节食为什么很难坚持下去丨壹读精选

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文丨戴维 刘易斯
编译 胡晓姣 张温卓玛 陈 鹏
裤子或裙子穿不进去，社交时苦恼于腰部堆积的赘肉，解决这些问题最显而易见的方法就是彻底改变饮食习惯。减少食物摄入量，不吃高脂肪、高碳水化合物和高蛋白的食物，这样一来肥肉自然会不翼而飞。但不幸的是，无论这些妙招多有用，结果似乎总不尽如人意。
研究表明，大多数人总是疯狂地在暴饮暴食和过度节食之间反复。要么大吃大喝，要么饿肚子，其间眼睁睁地看着肥肉慢慢减掉又迅速长回来。严格的节食对自制力的要求极高，很难长时间坚持，尤其是在快餐店众多的大城镇。此外，“溜溜球式”减肥法弊大于利，近期的研究表明，大吃大喝又过度节食这种减肥方法甚至可能对大脑造成伤害，这一发现令人担忧。
正如我所说的，高脂肪、高糖的食物通过刺激大脑多巴胺的分泌从而改变大脑的功能，这与吸毒刺激阿片类物质的分泌从而改变大脑功能一样。由奖励荷尔蒙产生的快感，堪比注射或吸食最容易上瘾的海洛因和可卡因的感觉。毒品鸡尾酒、吗啡或可卡因都能使人产生一种强烈的生理依赖和戒断症状。人们狂吃垃圾食品时，多巴胺和阿片样物质充斥大脑，节食时它们的含量又降低，这种恶性循环使多巴胺受体处于充满或耗尽的危险境地。因此，下一次当人们大吃垃圾食品时，他们就必须吃脂肪和糖含量更高的食物才能获得同样的快感。
这又提出了一个令人困惑的可能性：节食——本质上是抵抗美味的食物——可能造成精神损害，并进一步导致低效的决策和较差的自控力。有可能正是因为这种损害而不是对食物带来的愉悦感的留恋，导致很多人难以坚持节食。这表明，这种只靠少吃的专制规则反而在不经意间提高了食物的诱惑力，从而更有可能让我们的体重增加。就像瘾君子必须不断注射或吸食更多的毒品来维持亢奋状态，对垃圾食品情有独钟的人也需要吃更多的食物才能获得愉悦感。
到目前为止，重点分析了脂肪和糖对大脑化学物质的影响，同时也阐述了我们难以抵抗美食诱惑的原因。然而，激发我们暴饮暴食冲动的因素还有很多，这些因素与食物本身的味道毫无关系，而与其市场包装密切相关。
本文选自新书《非理性冲动》
《非理性冲动》：关于冲动，为什么我们会有这样或那样匪夷所思的行为？购物、饮食、恋爱、青春期、自控力….我们意识到了自己的行为，却不知道是什么决定了这些行为？
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