笔记百科烤羊肉串的腌制方法和配料？
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面，要先腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，在烤的过程中，撒孜然和干辣椒面，一串成功的羊肉串，必须具备外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁的特点，风味十足，开胃爽口。
购买羊肉时，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主，因为这几个部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动，洗羊肉时，要多洗几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了进行腌羊肉了，腌羊肉最好腌制30分钟一60分钟即可，太久也没有必要，太短了不入味，下面请看腌羊肉的具体做法。
腌羊肉
食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油
调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香）
1、准备1500克的羊腿肉，洗羊肉时，要多洗几次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。
2、切成大块备用，可大可小，根据自己家的口味来，大块虽然吃着过瘾，但是不宜烤熟，时间会适当延长。一般都是一厘米的小块。
3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，大约20克的重量，勺子就是普通的这种，大小可以看一看。
4、两勺生抽，大约30克。
5、一勺料酒，大约20克。
6、一勺菜籽油，大约15克，最好使用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点无味，不会抢夺肉本身的味道。
7、一勺混合腌料，大约20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。
8、生姜20克，姜切片用刀背拍几下，好让肉更好入味。
9、半根大葱，切成段后，放进来。
10、将肉块与调料，搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制半个小时，这样腌的羊肉，烤的时候不放调料也没事，非常的省事。（冷藏腌制，凉一下可以增加肉的紧实感）
正宗烧烤培训配方？
8种绝密烧烤粉、烧烤酱大曝光1号秘制烧烤粉：盐、味精各10克，乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。适用于烤制时蔬类。2号秘制烧烤粉：玉米淀粉300克，盐200克，味精150克，guan xiang xing 秘制调料包 牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，罗勒叶20克，拌匀即可。适用于烤制荤素搭配类。
秘制海鲜酱：甜面酱20克，香其酱100克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱10克，蚝油10克，鸡汁、鲍汁各5克，用20克花生油炒制5分钟即可。适用于制作肉类和海鲜。
秘制孜然粉：孜然粉2500克，盐500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均匀。适用于腥味较重的原料。
秘制蘑菇酱：盐、味精各8克，芝麻酱、花生酱各12克，红油20克，葱油5克，小火熬3分钟即可。适用于烤蘑菇。
麻辣酱：将柠檬汁20克，番茄酱15克，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克，蒜末10克混合均匀即可。适用于烤，制腥味较重的肉类。
秘制烧烤酱：泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。
第一天腌制好的羊肉串，当天没事，如果当天没有卖完，第二天或者第三天羊肉串的味道有一些酸口，这是怎么
- 第一天腌制好的羊肉串，当天没事，如果当天没有卖完，第二天或者第三天羊肉串的味道有一些酸口，这是怎么回事啊？
- 这种酸味分两种，一种是坏掉的腐败酸味， 一种是动物血液里的酸味，就好比我们吃牛排，好的牛排事先都要排酸，就是冷冻以后再拿出来，让血水自己溜走之类的，你要是放到冷柜里的话，应该不会变质，那种酸就是血液酸，建议你腌制之前先把羊肉冷冻一下，再拿出来放软，然后腌制，这样你试试，到第二天应该不会再有酸味
羊肉串的腌制配料是什么。求大神指导！！
- 自己家都有自己的配方，保密的！谁会告诉你呢？
羊肉串的做法和腌制怎么做如何
- 烧烤羊肉串的腌制方法如下：1、准备好羊肉，洗净。羊肉切小块。2、葱切小圈，加入羊肉中。3、加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。4、乏辅催恍诎喝挫桶旦垃拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。5、排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。
羊肉串怎么腌制才好吃
- 羊肉串腌制方法：原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。做法步骤： 1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。 3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。
烤羊肉串腌制方法？要嫩
- 工具原护姬篙肯蕻厩戈询恭墨料 羊肉 400g葱 半根生抽 10ml孜然粉 5ml油 15ml孜然粒 10mlo辣椒粉 15ml盐 5ml方法步骤 1准备好羊肉，洗净。羊肉切小块。2葱切小圈，加入羊肉中。3加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。4拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。5排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。
羊肉串的腌制方法哪种最好吃？
- 腌料有很多种味道，看你自己的喜好了
请问 有会腌制烤羊肉串的吗
- 我很想学学如何烤羊肉串 我了解到羊肉串在烤制以前 都要先腌一下让味道进入到里面 但我自己不知道应该怎么弄 所以想看看有没有会这行的高手 能不能指点一二 如果不方便在这里说 可以私信我 谢谢了问题补充： 我是电烤的 不过碳烤的有人会 请也教教我 谢谢
- 不用腌制，我就是大西北的人。烤的时候先给肉串刷油，在烤的时候调料要长加。盐辣椒面儿跟孜然就可以了！其他的都不用放味道很美
北京石景山和门头沟哪有批发腌制好的羊肉串、鸡肉串 鸡翅半成品？ 我想卖烧烤 不知道在哪里进货？
- 我用的是电烤箱 所以必须是腌制好的半成品肉串 味道一定要好些的 求朋友们帮助。
- 户外烧烤活动建议你百度里搜索烤德福烧烤半成品专供3951这个就是专门提供烧烤半成品和烧烤用具的pt很不错1739
