笔记百科网友提问：
香椿有哪些功效和作用？
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说起香椿不禁口水都要流出来了，每年春季必须吃香椿，香椿可是一种很受欢迎的春芽，它不仅有独特的香味，而且口感也很好。香椿被称为绝对的春天菜，春季里要是没有香椿总觉得缺了点什么。小朋友们最喜欢的做法是炸香椿鱼，就是把香椿裹上面粉油炸，吃起来香脆又不油腻，还多了一丝奇异的香味，好像能吃到整个春天的绿色。
香椿是一种低脂低热的食物，富含膳食纤维，因此吃点香椿是可以润肠通便的。香椿中富含多种矿物质，100g香椿中含有钾元素172mg，含有磷元素147mg，这小小的香椿芽营养含量却如此丰富，香椿中还富含钙质，100g中含有96mg，远远超过多种绿色蔬菜，可以作为辅助补充钙质的优质食材，香椿中含有一定量的镁元素，铁元素，锌元素、铜、锰等微量元素。
除了矿物质含量丰富外，香椿中还富含维生素A成分，因此含有一定量的视黄醇、胡萝卜素，香椿中的维生素C含量也不低，100g中含有40mg，还有少量维生素E和维生素B族成分，含有多种营养元素。春季吃点香椿能够轻松补充多种营养成分，还能够补阳抗衰，它散发着挥发性芳香有机物，可健脾开胃促进食欲；香椿的挥发性气味能刺激体内蛔虫，排出体外，可辅助治疗蛔虫病。
香椿在很久远的古代就受到大家的喜爱，从古人的诗词中能够得知，在汉代香椿和荔枝一样是很名贵而受到贵族、皇室患有的菜肴，古诗词中也经常有提到香椿“椿木实而叶香可啖”。香椿有着一定的要用价值，古籍中经常提到，香椿能够治疗泄精尿血，可以改善腰膝酸软，能缓解腹胀腹痛，还可以捣碎敷在患处消毒祛毒。香椿味苦性凉，能够用来除热，缓解燥湿。一般的人群都能食用香椿，不过香椿在传统医学上也被定为“发物”，可能让一些老病复发，患有慢性疾病的朋友应该少吃。
其他网友观点
香椿是种营养价值非常高的时令野菜：
其中的矿物质元素非常丰富，以钾、钙、镁元素最为突出，经常食用有助于平稳血压、护心脏、强健筋骨的功效；
同其他叶菜一样，香椿中具有丰富的膳食纤维，能阻碍肠道对胆固醇的吸收，有助于降血脂、预防肥胖，还能吸水膨胀后促进肠道蠕动，防止便秘发生；
此外，香椿中还含有多种多酚类物质，如没食子酸、原儿茶酸、芦丁、槲皮素等成分，具有预防癌症、改善机体代谢、预防多种慢性疾病的作用。
但大家在吃香椿时也要注意一下问题：
香椿中含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐含量，建议：
选择幼嫩、新鲜的香椿芽食用，尽量摒弃老硬、采摘过久的香椿；
一定要焯水后再烹调，可以去除大量的硝酸盐和亚硝酸盐；
采购了过多的香椿不能短期内吃完的话，请尽快焯水后冷冻保存，这样既能降低不良成分含量，还能“锁住”更多的易流失的功效成分，如各种多酚类化合物。
希望我的回答对您有所帮助！祝好！
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其他网友观点
香椿树属多年生落叶乔木，根系发达，易延生香椿幼苗。香椿树有真香椿和非香椿树两种，真香椿幼芽鲜亮红润有香味，非香椿幼芽青绿无香味。
我们临朐县自古就是红香椿的发源地，因土质和气侯原因，生产的红香椿美味可口，深受国内外客商的欢迎。我县寺头镇是优质红香椿生产专业基地，隆冬时节，大棚香椿更是销售旺季，已发展为当地支柱型龙头产业。
自然状态下，清明前后採收的第一茬香椿，品质最佳，技艺高超的厨师，能做出各种口味的香椿佳肴。
农户多用第一或第二茬香椿芽腌制咸菜，荐放期可达两三年，时间越久口味越好吃。
香椿树生长茂盛，夏季把树杆上部砍掉，冒出的树杈就更多，第二年春天採到的香椿芽也就更多，所以，香椿树不怕砍头，越砍越旺，产量也越高。
香椿芽菜，无论生熟，都是发物，身上有伤口或发炎者，以及小孩生痘出疹子者切勿食用。
其他网友观点
一说的香椿，我觉得对于吃货来说，它的最大的功效难道不是好吃，吃了开心，吃了有营养吗？作为春日代表性的野菜第一名，新上市的香椿芽价格可不低，感觉家里要是有香椿树就好像有矿一样啊！
香椿是一种营养价值很高的食物，有些特殊浓郁的香味。香椿里面含有丰富的多种维生素和矿物质，你看着不起眼，香椿里面的钙含量可是要比其他多种叶蔬菜多的多，可以达到100g香椿里面有96毫克！
吃香椿，吃的不仅仅是它的香味，还有它特殊的口感。香椿里面还有丰富的膳食纤维，对于便秘的人群来说，是润肠通便的好食物。香椿里面的钾元素，镁元素，磷元素，还有多种维生素A，维生素C，含量都不低，吃香椿，营养可真不少！
香椿特殊的香味，来自于它里面含有的挥发性的芳香有机物，不仅可以健胃，促进消化，还可以让人食欲大开。在医学上，这种特殊的气味还可以帮助祛除体内的蛔虫呢！
最为经典的香椿做法，莫过于一道香椿炒鸡蛋。鲜嫩的香椿芽，配上蛋白质丰富的鸡蛋，蛋香和香椿的香融为一体，美味的同时补充营养，还有益健康，大人小孩都可以吃哦！
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马上又到了吃香椿的季节啦，想起来前几年做特色农产品预售工作时，作为采购专员的我专门和同事跑到某山庄去采购尹师傅家的香椿（全是尹师傅自己种的哦），了解到香椿的故事，吃到刚从香椿树尖上采下的香椿做的菜，新鲜，香气扑鼻，味道难以忘怀…
在我们北方，谷雨前后的香椿最好吃了，这里指的是香椿树萌发的嫩芽，有“雨前香椿嫩如丝”的说法。那香椿有什么营养特点呢？什么样的香椿品质最好？香椿怎么烹调？今天，我们一起来说一说香椿的那些事儿。
香椿的营养特点
香椿含有蛋白质和多种维生素，富含维生素A、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠、镁和铁，热量低，膳食纤维丰富，是营养丰富的“树上蔬菜”。特别是春天应季的香椿芽，营养更为丰富。此外，香椿中还含有花青素等多酚类抗氧化成分以及帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分。对于预防慢性疾病有所帮助。
香椿的独特香味
“香椿味儿”来自其中特殊的挥发性芳香族有机物，包含了萜类、倍半萜类等物质，有人对这味道情有独钟，也有人完全不等接受。除了特殊的香味儿，香椿还有种特殊的鲜味，不用加味精就已经鲜美的酣畅淋漓了，那是因为香椿中含有不少谷氨酸，我们平时食用的味精里就含有谷氨酸哦。
香椿的亚硝酸盐
香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜，亚硝酸盐与蛋白质结合有生成致癌物亚硝胺的危险。但是，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。我们可以根据香椿中亚硝酸盐含量高低的规律，避免摄入过多亚硝酸盐，安全、营养吃香椿。
① 香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，在储存过程中产生的亚硝酸盐也越少。
② 采收之后，室温下存放的时间越长，硝酸盐转化成为亚硝酸盐的量越多（这也是当时我们预售的出发点，根据订单采摘最新鲜的农产品，农民既没有损失，消费者也吃到了最新鲜的品质）。所以，可以去基地直采香椿芽，也可以在选购时观察叶子，如果已经垂头丧气，或者叶子一碰就掉的就不要选购啦！
③ 香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，无论是凉拌还是炒菜，都不妨先焯一下，提高食用香椿时的安全性。
香椿的选购技巧
①长度在5～10㎝之间
有实验表明，香椿嫩芽的长度在小于5CM时亚硝酸盐的含量最高，5-10CM长的香椿亚硝酸盐含量最低。而10CM以上的香椿，亚硝酸盐含量会继续增长。
②选紫色多于绿色
香椿芽上的紫红色是因为含有花青素所致。紫色香椿不但花青素含量高，而且口感更鲜嫩，而带有绿色大叶子的香椿就老了。香椿老了不但会在味道、口感上大打折扣，还会产生更多的亚硝酸盐。
③新鲜食用不过夜
采摘以后，随着时间推移香椿的亚硝酸盐含量会有所增长。所以采摘之后要趁新鲜食用，若想保存，建议先用热水焯烫，然后保鲜袋封好保存。
香椿的烹调
香椿可以炒、拌、蒸、炸等。最常见和鸡蛋一起炒、和豆腐一起拌、裹面团一起蒸，这样的吃法，无论从色彩、口味，还是从营养搭配都堪称完美。
盐腌香椿、煎香椿饼、炸香椿等做法也很多，但是存在用盐、用油多的问题，要注意。特别是用盐腌制的香椿，前二十几天亚硝酸盐含量都比较高，最好晚一些再食用。
香椿作为早春的代表，生长期和保鲜期都很短，所以喜欢香椿美味的朋友赶紧抓紧尝鲜吧！
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其他网友观点
春季正当时，会有很多的时令蔬菜，特别惹人喜爱。其中就有一个种蔬菜，很奇特，长在树上，带有特殊的香气，而且绝对的“春天菜”。没错，说的就是香椿。那么香椿到底有哪些营养价值和功效呢？吃的时候需要注意什么呢？为喜爱吃香椿的朋友来介绍一下这树上的蔬菜！
香椿的营养及功效
香椿本身味道浓郁，风味独特。香椿本身含有丰富的皂甙、萜类、胡萝卜素、钾、镁、香椿素等对身体有益的营养物质。而且香椿中的蛋白质含量及维生素E的含量，在蔬菜中也算是是佼佼者。
看过了香椿的营养成分，自然这些对人体有益的成分在健康方面也会起到积极的功效。比如香椿中含有的植物活性物质，可以起到很好的抗氧化，提高机体的免疫力作用；此外香椿的含有的维生素E也具有很好的美肤抗氧化的作用；香椿和其它蔬菜一样，本身含有丰富的钾和镁，热量低，膳食纤维含量也高，是丰富餐桌非常健康的时令蔬菜之一。
总结一下就是，香椿是具有特殊香气的时令性非常强的蔬菜，在春季可以适量的食用作为丰富餐桌的一类蔬菜的选择。但是需要注意的是香椿本身的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都要高，新鲜的嫩芽会相对含量低一些，所以购买香椿一定要选择新鲜的嫩芽，吃多少买多少！只要是吃香椿，都建议用清水洗净后用热水焯烫后再进行烹调食用。香椿虽好，建议一次不要过多食用，控制在30-50克为宜。
【温馨提示】香椿分为紫色的香椿和绿色的两大类。紫色的味道浓郁，而绿色的味道稍微淡一些。可以根据自己的口味喜好去选择。
以上就是小编关于【香椿有哪些功效和作用？】的分享，希望对你有用。
