笔记百科小酥肉的做法是怎样的？
1、猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味
步骤2
2、空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合
步骤3
3、将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊
步骤4
4、热锅起油，油温5成热，依次一根一根放入挂糊的猪肉，炸至金黄变色，定型后捞出控油
步骤5
5、开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用
步骤6
6、碟子里放入少许盐，孜然粉，花椒粉，辣椒面搅拌均匀作为蘸料，不喜欢也可以省略
酥肉炸粉怎么配制？
小酥肉粉配方比列：面粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、发酵粉一勺的比例。
具体做法：1、腌制切条的三层肉：盐，糖，生抽，姜米，蒜蓉葱白醋，米厂汁葱油，香菜，焙后切成粉的花椒。
2、调制脆浆：面粉250g，生粉40g，发酵粉1勺，水259y油250g，加入香菜，姜，蒜蓉，葱花，盐。
3、腌好的肉倒入脆浆拌匀，7成油温下锅诈炸至金黄色即可捞出享用。
炸肉丸子的家常做法酥脆
材料：猪腿肉去皮５００克，马蹄２００克，油３００毫升，鸡蛋一个，黄酒２０毫升，盐５克。
做法：
１、备好猪肉末，马蹄和鸡蛋。
２、把马蹄拍碎后再剁成细末。
３、猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒。
４、按顺时针方向一直搅拌至有粘性。
５、然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下。
６、再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性。
７、热锅倒油，油要多一点，炸过的油可以炒蔬菜。
８、然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球。
９、油温７分热后转中小火，把丸子逐个加入后转大火。
１０、炸至颜色金黄后捞起出锅。
肥肉炸出来甜甜酥脆的做法
主料：肥肉一块。
辅料：油一小碗，鸡蛋清一个，鸡蛋里分成两份。
做法：
1、把肥肉倒入大碗，把生粉和鸡蛋清倒入碗中，腌制5分钟；
2、先把油倒入锅里，用生粉和鸡蛋清淹五分钟的肥肉，把肥肉炸成金色；
3、把油从锅里倒出，把肉放在盘子里，即可食用。
五香酥炸肉家常做法
1、所需食材：面粉、淀粉、泡打粉、盐、五香粉和梅花肉。
2、把肉洗净切成比筷子稍粗一点的小长条用盐。
3、放入五香粉。
4、放入花椒粉。
5、抓匀腌制十分钟左右。
6、把面粉、淀粉和泡打粉都倒入一个容器里，混合均匀。
7、倒入适量清水搅拌均匀。
8、放入适量的油搅拌成糊状。
9、把腌好的肉条倒入面糊中拌匀使肉条充分挂糊。
10、锅内放入油开中火。
11、油温升至三成热的时候放入肉条。
12、待肉条炸至成型时。
13、把它捞出来。
14、再开大火，油温升至五成热时再次放入肉条炸至表面酥脆，捞出沥干油即可装盘。
炸紫酥肉做法图解
1、制作材料：肋猪肉，葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精。
2、将带皮硬肋猪肉切成6.6厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；
3、治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；
4、炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10分钟后捞出；
5、在皮上抹一层醋，下锅内炸制；如此反复3次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；
6、切成0.6厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；上菜时外带葱段、甜面酱。
油炸酥肉的家常用做法
酥肉在过去，一般是过年过节的时候会吃。但现在，只要想吃就可以做。如何将酥肉做得更好吃呢，下面我来分享一下做法。
先将猪肉洗净，切成厚长条。炸酥肉的猪肉可选用五花肉，前腿肉，有肥有瘦，口感更好。
鸡蛋五枚，打到盆里，将蛋液搅拌均匀。
将鸡蛋液倒入肉条里，搅拌均匀。
准备适量淀粉，加少许清水化开。
将水淀粉倒入肉条中，加入适量生抽、花椒粉、盐，搅拌均匀。
起锅烧热，下油，油量稍大些。
下肉条小火炸熟。
将炸过一次的肉条再小火炸一次，炸至金黄色，捞出沥干油，装盘即可上桌。
酥炸肉丸最正宗的做法
主料：猪肉500克；
辅料：油适量、盐适量、荸荠适量、红萝卜1个、饼干1袋、葱姜适量、火腿肠1根、淀粉适量、鸡蛋2个；
酥炸肉丸做法：
1、葱、姜、荸荠、火腿肠、萝卜切末；
2、将肉末、鸡蛋、少许生粉和所有切碎的材料放入大点的容器中顺时针方向搅拌；
3、肉馅加入擀成粉末状的酥性饼干继续搅；
4、搅好的肉馅；
5、手上沾些水开始做肉丸；
6、起锅加入油烧至三成热一个个下入肉丸，待肉丸成型不散后即可捞出；
7、复炸一次，即可会外酥里嫩；
8、成品即好。
鸡脯肉酥肉的做法炸
材料：鸡前臀尖500克，李锦记叉烧酱适量，料酒适量，大蒜适量。
做法：1、将鸡肉洗净切成大块，或者宽约3厘米的长条；
2、用一个较大的容器，将鸡肉放在里面，加入适量的叉烧酱，戴上手套给鸡肉按摩一下；
3、放入少许料酒，继续按摩，最后将大蒜拍碎，放入肉中；
4、鸡肉被调料完全浸透后，盖上盖子，放入冰箱腌渍24小时；
5、将腌好的鸡肉放在烤架上，底下用烤盘接着汁水；
6、烤箱预热至190度，将烤架放在中层，烤20分钟；
7、然后取出，再刷一层酱汁，再烤20分钟即可。
四川炸酥肉的做法
把肉洗净切小条，比肉丝粗一点点，可以是五花肉。放入干净的大盆中，加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀（就一般的酒都可以）。打入鸡蛋调散，用抓打的方式，让蛋液充分进入肉里，这样酥肉才酥。下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静止十分钟，再抓匀至无干粉，静止十分钟，腌制一会。锅中倒入适量油，七成热，用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了。抓一团腌制的肉轻轻放入锅中，继续一团一团的放，中火炸一会，肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出。
炸羊肉酥肉用什么地方的肉及做法
主要采取鲜羊肉，最好是羊腿肉。
材料主料：鲜羊肉700克，配料：料酒，姜汁，盐，酱油，淀粉、面粉各适量，鸡蛋1个。
做法：
1、鲜羊肉切成3厘米长，1、5厘米宽、1厘米厚的肉条；
2、加料酒、姜汁、盐、酱油、鸡蛋、淀粉、面粉搅匀挂糊；
3、锅中加油烧至七成热，逐个下入已挂糊肉条，炸至金黄色捞出；
4、把炸好的肉装入碗里，加入用鸡汤、酱油和盐调好的汁；
5、放上鲜姜片、干红辣椒，上笼用旺火蒸1小时就完成了。
蒸酥肉+炸酥肉的家常做法大全怎么做好吃视
- 蒸酥肉+炸酥肉的家常做法大全怎么做好吃视
- 食材主料里脊肉200g辅料油适量盐适量八角适量淀粉适量酱油适量小葱适量姜适量白糖适量湖之酒适量步骤1.里脊肉切小块，淀粉加水搅匀2.用酱油和湖之酒、盐、糖腌制里脊肉3.加入淀粉水，搅拌均匀4.放入热油锅，中温，炸熟5.捞出，沥油6.加香葱、姜片、八角和少许食盐及水7.放入蒸锅蒸8.上汽籂骇焚较莳记锋席福芦后中火蒸30分钟取出，将香葱及姜片等作料捞出不用。9.可将青菜打底后食用
