笔记百科国庆8天假期
想在上海找个人不多
适合休闲一下、吃吃逛逛的地方吗？
跟着《人气美食》走就对了！
秋天，一个丰收的季节
还有什么比品尝农家特色菜
更应景的呢？
今天人小美就要带大家去到
上海惠南镇和新场镇
尝尝当地最地道的农家菜~
惠南镇农家菜：黑鱼饭
?? 推荐店家：黑鱼饭店? 人均：39元/人? 地址：惠南镇城南路89号
你吃过黑鱼饭吗？
据说这是一道跨过黄浦江到浦西
就消失了的正宗“浦东菜”
哪怕在浦东，也只在南汇的惠南镇上
会有如此密集的吃黑鱼饭的店
既然到了惠南镇，我们怎么能错过呢？
今天人小美要推荐一家
专注做黑鱼饭20年的小店
店里只有这一种菜品
大份和小份两种选择
小份40元、大份80元
这家店店面很朴素
但你想要优美的用餐环境
这里可能会让你失望了
不过如果你追求的就是好吃美味
这里一定不会让你失望
有不少懂经的老饕们
会专程开车来这里吃黑鱼饭哦~
好吃的秘诀竟然是咸菜？
店里的黑鱼饭
选用的是1.7斤到2斤之间的黑鱼
去头去尾之后，大概有8两左右
每份都切成1.5厘米宽的鱼块
处理黑鱼，一份份摆好
是店里每天早上必做的准备工作
黑鱼饭的制作
和传统本帮味道讲究浓油赤酱
口感偏甜不同
它的关键在于口味咸鲜
鱼肉切成小块更容易入味
下锅后一定要用大火爆炒
这样鱼块鱼皮不会散开
而这道菜的灵魂则是
在鱼即将出锅的时候撒上一把咸菜
把黑鱼的汤汁全部收在咸菜里
有了咸菜的加入
整道菜的鲜味都提升了一个档次
店里用的咸菜也是“不传之秘”
用的是自家种植
然后腌制一年以上的咸菜
不会特别咸
使用的时候提前浸泡出一些盐分
然后挤干就可以了
讲真话，这道菜卖相也是一般
但胜在口味非常之好
雪菜的香味配上黑鱼的鲜味
咸香辣、一口下去回味无穷
上两碗饭都是妥妥的~
新场农家菜：河蚌正当季
?? 推荐店家：下塘街25号农家菜馆? 人均：74元/人?地址：新场镇洪桥下塘街25号
这家已经传承了三代人的农家菜
环境非常有意境
小桥流水人家都齐全了
和家人坐坐、聊聊天再适合不过
这里的口味就是家常味道
一般的农家菜基本都有
红烧肉是可以按人头一块一块点的
吃完再加，轻松光盘
另外一道时令菜：蚌肉豆腐
也是最近基本桌桌必点的
想要吃时令河鲜的朋友千万不要错过
河蚌豆腐
秋天的河蚌是时鲜货
不过要自己买回家烹饪
费时费力，稍微烧得不好就很难咬
所以很多人会选择在饭店里吃
不过这家店既然让
蚌肉和豆腐一起烧
厨师肯定是对蚌肉的嫩度很有自信
那么，这道菜究竟有什么秘诀呢？
秘诀一：敲打月牙舌
河蚌处理干净后
要用刀背敲打河蚌的边
把蚌肉舌尖月牙形的部位捶打至松软
肥的河蚌是有黄的
所以在切块的时候
要沿着河蚌肉外围的月牙形切
不然黄流出来
就浪费了河蚌的鲜味
秘诀二：加白醋
河蚌汆水前要加入黄酒和白醋
白醋不仅能去除泥腥味
还能帮助它烧得更软
秘诀三：小火炖3小时
一定要用小火烧至少三个小时
大火的话，会越烧越老
然后加入豆腐翻炒两分钟
蚌肉鲜甜结合农家的酱香味
农家菜就是这个感觉!
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