笔记百科“食在广州，厨出凤城。”爱吃的老餮一定或多或少听过关于凤城的传说。”凤城“，是顺德的别称。
2014年，顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号，16年，关于其美食系列的纪录片《寻味顺德》推出，至今在豆瓣上的评分还一直保持在9.0。声名鹊起的顺德，成了很多吃货心中的”朝圣地。
去年夏天，我专门去了一趟顺德，短短半天的停留时间，让我吃得意犹未尽。
因为一人出行，很多私房菜和鱼生之类的美食，都不能一一品尽，至今仍旧非常遗憾。一直在想，武汉哪里能吃到顺德菜呢？
前不久，在朋友圈看到朋友分享顺德菜，于是时隔一年，我终于认真地在武汉，寻味起顺德了。
说起顺德美食，除了双皮奶，“鱼”亦是标志性符号之一。全鱼宴、一鱼十吃，从鱼皮到鱼尾，在那座不足1000平方公里的城市，对鱼的吃法却五花八门。
而在武汉，能找到类似口感的店少之又少。车站路这家开了二十多年的顺德菜馆，是很多人心中吃鱼皮的首选。
一进门，就能看到墙上贴着的推荐美食，全部以“顺德”二字开头的菜名显得特色分明。坐在大厅内的老板，时不时冒出几句广顺话，使得这餐厅更加被一种“正宗”的滤镜笼罩。
点了传闻中比广州“陈添记”还好吃的鱼皮，等候片刻，端上来，分量十足，晶莹的鱼皮在白炽灯的照射下，甚是好看，让人口舌生津。
尝上一口，果真是那回事：鱼皮清脆弹牙，一丝丝被醋浸泡后的酸味，很爽口。不过，也许对鱼的选择不同，我了解到，这一家店选的是草鱼，鱼皮感觉会有些厚，追求薄脆口感的朋友可以谨慎选择。
花生米也是意外的惊喜，一口一个，很是开胃。
鲮鱼饼，摆盘很朴实无华。吃起来，有种在吃鱼糕的感觉，但层次感却比鱼糕更为丰富。
其实鲮鱼肉味鲜美，但因其鱼小刺多，被认为是“食之有刺，弃之可惜”的食材。但顺德人通过精妙刀法，去骨除刺，做成鱼饼、鱼腐、酿鲮鱼等诸多美味，让鲮鱼这道食材成为不少精致粤菜的灵魂。
除了鲮鱼饼外，冰镇糖醋咕噜肉也是老板的力荐。虽然端上来其貌不扬，但无论从分量还是口味都让人很心水：
咕噜肉表皮脆脆的，内里糖醋的香气四溢。越靠近冰块的地方越坚挺酥脆，偶尔冰火两重天的口感甚是奇妙。
店内还有一道炒牛奶，也极具顺德风味。
双皮奶、水牛奶、炸牛奶，在顺德，关于牛奶的吃法也多种多样，但大多都是甜口的。而大良炒牛奶，却是咸口的。
散文大师秦牧盛赞此菜“风格独特，莫测高深”：洁白滑嫩，奶皮里的诸如青豌豆和火腿等各种馅料清晰可见，吃起来还带着丝丝入扣的奶香。
保证吃此一次，便能颠覆你对牛奶的固有印象。
无独有偶，在妙墩路，也有一家馆子的老板是广顺人。
这家店虽然就在声名远扬的赤狼川菜馆旁边，但饭点的时候却显得很冷清。在某点评软件也很难看到更多关于他家的消息。
后来我才得知，老板已经在这条路上开了十多年了，一直很低调。光看这陈旧，甚至有些带灰的菜单，便能略见一二。
店内是啫啫煲的天下，啫啫牛蛙、啫啫鳝片、啫啫豆腐……所有能啫啫的菜，在这都一应俱全。
啫啫究竟是个啥？《舌尖上的中国2》在讲到火候时，专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子：啫啫煲。
啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，其名字是源于其粤语发音“啫啫”：当食材放在瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，即粤语中“啫啫”的声音。
招牌的啫啫生肠，酱汁浓郁，吃起来咸香四溢，切得薄厚适中的生肠片，口感很脆，很适合武汉人的口味。
当然，很多人说，只有广东人才懂生肠的美味。在武汉，能吃到生肠的店很少，可千万不要因为它不够普及而以为它和肥肠一样，其实，它是母猪子宫旁的输卵管，吃起来没有半点异味。
酿青椒，起初以为是一道四处名菜，但殊不知，煎酿三宝：酿青椒、酿苦瓜、酿茄子也是广顺很受欢迎的小吃之一。
虎皮青椒里嵌着腌渍调味，压制紧实的猪肉，肥瘦相宜。
被煎制一番过后，滋出了油脂的肉汁被青椒吸收得一干二净，吃起来嚼劲十足，外酥里嫩。
除却以上两家老字号以外，近两年新晋的粤菜馆，翠小小·港式牛腩煲也是吃顺德菜的好去处。
开在一元路上的这家店，虽被电线杆挡了一处，但蓝色的环境很是显眼，一进门，便能看到白底黑字写着的：寻味顺德。
一如”九分食材，一分工“这句LOGO般，顺德菜很尊重食材的风味。
桑拿鱼便很能体现这一点：“桑拿”是顺德人对“蒸”的一种新演绎：把炉灶直接搬上餐桌，在你面前蒸。
翠小小招牌的一鱼四吃”桑拿鱼”，将现杀的胖头鱼，放在高汤上配上胜瓜条蒸上片刻。
等揭开盖子，鱼片于雾气氤氲中显得雪白，吃起来，尤其鲜嫩顺滑，没有一丝多余的酱料夺去原有的鱼鲜味。
不由地想起沈宏非曾夸顺德吃鱼：“经顺德人调教过的塘鱼，玉洁冰清，不沾半点鱼腥。”
不论是白口吃，还是沾上调料，均很美味。
豉汁蒸鱼骨，刺很粗的鱼骨，很好入口，豆豉的咸香甚是开胃。
最后再来上一碗砂锅鱼头泡饭，汤汁浓稠，鱼头入味，酱香微辣，每一口都是回味。
文中提及三家店详细信息
炎记大盆菜
地址：车站路
人均：95元
?营业时间：11:00~14:00 17:00~21:00
广顺粤菜馆
人均：45元
地址：妙墩路8号
?营业时间：10:00~13:00 16:00~22:30
翠小小·港式牛腩煲
地址：一元路12号
人均：87元
?营业时间：11:00~14:00 17:00~21:00
tips：前两家均有顺德鱼生，但因处于特殊时期，文内不主张介绍，望大家安全后，再体会其风味。此外，其他菜品，现在均可放心品味。
你还有什么私藏的广顺菜馆？欢迎在评论区和我们分享。??编辑/一甜南瓜?摄影/Raveran
吃货鄙视链
7月新店
地铁口投喂指南
出品：十点半文化传播有限公司
