小檗碱怎么读音 (檗怎么读)

  1. 檗碱的读音是bò jiǎn,意思是从中药黄连分离提取出的一种生物碱。
  2. 檗[bò]汉字
  3. 檗是一个中国汉字,读音为bò,形声字,木为形,檗指黄檗,是一种落叶乔木。《司马相如·子虚赋》等均有相关记载。
  4. 康熙字典
  5. 《唐韵》《集韵》《韵会》《正韵》?博阨切,音伯。《说文》黄木也。《本草》檗,或作蘖。《司马相如·子虚赋》檗离朱杨。《张揖曰》檗,皮可染者。又小檗。《本草》陶弘景曰:子檗,树小,状似石榴,皮黄而苦。

今天的话题主角略显生僻,我们先开场看看它的名字:刺檗[bò]Berberisvulgaris。刺檗?这是个啥?能吃么?好吃么?怎么吃呢?能好怎的问题是你们最关心的,虽然这货的名字听起来不那么能吃。来,就听我给你道道吧…

刺檗,就是长刺的小檗

从字面意思来看,顾名思义,刺檗就是一种长刺的小檗,是原产于欧洲到中亚的小檗科小檗属的大灌木。等等,小檗又是什么?小檗其实很常见——在北方的绿化带里有一种全年长着红褐色叶子的低矮灌木,初夏开小黄花,秋天结小红果,它就是小檗属很常见的观赏植物日本小檗Berberisthunbergii<不能吃,戳这里带你认识它>。

常见的灌木日本小檗。图片:gardenia.net

小檗的名字源于“檗”,这个字本指芸香科的黄檗,其木材坚硬挺拔,颜色深黄,树皮和枝条可以用来染色,是为“檗”。《本草纲目》引《名医别录》提到:“黄檗,今出邵陵者,轻薄色深为胜。出东山者,厚而色浅。又有一种小树,状如石榴,其皮黄而苦,俗呼为子檗,亦主口疮。”在这段描述中,提到了一种多刺皮黄的小树,这个就是“小檗”,看来古代人将木本树皮黄色的黄檗和小檗视为近似植物,便用了相似的名字。然而在现代分类学中,芸香科和小檗科的分类地位相差很远。

芸香科黄檗属的植物,跟小檗长得也不像。图片:oregonstate.edu

果实苦,哺乳动物就不吃了

小檗属全球共有500多个种,在中国的种类也很繁多,约有250个种,它们全部都“多刺、皮黄、味苦”。小檗属多数植物因其皮黄味苦常常做药用。小檗属植物的药用活性物质主要是小檗碱,它最大的特点就是味苦。这让它们红色的、枸杞大小的果实中看不中吃,味道酸苦无法入口。这其实是植物传播种子的一种策略。

日本小檗的果实,好看,但是不中吃。图片:gardenia.net

小檗属植物果实属于小型果实,种子通过哺乳动物的消化道之后其活性会大大降低,于是这类果实便带有奇怪的味道让味觉丰富的哺乳动物远离,不仅小檗属,忍冬属果实也是味道酸苦。而这样难吃的味道对鸟类并没有影响,鸟类较短的消化道对其种子的活力也影响很小,于是植物们选择了鸟类,红色诱人的果实是为吸引鸟儿们准备的标志色。

这诱人的红果,本来不是为哺乳类准备的。图片:panoramio.com

说到这里你一定好奇,到底是有多苦?我们都知道一句俗语:“哑巴吃黄连有苦说不出。”苦味的小檗碱其实和黄连中的药用活性物质黄连素是同一类物质,它们的衍生物现在已经作为成熟的抗菌药物运用在治疗中。

不好吃,但有用的小檗属

小檗碱主要用于杀菌,尤其是口服用来治疗细菌性肠胃炎。“良药苦口利于病”,小檗碱其副作用小,效果好而成为家庭常备药。药虽好,也一定要遵照医嘱来服用,因为人体对小檗碱吸收能力很低,所以消炎抗菌的小檗碱一般只能用于治疗细菌性的肠胃炎,如果过量服用,反而还会导致剧烈的肠胃反应,导致恶心呕吐和腹泻。所以任何药物不能盲目使用,要对症下药。

小檗属的很多植物除了可以作为药用,在古代它还可以提取染织黄色的染料。因为柏树枝叶可以染出棕黄色,小檗染出的颜色与之相似,因此,小檗还有一个名字叫“黄柏”。小檗不但可医可染,也是很漂亮的观赏植物。北方常见的日本小檗,南方喜爱栽种的十大功劳<回复十大功劳,给你看介绍>,都是花果俱美的灌丛植物。

用黄檗色染出的宣纸,是中国古代流传最久远的文书用纸,并常被宗教信徒用于抄经,这是一张唐代的写经纸。图片:YanT.Wong.TheColorofChina

小檗属的花还有一个很独特的“秘技”——“打虫子”。在娇小的花朵内部,生长在雌蕊周围的雄蕊基部拥有一个微小的杠杆结构,当吃蜜昆虫踩踏到这个“机关”时,雄蕊会快速打向昆虫,将花粉拍到昆虫身上。不过也有观点觉得这种方式有可能是方便自花授粉,因为雄蕊的“杠杆”被触发之后往往会直接打向柱头。

刺檗的花,看,就是这样的杠杆结构。图片:plantsystematics.org

刺檗,小檗属中的能吃的特例

说了半天小檗属,我们再来看看今天的主角刺檗。刺檗并不产国内,它主要分布在欧洲至中亚地区。在西方,刺檗也是一种很好的观赏植物,它初夏开花可观赏,深秋有红果经冬不落。就连它满身是刺也是优点,人们喜欢把它种在花园的周围,极密的枝条和满身的尖刺,真是天然的篱笆。

刺檗的花可观赏,刺可提供天然篱笆。图片:wikipedia

它与其他小檗属植物一样“多刺、皮黄、味苦”。但与其它小檗属的植物不同的是,它的果实在未成熟的时候虽然也酸苦难忍,可一旦成熟,苦味便消失了。

终于要说刺檗的能好怎了,首先是能吃么?答案是能吃,刺檗的果实相比其它小檗果子要大很多,而且没有令人讨厌的苦味,味道虽然很酸但会有淡淡的回甜。

花果同枝的刺檗。图片:nutrawiki.org

健康爱好者喜欢刺檗果,因为它富含维生素C。不过好吃就完全算不上了,刺檗的果实很酸。

收获刺檗。图片来源见水印

现在还只有伊朗有较大的规模的刺檗栽培。吃刺檗果实是伊朗的传统,因为伊朗菜肴喜欢酸味,较为柔和的果实酸是伊朗菜的大宗。在伊朗,番茄、刺檗和各种酸味重的果实不但作为配菜,还承担调味的作用。新鲜的刺檗果实一般要碾碎,直接作为炖菜的调味。在传统的炖肉里,肉会切成小块,佐以罗勒等香草,用番茄汁和刺檗果酱炖煮调味。

伊朗菜肴喜欢酸味。图片:visitoiran.com

刺檗的果实也常晾成果干,名字叫Zereshk。伊朗人喜欢将它放到米饭中做成手抓饭。配它的饭就叫Zereshkpolo,polo在伊朗正是焖饭的意思。

伊朗的Zereshkpolo。图片:edible-moments.blogspot.com

讲到这里,我们似乎只是只字片语地领略异国的美味,但是任何食材都是入乡随俗的开始,刺檗的酸和小檗们的苦,可以让我们明白,世界上的味道是多么的丰富多彩。

有机会,你可以尝尝刺檗果干。

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