笔记百科网友提问：
过年吃鱼，怎么做比较好吃？
优质回答：
鱼这种美食吃法可以说是千奇百怪，各地区都有自己的特点。我们东北人平时吃鱼，主要还是以炖为主。也有做糖醋鱼的，或者清蒸。但是，东北的铁锅乱炖鱼，是几乎所有人都偏爱的，大鱼小鱼江鱼河鱼湖鱼海鱼泡子鱼，都可以放在一个锅里炖，然后，在锅的一圈贴大饼子，一大帮人围着锅台吃，气氛杠杠滴！
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糖醋鱼.红烧鱼.清蒸鱼.干炸鱼块.水煮鱼.松鼠鱼.酸菜鱼.椒盐鱼块.砂锅鱼头.说的这么多，我是福建人过年我会选糖醋鱼，红烧鱼.松鼠鱼
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中国人总是希望在年底还有所富余，鱼~余谐音，所以过年吃鱼也就成了短缺经济下的一份寄寓。
鱼的做法有很多种，有煲汤，清蒸，炖煮，香煎，熏腊等。
过年吃鱼，在湖南湘西，湘北为主，主要是熏腊鱼。
中国特色的农村人口过年回流严重，年底新鲜鱼供不应求，最好的办法就是挑选肉质肥厚的草鱼、鲤鱼，做成熏腊鱼。
冬至过后，湖南开始进入一年中最冷的时节，细菌减少，是农家制作各种腊味的好时候。
具体做法如下：
1.挑选肥厚草鱼，鲤鱼若干条，洗净等水晾干后，整鱼从背部切开至平铺。
2.取出鱼内脏至只剩鱼身。用刀刮干鱼肉内外水分。
3.用粉盐抹匀鱼内外侧，不能留任何空白！起粉泛盐花为准。
4.装入可密封陶瓷大缸。屋内约一周时间，等盐充分渗入鱼肉体内。
5.取出后晾晒干。
6.放置农家灶台上方烟熏至油亮泛金。
熏腊鱼做菜便捷简单，家里来客了，洗净，大蒜辣椒爆炒即成（不要再放盐）。
鱼香浓郁，回味无穷！
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鱼是中国传统吉祥祈福最具代表的祝福，民间有句俗语：“无鱼不成宴”，至今盛行。古往今来，“鱼”和大小宴席都结下了不解之缘，无论是南方还是北方有很大差异，但是宴席的菜品上都少不了鱼，鱼成为餐桌上出镜率最高的一道菜，也是中国餐桌宴席文化的一部分。
过年的时候一起享受新春家宴，鱼是必不可少的菜式，这是很有讲究的，在这里就不一一介绍了，古老的鱼风鱼趣，给千家万户带来吉祥美好的祝愿。这些民俗看似是一种形式，实则是人们在表达心中的美好祝愿。鱼的做法更是数不胜数，可以红烧，清蒸，水煮，煎炸……那么过年吃鱼怎么做好吃呢，下面我给大家推荐几种做法：
⒈红烧鲫鱼（鲫同“吉”谐音大吉大利）
材料：鲫鱼1条、青辣椒1个、小米椒2个、酱油 适量、料酒1勺、糖1勺、姜适量、葱适 量、蒜适量、香菜少许
做法
①杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。 ②把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划 痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。 ③辣椒切小粒，蒜拍扁。锅内放多一点油，油 热后把鱼放下去煎，两面煎炸均匀，之后放 上葱蒜 ④锅内倒入适量水，倒入酱油，放入白糖和料 酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5 分钟。 ⑤焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉+一小 匙酱油+适量水 ⑥鱼焖好后小心的铲起装盘，用调好的淀粉水 倒入锅内焖鱼剩下的汁勾芡，然后淋上鱼 身，最后洒上辣椒和香菜即可。
2.清蒸鲤鱼（鱼跃龙门之意，大吉大利）
材料：鲤鱼1条、调合油约60克、盐6克、料酒 少许、蒸鱼豉油少许、红枣两颗、大葱1 棵、姜两片
做法： ①鱼清洗干净，在鱼身上划3至5刀。这是为了 防止鱼收缩破皮坏了型状，同时也使鱼更加 入味，小些的鱼可少划刀。 ②用少许料酒和盐涂抹鱼身。 ③姜和红枣切丝，大葱白切丝，蒸锅水烧开， 在鱼身上码好姜丝、枣丝，淋上20克油， 猛火蒸七八分钟。蒸鱼的时间视鱼的大小调 整。 ④剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。蒸鱼豉 油是为了提鲜提香，也可以不放。 ⑤取出蒸好的鱼，捡出姜丝（不用）、枣丝 （留用），将葱丝、枣丝码在鱼身上，浇上 烧开的油及蒸鱼豉油。
3.剁椒鲢鱼头（连年有余）
材料：花鲢头（两斤左右）1个、茶籽油适量、 剁椒200克、豆豉20粒、小葱1把、姜1 块、蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐
做法： ①鱼买来清洗干净，从鱼背开刀。用手拍刀 背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入 味，吃起来也很方便。 ②用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟左 右。豆豉、蒜切碎。 ③小火起锅，倒入少量茶籽油。茶籽油做剁椒 鱼头比较香。爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一 半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐 调味，关火备用。 ④鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸 擦干，两面抹上余下的蚝油 ⑤蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，放上炒 过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方 便其入汽成熟 ⑥蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。 取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽 油。
鱼是非常有营养的，也是吉祥的象征，鱼还有很多的做法，过年餐桌上来这么一道菜摆上桌，绝对够拉风，够美味，够深意，够逼格的。我是你们的美食小专家，为你们解决更多的美食问题，记得关注哦！
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红烧鲤鱼比较受欢迎
