虎皮蛋糕的做法与配方(虎皮蛋糕的做法与配方)

虎皮蛋糕的做法与配方？

需要提前准备的材料有：蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g。

1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠。

2、加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉。

3、将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀。

4、将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；德普烤箱选择焙烤档，提前预热至185度，放入烤盘，位置中上层，烤制8min，上色即可。

5、出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却。

6、冷却后，用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，将准备好的馅料摸在蛋糕上面，卷起来冷藏定型30分钟。馅料可以按自己的口味选择，果酱或者肉松或者老干妈都行。

瑞士卷虎皮蛋糕天使蛋糕的配方

瑞士卷的配方：面粉，鸡蛋，糖，盐，白醋，色拉油，色拉酱，红豆等。

做法：

将红豆浸泡一晚，20分钟煮开，加白糖收开水分。色拉油和糖搅拌至乳化状态，筛入面粉，加蛋黄搅拌均匀。蛋白加少许盐和白醋打发至硬性发泡，切拌方式混合蛋黄液。红豆铺满烤盘，倒入混合液，170度10分钟。取出倒扣晾凉，一面涂抹色拉酱，卷起定型冷藏，冷却后切块。

虎皮蛋糕的配方：蛋黄，糖，玉米淀粉等。

天使蛋糕的配方：明细蛋白，低筋面粉，玉米淀粉，细砂糖，盐，塔塔粉等。

虎皮蛋糕卷为什么烤不出虎皮

原因：

1、烤炉温度不够；

2、蛋黄不够干净掺杂蛋白。

食材：蛋黄4颗、白糖35克、玉米淀粉30克、鸡蛋2个、低筋面粉40克、水 25克、食用油25克、白糖40克、泡打粉 四分之一勺、淡奶油100毫升、白糖15克。

做法：

1、把4个蛋黄放入干净盆中，一次加入35克白糖，用电动打蛋器打发制蛋黄浓稠；

2、倒入30克玉米淀粉，低速继续打制无干粉颗粒

3、然后倒入长方模具盘中，送入预热200度烤箱，上下火中上层烤5分钟，蛋黄皮表面泛起微黄，有虎皮形状出现即可。

4、开始制作蛋糕卷，首先把鸡蛋分离两个干净无水，无油盆中。

5、蛋白用电动打蛋器高速打发大泡泡状，一次加入10克白糖；

6、打至湿性发，纹路清晰，蛋抽拉起有小尖角；

7、倒入长方形模具中，振动汽泡表面抹平，送入烤箱175度，上下火中层烤15分钟；

8、这时把虎皮和蛋糕胚分别用刀切齐周边，虎皮倒过来抹一层薄薄蛋奶油即可。

虎皮蛋糕的热量是多少

虎皮蛋糕的热量是1129千焦，单位热量适中。每100克虎皮蛋糕的热量，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之十二。

虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油，每咬一口都是惊喜。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油，液体，香精和发酵剂。

虎皮蛋糕烤的上下温度

虎皮蛋糕烤时上下温度为200度。

用料：蛋黄450克、糖150克、玉米淀粉75克、色拉油50克。

做法：

1、将蛋黄和糖打到发白。

2、加入过筛的玉米淀粉搅拌均匀。

3、后加入色拉油搅拌均匀。

4、倒入模具，放入上下温度为200度的烤箱中。

5、八分钟后即可取出，表面有虎皮纹路。

6、晾凉后即可食用。

虎皮蛋糕不放玉米淀粉能做吗

可以使用适量的低筋面粉代替淀粉，但是口感相对于使用淀粉较差。

材料：蛋黄4个，油50g，橙汁或牛奶50g，糖20g，低筋面粉80g，泡打粉半勺， 蛋白4个，柠檬汁3滴。

做法：1、烤盘上铺油纸，烤箱预热。150度烤30分钟，烤好后倒扣放凉，卷好在冰箱中冷冻。

2、用擀面杖绕着油纸一点点推进。

3、蛋黄加过筛的糖粉用电动打蛋器打发至乳白色，然后依次加入油、盐、泡打粉和低筋面粉。

4、 烤盘上铺油纸，烤箱200度烤5分钟，要在烤箱前看着，出虎皮

虎皮蛋糕怎样烤出纹路

虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4到5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路。

技巧：

1、烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右，这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；

2、出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上，这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印；

3、散热三四分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；

4、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容

虎皮蛋糕卷做法和配方

虎皮蛋糕卷的配方：蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、香草精、鸡蛋、玉米油、水、泡打粉。

虎皮蛋糕卷的做法如下：

1、将蛋黄打入碗里，加入细砂糖、香草精、泡打粉；

2、用打蛋器将蛋黄打发，直到蛋黄呈现浓稠态；

3、加入玉米淀粉和水，让玉米淀粉和蛋黄完全混合；

4、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里；

5、将烤盘放入烤箱，调上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色后出烤箱；

6、将蛋糕用擀面杖卷起来，成为蛋糕卷；

7、把蛋糕卷放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型即可。

蛋糕店里的虎皮蛋糕如何制作

准备材料：蛋黄320克、糖120克、淀粉70克、盐10克、奶油50克、草莓果馅30克、防潮糖粉10克、

做法如下：

1、蛋黄加糖快速打发到乳白状态，加入淀粉和盐搅拌均匀，倒入烤盘，入烤炉烘烤；

2、上火250，下火230，3分钟倒一次头，6分钟左右出炉；

3、均匀抹在蛋糕平面一层草莓酱，然后卷起来，静止10分钟等虎皮冷下来；

4、虎皮反面抹上奶油，把草莓卷放在边缘一起卷起来，同样静止10分钟，令奶油和蛋糕胚更好的吸收；

5、最后切片，撒上糖粉即可。

虎皮蛋糕纸怎么撕

拿起虎皮蛋糕纸一角，直接将虎皮蛋糕纸向虎皮蛋糕的反向撕开即可。

虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油。

虎皮蛋糕配方：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量。

虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克。

虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路。

虎皮蛋糕的保存方法

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