笔记百科自制蛋挞的家常做法？
第1步、主料中的所有食材除黄油以外都放入面包机桶内。
第2步、和成面团。
第3步、成团后，加入30克软化好的黄油。
第4步、揉成一个耳垂般软的光滑的面团。
第5步、取出面团，盖上保鲜膜，放入冰箱松弛半个小时。
第6步、把120克黄油用保鲜袋装好，擀成5mm厚的黄油片。
第7步、取出面团，擀成长方形面片。
第8步、黄油片放在面皮中间。
第9步、两边的面皮往中间叠，将黄油片完全包住。
第10步、将包好黄油的面皮擀成薄面片。
第11步、开始第一次叠被子，即两头往中间对折，上下的边往中间对折。
第12步、叠成被子后，用保鲜膜包好，放入冰箱松弛20分钟（叠被子的步骤重复3遍）。
第13步、取出面团擀成长方形面片，卷起。
第14步、切成30克一个的小剂子。
第15步、准备好蛋挞模具。
第16步、面剂子按压在模具中，稍高出模具边缘（中间薄，两边厚）。
第17步、蛋挞皮就好了。
第18步、摆入烤盘中。
第19步、取出淡奶油和糖。
第20步、加热至糖融化。
第21步、磕入4个鸡蛋。
第22步、搅拌均匀。
第23步、过滤两遍。
第24步、蛋挞液就好了。
第25步、蛋挞液倒入蛋挞皮中，八分满。
第26步、放入预热好的烤箱内，200度，中层，烤18分钟。
第27步、出炉了
做蛋挞方法？
食材方面：鸡蛋、砂糖、炼乳、牛奶、淡奶油、挞皮。
用具方面：烤箱、打蛋器、过滤网、保鲜膜。
制作步骤——1、材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间，
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13、将静置好的蛋挞液倒入挞皮中间，
9分满；送入预热好的烤箱下层；220度烘焙火：烤20~25分钟；时间到取出烤盘即可。
蛋挞怎么做 快来看看吧
1、倒入低筋面粉150克，倒入凉水75克，放入黄油20克，揉成面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一小时。
2、从冰箱中取出，用擀面杖擀薄，涂抹黄油卷起，包上保鲜膜，冰箱冷藏半小时。
3、从冰箱取出后切成几个一厘米的面团，放入模具中，用手指按压，使其中间薄较，外缘比模具稍高。
4、向碗中放入鸡蛋，打发鸡蛋，倒入100克牛奶，放入15克细砂糖，搅拌过筛。将模具放入烤盘中，向其中倒入蛋挞液，要求八分满，放入烤箱210度烤15分钟。
做蛋挞剩下的蛋液怎么处理
1、可以作蛋白类的点心，比如天使蛋糕、手指饼干、芝麻瓦片饼等。
2、可以做蛋松，简单还好吃。
3、美容，它对皮肤特别好，和牛奶一起使，可以让皮肤更加湿润，可以放在汤里一起煮。
4、如果剩余很多蛋清，可以将蛋清冷冻保存。有独立的小容器（或是小蛋糕模之类的）的话更好了，将蛋清一个一个独立装起来，放进冰箱冷冻，用的时候，想用几个就取出几个来，十分方便。冷冻的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解冻后再用就可以了。
蛋挞汁怎么做
主料：蛋黄300克。
辅料：白糖200克，牛奶600克，淡奶油300克。
做法：
1、牛奶加糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌）；
2、加入打散的蛋黄，拌匀；
3、加入淡奶油拌匀。（有条件的话，最好过筛，这样就成了。）
蛋挞里的蛋浆是怎么做的啊
主料：植物性鲜奶油200克、牛奶160毫升、糖1大勺、炼乳4大勺、蛋黄4个。
1、将植物性鲜奶油、牛奶、炼乳、糖全部放到锅里，用小火煮到冒泡；
2、冒泡后盛入碗里，放凉备用；
3、将蛋黄打散加入，搅打均匀即可。
怎么用高压锅做蛋挞
蛋挞只能用烤箱做，无法使用高压锅。
下面介绍一下蛋挞的制作过程：
主料：冷冻蛋挞皮10个。
辅料：淡奶油110克、牛奶75克、细砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉8克 。
做法步骤：
1、 准备好材料。
2、 在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀。
3、 再加入细砂糖，搅拌至融合。
4、 在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀。
5、 将混合好的奶液倒入蛋黄糊
空气炸锅怎么做蛋挞
准备食材：蛋挞皮大号12个、蛋黄3个、淡奶油90g、牛奶90g、炼乳50g、细砂糖20g、吉士粉6g。
1、大号蛋挞皮常温解冻即可，摆烤盘待用，准备蛋挞液。
2、将奶、淡奶油、炼乳、细砂糖混合，搅拌均匀成奶液。
3、另用容器，将鸡蛋黄打散，待牛奶液冷却，将蛋黄倒入奶液里搅匀。然后放入吉士粉搅匀。
4、将混合好的蛋挞液过筛，加入蛋挞皮8分满。
5、空气炸锅165度炸16分钟即可。
蛋挞皮怎么做
用料：面团低粉300克、牛奶150克、黄油20克、糖粉20克、黄油150克、蛋挞液、鸡蛋1个、淡奶油100、炼乳一勺10g。
1、所有面团材料揉匀，不必出膜。
2、油纸包裹黄油敲打成12cm的正方形，冷藏备用。
3、从冷藏拿出面团，擀成大片宽12cm左右跟黄油边长一样，长度是黄油的二倍。
4、黄油放中间包住尽量减少重叠，边角不够的地方稍微整理一下，边角的地方捏紧。
5、全部包住，放入冰箱冷藏室，45分钟后拿出来准备擀，顺着接缝方向擀开，擀成长度是原来方形的2-3倍。
6、第一次三折，冷藏45分钟后，拿出来擀开，反正面交替擀，再次擀2-3倍长。
7、进行第二次三折，保鲜袋包好，放冰箱冷藏45分钟，拿出来，擀成大概20*40cm然后卷起，包保鲜膜放冷藏1小时。
8、切成20g大小。边转边推捏，速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黄油融化就容易混酥。
9、所有挞液混合均匀，倒入八分满，200度即可。
炼乳怎么做蛋挞
用炼乳做蛋挞共分为3步，需准备的食材有牛奶、炼乳、淡奶油、蛋挞皮、鸡蛋黄、白砂糖。以下是制作炼乳蛋挞的详细步骤：
操作/步骤
1
搅拌
淡奶油里加入牛奶、白砂糖搅拌至融化。
2
装入蛋挞皮
再加入鸡蛋、炼乳搅拌均匀，用勺子装入蛋挞皮至8分满。
3
烤制
放入烤箱，220度烤20-25分钟即可。
归纳为：以上就是关于炼乳怎么做蛋挞的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
自制蛋挞液怎么做
1、准备好所需用料：牛奶200克，鸡蛋2个，炼奶10克。
2、首先是将鸡蛋2个打在碗里，用蛋抽搅打均匀。
3、过滤2次，过滤好的挞液就可以使用了。
蔓莓蛋挞怎么做
1、准备好所需用料：蛋挞皮4个，淡奶油35克，牛奶35克，蛋黄一个，白糖11克，低粉2克，蔓越莓10克。
2、淡奶油，牛奶，白砂糖混合，拌匀至溶化。
3、蛋黄打散，把蛋液倒进奶油混合液里，搅拌均匀，再筛入低粉拌匀。
4、把蛋挞液过滤一遍。放进蔓越莓，再把过滤好的蛋液小心倒进蛋挞皮里。
5、烤箱预热，上下火160度烤二十分钟，再转成下火10分钟。
