徐徐道来话北京︱舌尖上的北京5：慈禧密而不宣的返老还童良方是吃啥？

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茯苓饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点，可以说是北京特产，并且，告诉您，这茯苓夹饼还真是清朝末年的宫廷食品。
也许很多人没吃过，或是不知道这茯苓饼长什么样？我现在就给您描述一下：这茯苓饼啊，是用茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶，然后再在上面均匀地撒上蜜饯松果碎仁制作而成的。
茯苓饼形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。因为滋补性强加上慈禧爱吃，所以身价百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井买几盒带回去，以馈赠亲友。很多老北京的孩子啊，小时候都很喜欢吃茯苓饼，除了味道好，还常觉得自己在吃“纸做的饼”，足以炫耀一阵子。
那在很多清宫的书籍中都有记载，说慈禧太后很爱吃茯苓饼，并以此养生保健，所以，这茯苓饼更是非同一般了。
其实，在中医学里，茯苓饼所含的茯苓，功效广泛，不分四季与各药配伍，不论寒、温、风、湿等症，都能发挥出它的独特功效，有“四时神药”之美称。
也许您听我这么说会觉得有点神，那这茯苓饼是怎么让老佛爷慈禧太后都喜欢吃的呢？茯苓饼是否真的四季皆宜，人尽可食呢？
我们本周的特别主题策划系列，就和您聊聊来自舌尖上的北京美食――今天，我和您聊聊北京特产――茯苓饼的故事。北京的茯苓饼皮薄如纸，颜色洁白，饼的表面还有清晰的图案。饼皮极脆，入口即化。因为很像云南特产药材茯苓，故名茯苓饼。茯苓饼以馅料为主进行制作，这在糕点中是较特殊的。并且，还是北京常年畅销的名特产保健食品。
那这慈禧太后到底是怎么开始喜欢吃茯苓饼的呢？
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下面我们要说的这些有关茯苓饼的故事，都出自墨非编著的《老北京的风味小吃和历史渊源》一书。
传说北京城外的香山法海寺，在早年寺内一老方丈素有老寿星之称，多少年来到此进香的人，就听说老方丈已九十九岁了。若问他到底多大岁数，他连自己也说不清了，老方丈精神特好，每天除坐禅、练功，就是上山采药，他除了吃松子，便是吃自己亲手烙的不知名的小圆饼。
这一年慈禧太后得了病，不思饮食，还时常犯心疼痛，住在了香山行宫养病，不由得日夜烦忧，御医看她的病，并没有多大起色，有人劝她向法海寺老方丈求医，也许有好方法。
慈禧哪肯放下老佛爷架子，还是派人用轿子将老方丈抬进了香山行宫，慈禧还算客气，先让左右善待了客人。老方丈才向太后进献自己亲手制作的圆饼数枚，让她服用。
方丈走后，慈禧连吃三枚，不一会儿便觉精神清爽了许多，三天过后，心疼病不觉好转。这时候，她才觉得小圆饼必有奥秘。于是亲访老方丈，一来略表谢意，二来询问长寿之方。
次日清晨，慈禧只带一二随从来到了法海寺，一进庙门，一股奇香扑鼻而来，她也不让随从声张，径自走向方丈禅房，这才发现老方丈正在烙制自己前日吃过的小圆饼呢，见太后驾临，方丈急忙迎接，慈禧好生慰问一番，方才询问此物底细。老方丈说：“人生在世不求仙、五谷百草保平安。此饼乃是老衲所采茯苓所制。名日茯苓饼，具有滋补养生、健脾安神之奇效。”
说着，老方丈又取来自己采集之物给太后观看，太后连声赞许，并熟记在心，慈禧返京后，把御医和御膳房名厨传来，如此这般一说，限令他们试制茯苓饼。
隔几日，精美饼食即呈献于太后面前了。御医们研讨后的制作方法，被载人太医院“仙方册”中，御膳房制作茯苓饼的名厨也得到了重赏。
据一些在慈禧太后身边服侍多年的宫人回忆说，老佛爷自从经常进食茯苓饼后，还真的返老还童了。不但很少犯心疼病，而且头发也由白变黑了，慈禧太后为了养身延年，常用茯苓粉制成茯苓饼供膳。并常以此赏赐大臣。因茯苓饼既有清香之味，又有祛病延年的功效，故称为清王朝宫廷里的名点。茯苓之所以能得到医家的格外垂青，是有科学道理的。
后来这种饼传入民间，成为京华风味小吃。
茯苓是一种无色、无味的中草药材，具有养颜，美容、滋补的功效。茯苓夹饼用茯苓配以各种鲜水果、果仁、饴糖等加工而成，不含任何食品添加剂，天然、绿色、营养、健康，是保健佳品。
相传成吉思汗在中原作战时,小雨连绵下了数月,将士水土不服,染上了风湿疾患。眼看临城却兵败,他十分焦急。后有几位士兵偶然服食了茯苓,病已痊愈。他大喜,急派人往盛产茯苓的罗田县运来大批茯苓,将士们吃后风湿病果然好转起来。成吉思汗最后打赢了仗,茯苓治疗风湿病的神奇功效也被广为传诵。
茯苓夹饼含有人体所需的蛋白质和多种维生素，营养丰富，口味鲜美，具有滋养肝肾，补气润肠之功效，长期食用，可增强体力，养颜护肤。
现今北京的茯苓饼，就是继承了由清宫御膳房流传下来的传统制法，并经在用料和加工上不断改进而制作出来的。那每张极薄的饼皮，宛如馅料的包装纸，且饼皮外表的模印图案清晰，精美别致，更富有艺术性。因而，以其质佳味美，驰名全国。
养生学家称茯苓“千年以上者,变化为兔,或化为鸟,服之轻身,成就仙道”。历代医家及养生学家都很重视茯苓的延年益寿之功,唐宋时服食茯苓已是很普遍的事情。诗句吟和之中是很常见的，如宋代文人黄庭坚有诗咏茯苓：“汤泛水瓷一生春，长松林下得灵根。吉祥老子亲拈出，个个教成百岁人。”
当然，就算您爱吃茯苓饼，也得注意一下，茯苓为渗湿之品，”补少利多”。所以不宜大量长期食用，虚寒精滑，气虚下陷者慎用。还有的人吃茯苓偶尔还会发生过敏反应，如腹痛，皮肤红肿，支管哮喘发作等情况，过敏者忌用。并且，服用茯苓应避免米醋，浓茶等物质。
当然，说到这，我还是提醒您，就算能吃，您爱吃，也不要一次性吃太多。此外，秋季天气干燥，人体本身易伤阴耗液，如果常食用茯苓饼，反而会有加重燥象之虞。所以，到了秋天，这茯苓饼您还是少吃为好。
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哪里能听：
播出电台：北京交通广播103.9兆赫
播出节目：《徐徐道来话北京》
主持人：著名相声演员徐德亮
播出时间：每早六点。
其他收听方法：
1、歌华有线305频道
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