笔记百科网友提问：
牛蒡怎么吃？
优质回答：
萝卜玉米牛蒡汤
主料：猪大排250克，牛蒡半根，玉米1根，胡萝卜1根，食盐适量。
做法
1、排骨煮出血沫，用冷水冲洗干净.备用。
2、牛蒡用铁丝球，擦去表面的黑色外皮，切成小段.玉米切小段，胡萝卜切成滚刀块。
3、把排骨，切好的牛蒡，玉米，胡萝卜一起，放入炖锅当中，加适量水，大火煮开后，改用小火炖60分钟，加盐调味即可。
牛蒡红枣煲土鸡
材料：鸡(土鸡，家养)半只，牛蒡1根，枣(干)8颗，枸杞20颗，食盐1茶匙，姜一块。
做法
1、我们先把准备好的食材中的鸡用水清洗干净，然后牛蒡去皮切成块，泡入水中(牛蒡的氧化速度比莲藕还要块。不过颜色变黑也别担心，因为煲汤之后，牛蒡的颜色也肯定不是白色的)。
2、锅中到入水大火煮沸后，放入鸡焯烫至变色后捞出，锅中的水倒掉不要。姜切成片，或用刀拍散。
3、将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，大火煮开后，改成中小火，放入姜片，牛蒡，红枣和枸杞，盖上盖子煲2小时，调入盐即可。
牛蒡牛排汤
材料：牛蒡2根，牛肉500克，食盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，水适量 。
做法
1、牛蒡去皮切段备用。
2、牛肉冷水下锅，加料酒和姜片葱结去腥，水开后撇去浮末。
3、加入牛蒡同煮。用电饭煲的话选煲汤键。
4、2个小时后，加盐，开吃。
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牛蒡食用方法有哪些?
牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老，其食用方法有很多，可以烹饪食用，泡水饮用，还可以药用煎汁内服，也可以制成散剂服用。还可与茵陈、白茯苓、牛膝等药物配伍泡酒服用。
牛蒡是菊科植物牛蒡干燥的成熟果实，可供食用，依据个人口味进行烹饪即可。牛蒡还可以泡茶喝，其中的有效成分能够促进新陈代谢，提高人体免疫力，促进新生细胞成长。牛蒡中的有效成分还具有抗菌、镇咳、祛痰、降血糖等作用。牛蒡入药可煎汁内服，也可以制成散剂服用。一般牛蒡的每日用量为6～12克。牛蒡还可与茵陈、白茯苓、牛膝等药物配伍泡酒服用，有祛湿散寒、止痛除烦的功效。
需要注意的是，低血压患者不宜服用，避免与其他茶类同服。
本内容由山西省中医院 心病科 副主任医师 王建萍审核
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很高兴为你解答这个问题，让我们一起走就这个问题，现在让我们一起探讨一下。
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自制牛蒡茶的做法
将牛蒡洗干净。其实可以不用去皮，但是我有一点小小的洁癖，觉得会洗不干净，所以把皮去了，大家可以根据情况自己选择。将牛蒡切薄片，放在通风的地方吹2-3天至牛蒡干燥，然后放在不放油的锅内，中小火翻炒至金黄色。喝的时候取几片牛蒡茶，用开水冲泡，喝至无色，将茶片一同吃下最佳。
小贴士
1、如果时间允许，将新鲜牛蒡放入冷藏室以0℃-5℃的温度冷藏2-5个月，其淀粉含量与菊醣含量会产生变化，甜度会增加，口感风味会更好，这个叫糖化。
2、去皮不去皮都可以。
3、牛蒡尽量切得薄一些。
4、如果不晒，有烤箱的话直接就可以烤成牛蒡茶，烤到什么程度呢？掰开牛蒡片里面如果还发白，那牛是没烤好了，直到掰开里面发金黄色，就可以了，如果发黑就是烤的太重的了，烤的太重的牛蒡茶泡在水里就下色重。
5、最后炒制的时候要不停的翻炒，防止糊锅。
6、牛蒡一定要处理到完全失水，并且密封保存，否则容易发霉。
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牛蒡可以煮茶，润肠通便。可以搭配菊花，决明子，枸杞一起煮成养生茶。
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牛蒡怎么吃？牛蒡素炒萝卜丝，鲜香入味，又香又下饭，当餐桌小菜或便当菜，还是下酒菜都很适合，大人小孩都喜欢，白饭立即见底。
牛蒡早在李时珍的“本草纲目”中就详细记载其能“通十二经脉，除五脏恶气”，“久服轻身耐老”，也就是说，经常食用牛蒡可是益处多多。
牛蒡属菊科类，两年生草本植物，其根深叶茂，福含人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。
全素料理：牛蒡红萝卜炒香菇
【食材】
干香菇适量、牛蒡半根
红萝适量
【调味料】
酱油半匙、胡椒粉少许
盐巴1小匙
【制作】
1.干香菇要先浸泡1-2个钟头，待干香菇泡软之后切丝，牛蒡份量约1/4条切丝。
2.开大火热锅后，倒入适量的沙拉油，倒入干香菇后转小火，翻炒5分钟。
3.转中大火倒入牛蒡丝翻炒约30秒，再转中小火继续翻炒3分钟，然后开大火后，丢入红萝卜丝翻炒约20秒。
5.维持大火倒入约200-300cc的开水，待沸腾后，转小火加盖焖煮，不要全部盖上，要留一点缝隙。
6.待开水快收干时转大火，平均撒上少量盐巴，倒入半匙酱油，撒上少许胡椒粉，继续翻炒几下后，就完成啰！
：：牛蒡丝料理笔记 ：：
每倒入一样食材，就要先开大火快炒，再转小火炒至有香味，再丢入其他食材。
第二个步骤炒干香菇，火候控制很重要，切记要小火慢炒，干香菇才能炒的久，且越炒越香喔！
牛蒡含有丰富的铁质，剖面一旦曝露在空气中会立即氧化变成黑褐色，建议切开后放入醋水中稍微浸泡一下，醋水(比例为：水100：醋3)，但最好是尽快料理，以免养分流失。牛蒡的纤维质较粗，适合切细丝或焖煮至熟软食用较好消化。
好食材才能做好菜：新鲜牛蒡这样挑，牛蒡挑选、保存一次学会
挑选方法
1.避免挑选洗过的牛蒡，而要选择带皮且仍沾有泥土的牛蒡，品质较佳。
2.拿起来手感沉重的牛蒡，表示水分含量充足，肉质紧实、不会松散。
3.握住牛蒡较粗的一端时，尾端会自然弯曲，代表口感较鲜嫩。
4.须根要少，太多须根的牛蒡表示出土时间较久，比较不新鲜。
保存方法
1.还未使用的牛蒡可以牛皮纸包起来放入冰箱冷藏，或者放在通风、阴凉的木屑堆里保持干燥，避免内部水分流失。
2.如果牛蒡触压时感觉变软或是干扁，就不能食用了。
3.使用一半的牛蒡，可将削开的一端沾上盐巴、再以保鲜膜包起来放入冰箱冷藏，可以避免氧化及水分流失，约可存放3~5天，但仍建议尽早食用完毕。
牛蒡被喻为穷人的人参， 用刀背轻轻刮去表面的氧化层， 就能闻到一股清新的人参香气， 切丝后同红萝卜丝料理，营养满分，入冬了，为家人炒个牛蒡丝，是很棒的菜肴喔！
我是初二很喜欢烹调，菜色则偏好家常料理。我觉得现代人饮食的原则，应是以简单美味干净为主，不过我也喜欢挑战费时费工的功夫菜，因为时间是成全美味的关键，做完一道会很有成就感。这里就像是我的料理笔记本，也是美食知识小百科。一方面给自己做笔记，二方面也很开心能与大家分享。
其他网友观点
说实话牛蒡我们平常吃的并不多，见到也不太多，一般来说都是见干品，主要用来泡茶，据说对血压，血脂等指标有比较好的调整作用，但是刚开始喝的时候会有点上火，容易大便干燥，可以配合蜂蜜做一下中和，这样的话会没有那么容易上火但是喝一段时间就会好点。
新鲜的牛蒡在日本是很多餐馆是必备的东西，主要用来调汤，提味增鲜。北方比较少见，反正西北地区不算常见的东西。
干牛蒡泡水的味道是淡淡的烧糊的木头味道，说好听点也可以说是焦糖的味道，回口有点点微甜，喝的时间长了会觉得胃暖暖的，以上都是我的个人感受，希望能够帮助到你。
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