笔记百科重庆火锅配菜
本编真的不想再在上班时间写关于食物的推送了。这是对身心的双重折磨。然鹅，本吃货编依然觉得为了安利而孜孜不倦地写稿、找图、编辑都是值得的！！！
此处应有火锅镇楼！
话说作为重庆妹子来到北京之后，发现北京的火锅不仅味道差了不止1个level，食材也差很多啊，一些我们那边常见的甚至是必点的菜品，北京这边居然没有！
生气.jpg！
素菜我就不说了，毕竟本挑食GIRL平时也不怎么爱吃素菜，而且本编的级别还没到能面不改色吃下火锅里的叶子菜的程度。
但是有些荤菜，十分值得尝试哦~
01地上跑的
牙梗
牙梗就是猪猪（一般都是猪）的硬腭，就是舌头向上顶到的和牙齿相连的位置。我们也叫它“天堂”，又因为猪牙梗长得像梯子，我们又叫它“猪天梯”。
我觉得这样直白地和大家说它的具体部位不好，这样好多人都会因为嫌弃而不吃了。想当初我们吃的时候，根本就不知道它是什么部位，就爱上了这个味道，长大了才知道原来它是猪猪的天堂。
如果摒弃先入为主的关于猪猪身体部位的成见来品尝牙梗的话，嘻嘻，脆脆嫩嫩的美食你值得拥有哦~
牙梗要在锅里煮上10分钟才能吃，一片一片的牙梗煮好之后会变得卷卷的，Q弹可爱，想吃。
蹄筋
本人最爱火锅食材之一！！！
蹄筋要那种连筋带肉的，事先用高压锅压过的那种。在火锅里煮过之后，牛肉充分吸收了锅底的汤汁，蹄筋软糯得近乎入口即化。
市面上还有另外一种蹄筋，全白的那种。嗯，那个蹄筋是经过工业处理的，虽然看起来很干净漂亮，但实际上经过冷冻后，吃起来不新鲜不说，还经常会碰到绵得嚼不动的情况。
蹄筋这种东西就是要自己吃了才知道为什么会这么好吃。
02天上飞的
鸡尖/凤尾
这个东西，本编也是不会吃的。在民间，这玩意也是有的人退避三舍，有的人爱之入骨。
哈？你还不知道这是什么？这，就是传说中的鸡屁股。
也不能叫人家鸡屁股啦。鸡尖这是一只鸡身体最尾的一团肉，长出尾羽的地方才是鸡尖，不是排泄的地方！！！
听家里人说，鸡尖很好吃，肉质鲜嫩，口感爽滑，吃火锅来一盘是很不错的丰富肉食口感的方法哦。（每次看这些东西似乎都能感受到小鸡仔们的颤抖）
郡花
说个笑话，我和一个云南同学去“张妈妈川菜馆”吃饭，点了钵钵鸡。我对她说“帮我拿几串jun子也”，最后我对着她给我拿回来的几串香菇和平菇傻眼了。
在云南，菌子指的就是各种菇类；而我，郡子指的是鸡胗或者鸭胗。我们对菇类的统称也是菌，但会有很可爱的儿化音叫做“菌儿”~
那这个“花”是怎么来的呢？在火锅食材中，鸡胗鸭胗如果切成片就太小了，下进火锅里就很难翻得出来。于是师傅对鸭胗或者鸡胗的处理是保持它较为完整的形态，直接将鸡鸭胗改刀花成一小溜一小溜的。最后在火锅里煮出来就会开得像朵菊花一样，口感很劲道哦。
本编超级喜欢吃鸡鸭胗，不管是卤的、炒的还是煮的，都很好吃！火锅中的鸡鸭胗还带着浓浓的底料味，真的是超级赞！
03水里游的
泥鳅
现杀泥鳅和黄鳝是考验一家老火锅店是否正宗的奥义之一。如果一家老火锅店能提供最最最新鲜的活捉泥鳅和现宰黄鳝，那么这家店的老板一定是最懂老火锅和老重庆的人。
泥鳅，不需要我多说，吃多的人都懂泥鳅的肉质嫩滑鲜美。锅里的泥鳅煮熟以后，夹进碗里，从尾巴这一头开始塞进嘴里，然后牙齿轻轻咬住头部下面的肉，用筷子夹住头往外边拉。泥鳅肉就被完整的刮下来了。
没有多余的刺，两秒钟就能解决一条泥鳅！想吃味道重一点的，可以在碗里用筷子把肉扒拉下来。等肉充分沾上碗里的香油火锅油混合物之后再吃也是十分美味。
很关键的一点是，只有新鲜的泥鳅才好吃，不新鲜的泥鳅肉又腥又老。
血片（鳝鱼片）
血片当然是火锅店的奥义之二！为什么叫血片，因为现场宰杀的黄鳝片还是血淋淋的大型犯罪现场的样子。将刚刚宰杀好的血片全都放进锅里，等15分钟就能享受盛宴。也有些人喜欢吃脆一点的，微微有点夹生的那种可能就要不了15分钟。但是！生活在水里的黄鳝体内的寄生虫真的很多，最好还是煮熟再吃！（下图可能引发不适，请谨慎观看）
之前向外地朋友推荐黄鳝的时候，他们还觉得污污的，不好意思下口。黄瓜你都吃了这么多年了，还怕偶尔吃点鳝鱼？
还有的朋友泥鳅黄鳝傻傻分不清楚，比如新一季的向往的生活里的几位朋友~em，鳝鱼是没有小翅膀一样的鱼鳍的，也没有尾巴，体型也比泥鳅巨大~
嘻嘻，如果是鳝鱼爱好者，本编就再大方一点地给你们推荐一个菜叫做盘龙黄鳝，你不会失望的！
耗儿鱼
耗儿鱼真的好好吃！
如果在火锅里吃耗儿鱼，一定只选择那种只有半个手掌大的最小号耗儿鱼。作为来自大海的食材，耗儿鱼除了一根主刺以外，别无他刺！鱼很小，更容易入味，吃起来也更快，几秒钟解决一个完全不是问题。
大号的耗儿鱼虽然肉很厚，但是在火锅里不注意就容易被搅散，或者忘记它的存在，等捞起来的时候肉已经很柴了。
北方的盆友有不知道耗儿是什么的吗？耗儿就是耗唧唧就是小老鼠哦~耗儿鱼正常一点的别名有老鼠鱼，传到川渝地区的时候，人们就自动叫成耗儿鱼啦。
04地里长的
折耳根
折耳根也就是鱼腥草。根茎和叶子都能吃，涮火锅的一般是叶子。涮火锅的折耳根不能煮太久，因为吃折耳根就要吃那种清脆爽利的口感和味道。有点腥味的青草香很受大家欢迎的。
煮久了就软绵绵的，还会影响锅底的味道，所以一般都是最后要收场的时候再涮来吃。
本·真挑食·编不爱吃叶子，但是挺爱吃根茎的。折耳根肚子汤也是超好吃的呢。
还有很多因为地区所以形成的特色菜我就不说啦，只是每次在外地吃火锅时，虽然很开心能够吃到家乡味道，但是看到外地的和家里的火锅有差距的时候，仍然会有点点心酸呢。
食物是一个人与时空的连接，习惯了、记住了一种味道，其他的味道再像，也不是原来的那个味道。就像我现在总觉得西红柿的味道不像小时候吃的那么清甜，北京的火锅总是比重庆的火锅差点味道和食材。食物也不仅仅只是充饥之物，更是记忆的符号。每一种食物都被赋予了超越了味道本身的故事和情感。
好想回家吃火锅。
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