我们在网上购买的纯可可脂包装上都有融化温度介绍，大家可自行买自己爱吃的口味儿制作吧。
巧克力是用什么做成的？
巧克力是由可可树的荚果里的种子（可可豆）做成的。相传在公元前2000年以前的中美洲，人们还把可可豆作为货币使用。16世纪初巧克力被传入西班牙，接下来的几百年时间，巧克力征服了全世界人的味蕾，风靡全球。
要了解巧克力，还要先从巧克力的制作工艺说起。从可可树到一块巧克力的过程，被称作tree to bar。
可可树长这样，一个一个的可可豆荚像木瓜一样。
可可荚采摘下来以后，要取出里面的可可豆。
然后发酵、烘干，经过这两个步骤，可可豆的颜色大变，然后它们会被从原产地送往各个巧克力工厂。
在工厂里，巧克力豆经过烘焙，再被去皮碾碎，形成可可粒。
可可粒经过研磨加热形成可可膏，可可冷却过后就变成可可液块啦。可可液块中含有55%左右的可可脂，17%的膳食纤维，还富含钾、钙、镁等矿物元素，有改善便秘的作用哦。
如果对可可膏进行压榨、除味、脱色，可以分离出可可脂，和可可粨，可可粨磨成粉，就是我们冲饮常用的可可粉！
可可液块、可可脂、糖、牛奶按照各个品牌的配比，借助精炼机精炼、然后搅拌至细腻润滑，最后通过调温、浇模成型、冷却、脱模、包装，这还没完，在出货前，还要将巧克力放置一段时间，让它熟成。
在巧克力的发展史上有4大发明：
1.可可粉
可可粉就是刚刚提到的分离出可可脂后剩下的可可粕磨成的粉。1828年荷兰的万·豪顿发明了分离可可脂的方法，并通过碱化工艺成功地中和了可可豆的酸性，由此解决了饮用巧克力时脂肪难溶于水、酸味重的问题，巧克力的价格从此大大降低，巧克力从贵族专属饮品变得大众化。可可粉里还是有残留的可可脂的，根据可可脂的多少可以分为低脂、中脂、高脂可可粉。
2.固体食用巧克力
直到1847年，英国人约瑟夫·弗赖伊才发明了在可可浆中加可可脂、糖，做成固体巧克力，在那之前，人们食用巧克力的主要方式都是热可可饮。
3.牛奶巧克力
1867年，瑞士的亨利·雀巢发明了奶粉制法。1875年，他的朋友丹尼尔·彼得做出了世界上第一块牛奶巧克力。
4.精炼技术的发明
1879年，随着瑞士的鲁道夫·莲发明巧克力精炼方法，巧克力的口感由粗糙进化到丝滑。
巧克力按成分，主要分三种巧克力：
1.纯黑巧克力： 可可液块+可可脂+砂糖。所以黑巧克力不一定是苦的，苦不苦要看加糖多少，包装上的百分比是指可可液块与可可脂加起来占的比例，所以100%的黑巧克力是无糖的，当然是苦的啦。
钟爱可可香气的小伙伴，黑巧克力最适合你。
2.牛奶巧克力： 可可液块+可可脂+砂糖+牛奶（奶粉） 它就是有了奶味的黑巧克力，口感比黑巧克力更软，奶香味跟可可香气就是这么般配！
3.白巧克力：可可脂+砂糖+牛奶（奶粉）白巧克力因为没有可可液块成分，所以，一点也不苦！但也没有可可的香气，不过可可脂的存在，使它保留了作为一块巧克力的丝滑。
以上三种巧克力，任何一个巧克力品牌都有对应产品。
了解完巧克力，再来看看一些容易买到的经典巧克力品牌和产品。
全球人均巧克力消耗量第一的国家是德国，代表品牌有ritter sport。
还有被周润发带火的赌神巧克力Fedora：
巧克力人均消耗排第二的瑞士，有我最爱的瑞士莲，没错就是发明了巧克力精炼技术，把巧克力口感变丝滑的那个莲！他家软心巧克力，各种口味，时刻动摇着我减肥的决心。
瑞士还有一款经典的三角巧克力，可不是光靠造型独特成为经典的，味道也很不错?
雀巢作为发明了牛奶巧克力的品牌，至少在牛奶巧克力界，必须拥有姓名！
制霸了了中国市场的美国Mars食品公司，大家可能不熟悉，但它的产品你一定吃过（德芙也是这家的）。我发现男生好像都挺喜欢它家的产品：
爸妈眼中的经典，意大利费列罗，公认的好吃，没人反对吧：
最后来自亚洲的日本队品牌：明治。突出一个口味多。主打坚果系列和雪吻系列，闭眼买，都好吃！
巧克力好吃，但往往含糖量非常高，生酮的小伙伴要注意了，我们只能选择无糖的黑巧克力。
脆皮巧克力蛋糕的家常做法大全怎么做好吃
- 材料鸡蛋两个，糖30克，低粉40克，色拉油40克，橙汁15克，奶油，果干，粉色巧克力，白巧克力掸绩侧啃乇救岔寻唱默做法1.鸡蛋加入白糖30克隔温水打至硬性发泡2.打发好的鸡蛋糊要能够写八字稍后才消失3.将低粉过筛两遍4.色拉油加橙汁搅拌好5.低粉倒入打发好的鸡蛋糊中，用刮刀自下而上搅拌好6.再取一小部分蛋糊和色拉油以及橙汁搅拌7.搅拌好的面糊，再倒回蛋糊中8.将制作成功的蛋糕糊倒入方形蛋糕模具中9.轻震两下10.烤箱170度预热，中层25分钟左右，上色即可11.蛋糕取出后12.用模具压成心形13.压好的心形再用刀切成两片14.上面抹上奶油和果干15.再合好16.粉色巧克力切成小块放在容器中，隔水加热17.隔的水温不超过50度，融化成液体巧克力18.将蛋糕用抹刀放着19.用小勺子淋上粉色巧克力20.制作好的心形巧克力21.取一些白巧克力隔水融化
最正宗巧克力焦糖布丁的做法 怎么做巧克力焦糖布丁
- 焦糖蛋奶布丁（奶瓶版） 1.将100克糖笭丹蒂柑郦纺垫尸叮建和60毫升水倒入一个小奶锅慢慢煮至颜色成为金黄色 2.将剩余的20毫升水慢慢倒入1里面，继续小火慢慢煮至二者完全融合 3.将焦糖倒入奶瓶。这样布丁的焦糖底就准备好了
做法，巧克力小猴蛋糕怎样做才好吃的做法步骤
- 主料低筋面粉100克 鸡蛋5个 牛奶75克 白砂糖60克 玉米油40克 可可粉少量 巧克力小猴蛋糕的做法步骤1. 先来个合照。（糖，可可粉，蛋清，蛋黄。）2. （玉米油，牛奶，低筋面粉。）3. 先把玉米油和牛奶倒入蛋黄中，放在一边备用。4. 用打蛋器打发蛋白，打发到能提起一个小尖角时，加入三分之一的白砂糖。5. 继续打发蛋白，打发至白砂糖融化，蛋白能提起小尖角时，再加入剩余白砂糖的一半，再次打发至能提起小尖角。6. 加入剩余的全部白砂糖，再次打发，此时蛋白已经变得很细滑，能提起小尖角，将打好的蛋白放至一边。7. 低筋面粉过筛筛入蛋黄中，搅拌均匀。8. 在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，翻拌几下，然后切拌均匀（不要搅拌）。9. 切拌好的蛋黄糊。10. 将剩余的蛋白加入蛋黄糊中，再次切涪紶帝咳郜纠佃穴顶膜拌均匀。11. 烤盘铺上料理纸，倒入一点蛋黄糊，放入烤箱，160度，上下火，烤15分钟左右。12. 用刀刻出猴子的脸部，耳朵。13. 剩余的蛋黄糊中加入可可粉切拌均匀。14. 烤盘铺上料理纸，倒入蛋黄糊，上下火，160度，烤15分钟左右。15. 用刀在烤好的原色蛋糕上刻出猴子的脸部，耳朵。挖出眼睛和嘴巴。16. 用刀在烤好的巧克力蛋糕上刻出猴子的轮廓和脸部，耳朵，眼睛，嘴巴。和刻好的原色蛋糕组合装饰，完工。
巧克力冰激凌的家常做法大全怎么做好吃
- 材料1杯鲜奶油1杯全脂牛奶12杯白糖（喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量）14杯可可粉4盎司黑巧克力（约112克）12茶勺香草精4枚蛋黄做法1、事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。2、黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，关火，不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用。3、蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。4、用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，（这个过程在英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译），这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成肠沪斑疚职狡办挟暴锚蛋花汤。5、最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，用小火慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。6、与此同时，拿一个大碗，装13碗的冰块和13碗的水。7、奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的可靠些。）8、开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。
巧克力田螺面包的家常做法怎么做好吃
- 材料主料：猪里脊肉100克、黑木耳10朵调料：食盐1.2克、醋3毫升、鸡精2克、葱1段、料酒5毫升、水淀粉少许、植物油适量籂叮焚顾莳该锋双福晶做法1、猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。2、木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，撕成小朵备用。3、葱切斜段，姜切末。4、锅中放油，油热后放入姜末，放入肉片炒至变色盛出备用。5、锅中放油，油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟，放入肉片翻炒均匀。6、烹点醋，加盐、鸡精调味即可。
巧克力豆浆的做法，巧克力豆浆怎么做好吃，巧克
- 主料粻讥纲客蕺九告循梗末好时巧克力酱2汤匙 黄豆100g 巧克力豆浆的做法步骤1. 黄豆泡发，用豆浆机制浆滤渣；2. 加入巧克力酱搅匀即可~小贴士好时巧克力酱因为本身含糖，所以猫妈豆浆里，就没有再放糖~当然，直接用可可粉、黑巧加些糖也可以哦~
最正宗巧克力西饼的做法，如何做巧克力西饼
- 《关山月》 作者：李白
巧克力玫瑰花蛋糕的家常做法大全怎么做好
- 巧克力玫瑰花蛋糕的做法巧克力玫瑰花蛋糕的做法图解11.首先是准备工作，制作叶子，将掸俯侧谎乇荷岔捅唱拉融化的巧克力刷到好看的叶子上凝固之后将叶子取下来，好看的叶子就做好了巧克力玫瑰花蛋糕的做法图解22.将巧克力加入适量的麦芽糖手工捏出玫瑰花，玫瑰花和叶子做好之后放冷藏保存，用起来很方便。巧克力玫瑰花蛋糕的做法图解33.将戚风蛋糕片成三层，每一层都抹上打发好的淡奶油并摆上少许的菠萝块巧克力玫瑰花蛋糕的做法图解44.最后将整个蛋糕抹平，这技术还有待提高哈巧克力玫瑰花蛋糕的做法图解55.挤上花边巧克力玫瑰花蛋糕的做法图解66.下面的边也挤上小花，边缘粘上巧克力屑（这一步比较费事），摆上巧克力花巧克力玫瑰花蛋糕的做法图解77.三朵花摆好后再摆上几片叶子巧克力玫瑰花蛋糕的做法图解88.都摆好了之后看着有块空缺的地方有点难受，于是插上自己做的巧克力生日快乐牌，这下看起来就不怎么别扭了哈
巧克力雪糕的做法，脆皮巧克力雪糕怎么做好
- 用料1 (咖啡口味)鲜奶油 30g 速溶咖啡粉 2g（咖啡粉有防冻效果，不能放多否则冻不硬） 牛奶 95g 细砂糖 20g 用料2 (可可口味)鲜奶油 40g 可可粉 3g 牛奶 90g 细砂糖 15-20g 用料3 (巧克力脆皮酱)50%以上黑巧克力 30g 椰子油 17g（我用黄油代替） 自制巧克力脆皮雪糕的做法1 所有材料混合均匀即可雪糕机冰箱冷冻至少24小时 将自制的雪糕浆倒入模具中 注意液体不要超过刻度线，最好略低于 迅速竖直插入雪糕棒 依上述方法完成其他雪糕，并确认雪糕棒与冰桶上的凹槽位置吻合，然后静待约15分钟 用扳手将雪糕撬松动，为了看得清楚，我从另一侧撬起，实际应该是在右手边撬更顺手 移开扳手，即可拔出雪糕 迅速将雪糕在制好的巧克力脆皮酱内蘸下（如果巧克力酱比较热，可能会使雪糕外层融化哦） 再迅速的在坚果碎里打个滚（要迅速哟，否则巧克力会凝固） 自制巧克力脆皮雪糕的做法2 将材料放入小锅（不沾更好），小火加热一小会儿即离火用刮刀搅拌，手测巧克力酱温度比手温高一些略略有点烫（50度左右）如果温度还较低，则继续加热下，保持这个温度，使得巧克力酱成为光亮，流动性很好的状态即可注意巧克力酱温度不能过高，否则将失去光亮性
种巧克力面包的家常做法大全怎么做好吃视
- 主料高筋面粉185g可可粉15g黄油50g黑巧克力90g水90ml辅料鸡蛋25g细砂糖25g盐14小勺干酵母1.5小勺步骤1.45克黑巧克力切成小块，和25克黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。2.把做其它材料倒入面包机搅成雪花状的时候倒入巧克力液，揉扩展阶段进行基础发酵3.一直发酵到面团变成2倍大，手指蘸面粉捅入面团并拔出，捅出的孔不会回缩，就表示发酵好了4.发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发5.夹心配料里的黄油（25克）和巧克力（45克），隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态，然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱6.醒发好的面团擀开成为椭圆形7.巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）8.卷起来，成为长椭圆形9.椭圆形面团收口朝下放在土司盒里，进行第二次发酵10.发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，就可以出炉了。小贴士夹心材料里的巧克力和黄油溶化成液态以后，可以放冰箱冷藏一下，不然在卷面包的时候不容易包
