阳春面的做法视频(阳春面的汤汁怎么调)-笔记百科

阳春面条正宗做法？

先把20克香葱清洗干净后切碎，放入碗中。

放入5克盐，10克生抽，2克陈醋和5克芝麻油。

往碗中舀入20克开水，面汤就做好了。

锅中烧1000克水

把50克阳春挂面放入锅中，大火煮开。

转中火，煮至阳春面条没有白芯就可以了。

把煮好的阳春面条捞入准备好的汤料中，阳春面就做好了。

阳春面的料汁怎么调？

调阳春面的汤汁可以通过熬制老汤，准备汤料，煮面条，制作汤汁，并把它浇在面条上完成。

工具/原料猪骨头100克料酒8克葱段10克姜片10克大料5克碗猪油10克生抽6克老抽6克蚝油6克糖10克阳春面200克方法/步骤 1 熬制老汤

将猪骨头洗干净，烧开，去除浮沫，捞出，温水洗净。再将猪骨头入锅，水量要漫过猪骨头一个食指头这么高，继续熬制。

2 准备汤料

取一个空碗，放入1勺猪油，2勺生抽，1小勺老抽，少许蚝油和糖，加入少许切好的葱花。

3 煮制面条

在煮制面条过程中，一定要多加一些水，留出好冲汤汁的热水，水烧开，锅内下入面条，面条煮断生就可以了。

4 制作汤汁

在准备好的汤料中，加入2汤勺热水，将汤料瞬间冲泡好，需要加老汤来调制阳春面的汤汁，这样才会更鲜香。

5 汤汁浇在面条上

将面条放入汤汁碗内，面条不要一些子都倒入碗中，要用筷子将面条分批放入，碗中加油菜和胡萝卜丝，增加一下色彩。

老上海阳春面的做法

1、鸡蛋打散。

2、把炒锅烧热，放入花生油，倒入蛋液摊成蛋皮。

3、摊好的鸡蛋取出切成小细条。

4、葱选叶部分切碎。

5、炒锅烧水，水开煮面。我用的是圆条碱水面。面条可以随意短则，宽窄，圆扁都可以。

6、另起一锅，放入约500g汤水，加入生抽、老抽、盐，烧开后淋入香油，放入鸡精。这里可以用清水，可以用熬好的老汤，我用的是家里现有的骨头汤。

7、煮好的面盛入碗中，撒上鸡蛋挑和葱，缴入煮好的汤汁即可。

阳春面家庭做法窍门

1、先在面碗中放入猪油、生抽、盐（调料的多少根据碗的大小来定，这个需要自己掌握）。

2、锅中注入水，水的量要多点，因为等会要盛出一碗。水烧沸腾以后盛适量的沸水在面碗中。

3、然后在锅中加入面条，煮熟。面条捞出放在面碗中，撒上葱花即可。

正宗扬州阳春面做法

1、面粉中磕入鸡蛋揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟。

2、蒜苗洗净切片；鸡蛋打散入锅摊成蛋皮切丝备用。

3、面团取出再揉5-10分钟，将面团按扁，擀成大薄片。

4、均匀的撒上面粉，防止粘连；将面皮叠成若干层，用刀切适中的宽度。

5、将切好的面条抖散。

6、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。

7、另起锅加入鸡汤烧开，撇去浮沫，调入盐、淋上香油即可。

8、鸡汤浇在面条上即可。