笔记百科 中州作家，从文学到美学【No.666】
来碗烩面
河南郑州 李 炜
每个地方，都有其独特的美食。比如说，武汉的热干面，长沙的臭干子，柳州的螺蛳粉……而对郑州人来说，最有代表性的美食莫过于烩面了。
据说，烩面最早诞生于陕西西安。流入郑州后，郑州人对其情有独钟，在当地厨师的出色改良下，发扬光大。如今，漫步“绿城”街头，大街小巷遍布着大大小小的烩面馆。几乎每条街上都有那么两、三家像模像样的烩面馆。例如，合记烩面、萧记烩面、裕丰源、汇丰源、巴老三、八一八、76人，还有什么滋补烩面、三鲜烩面、老式烩面……数不胜数，并且每家烩面，都人来人往，生意兴隆。而这其中，最出名的还要数合记烩面了，荣登郑州“老三记”（“老三记”乃老郑州的三样美食，分别是合记烩面、蔡记蒸饺、葛记焖饼）榜首，可谓名至实归。合记烩面的老店，位于市中心人民路丹尼斯旁边，在郑州家喻户晓，名声在外。他家烩面生意最火爆的时候，排队排到大门外，还得转上两个来回。好多外地人初来郑州，下了火车，拉着行李箱，辗转几条街，慕名而来，就是要来尝一口那个传说中的味道。
说到烩面，郑州人特别有“发言权”，如数家珍。何为烩面呢？一言而概之，烩面是一种荤、素、汤、饭兼而有之的美食。郑州的烩面馆大多是羊汤打底，选用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚，再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。面以优质高筋面粉为原料，烩面片在大师傅手中一拽一抻，上下飞舞，瞬间变成了一条长长的“玉带”飞入锅中。烩面和羊汤是绝配，在沸腾的羊汤中，“玉带”翻滚，跌宕起伏。不多时，便可以出锅了，吃的就是汤的鲜美和面的筋道。
我记忆中人生中的第一碗烩面，应该是在二十年前了。那一回，和家人游览省博物院。参观结束，已到了饭点，商量着就近找家饭馆吧。于是，我们走到经七路上，走不多远，便见有家烩面馆，装饰得古色古香。进到店里，放眼望去，这家烩面馆还不小，大概有二十多张四方桌，人气很旺，我们从门口走到尽头，才找到空位。我们每人点了大碗烩面。不多时，热气腾腾、香气扑鼻的烩面便端上来了。烩面味美，美在一个“烩”上，除了面、羊肉，还有多种配菜，海带丝、千张丝、粉条、木耳、黄花菜、鹌鹑蛋等，上桌时碗里撒上一小把香菜碎，喜欢辣的朋友可以再加一勺辣椒，这红彤彤、绿盈盈，味道鲜美，营养丰富的烩面便可以尽情享用了。结果，面吃完，汤喝完，怎一个“爽”字了得。自此，我便深深爱上了这碗烩面。
后来，我参加了工作，在一家通信公司。上班的头些年里，做客户经理，在郑州的大街小巷跑业务，没少了在外边用餐。但凡是我一个人，首选一定是烩面，因为就好这一口。郑州市里东南西北、大街小巷，数得上的烩面馆我几乎光顾了一个遍。吃过多少家烩面，我也记不清了。
不但我喜欢烩面，我还经常请身边的朋友一起品尝。有一次，上海某公司的几名技术人员来公司为我们做培训。理所当然要尽一下“地主之谊”啦。于是，带他们品尝郑州特色美食—–合记烩面。同行的有一位上海姑娘，是第一次来郑州，也是第一次吃烩面。等面端上来时，我说“女士优先”，让服务员先端到了姑娘面前。小姑娘顿时被这一大海碗给镇住了，疑惑地问“这是我一个人的么？”在座的朋友都抿嘴乐了。或许上海朋友从来也没有用过这么大碗用餐吧。一碗烩面，给上海朋友留下了深刻的印象。事后还屡次提起此事，赞道“郑州人真实在！”
郑州，优越的地理位置，便利的交通条件，吸引着南来北往的旅客聚集于此。而郑州烩面，荤素搭配，连汤带菜，兼有主食，又方便快捷，经济实惠，深受食客的青睐。
我有一个“发小”，远赴英国留学，而每次回到郑州，都要约我去吃烩面。一碗烩面下肚，微微冒汗，他心满意足，用“伦敦音”说了一句地道的家乡话“带劲”。他说，甭管离家多远、多久，难舍的就是这一碗郑州烩面啊！其实，我也是如此，有时候，从外地回来，外边的大鱼大肉吃腻了，还真是想来碗烩面过过瘾。如今，隔几天不来一碗，总觉得心里空落落的。每次，烩面一上桌，浇上几勺辣椒，搅动的瞬间，羊汤的鲜气伴着晶莹的油花就浮了上来，捧着大海碗就能吃出心满意足来。
庚子年，因为疫情，郑州的饭店关闭了两个月。好容易“堂食”开放了，嘴馋的儿子想出去打打“牙祭”。“好的！”我爽快地答应了。“想吃什么？”我征求他的意见。儿子脱口而出“来碗烩面吧”。那种期盼，满是中原汉子的豪气与洒脱。
真的啊，一口烩面一口汤，平平淡淡中就能吃出踏实、幸福的感觉！
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李炜，笔名炜子，河南郑州人，郑州市作家协会会员，喜用文字记录人生的喜怒哀乐，作品散见于《大河报》《郑州晚报》《京九晚报》《人民邮电报》《精神文明报》等报刊、公众号。中州作家文刊编辑部 顾问：刁仁庆 徐 文 主编：张 静 执行主编：刘 娜 白长新 主播：雅晨副主编：高宏民 杨存德 赵建强审稿编辑：史锋华 袁荣丽 鲁光芬
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