笔记百科在酒店待了半年了，酒店餐饮这块不说全熟也有个七八分了吧，还是想趁着有空写点对酒店的建议啥的，大体上的建议就不说了吧，毕竟咱不是高层管理，有些问题考虑的不是那么全面，提点细节方面的建议吧:
1.首先赞成的是酒店对于节能节约方面所做的一些措施，（在住人数较少时自助早餐合并，无人楼层灭灯等）毕竟这么大的酒店在住房率较低的情况下，一天运营成本也是需要较大的开支，所以希望酒店在今后的运营中能继续做好节能减排。 2.个人觉得最近部门制定出的员工奖惩制度有些问题: 奖惩条例数量不平衡且存在较大差异。惩罚条件制定的比较细致且对严重程度的划分不是很清晰，而奖励条件相对较少，容易挫伤员工的工作积极性（可能会因担心失误不敢主动服务客人或者不敢于积极承担上级布置的任务）。建议可以适当增加对于员工的奖励条件，如:对于经常加班的员工适当给予奖励，能积极参与酒店各种活动的员工，提出建设性意见较多的员工也应适当予以奖励。个人认为表扬比批评更能提高员工积极性。 3.建议增加一些技能考核项目。工作中发现员工与员工之间关于操作方面有部分细微差别（如送餐标准，咖啡服务标准，出品标准，餐中服务标准等）餐厅，送餐，大堂吧三个部门的日常工作流程，操作标准，出品标准应设置考核程序，定期对部门员工（也包括主管领班）进行实际操作考核，而不是只进行简单的书面培训，每个人都应该学会操作并具备相应的水准，（可参考厨房厨师也定期进行菜品制作的考核），以此作为优秀员工，晋升的评选参考。 4.建议尽量平衡每个班次的工作量，部门常用的班次有三个，每个班次的任务有所不同，通常来说，早班比较辛苦（起得早，每天固定的早餐自助，不时有中餐自助），所以可以酌情考虑将一些工作（忙时）分配给其他班次，（如:中午有餐时，可适当交接给中班员工，中班有餐或者有送餐比较忙时，交接给夜班员工） 5.对于小时工的管理，虽然说小时工只是临时的，但也需要合理使用。工作中，有很多小时工反应，餐厅的工作很累，没有休息的时间，其他部门（宴会，PA等），完成安排的工作之后还会让他们休息一下，所以个人觉得还是适当劳逸结合吧。 6.建议部门领导在每日例会或日常安排工作中，能够注意语气与措辞的适当使用，尽量考虑一下员工的尊严，（这点我觉得Evrin就做的很好），可能领导不经意间的一些言语会伤到员工，也会无意中破坏员工之间的关系，（例如员工可能因为个人原因心情不好，影响到了工作效率，应及时进行情绪疏导，关心）这点也建议部门重视。 7.关于餐厅零点菜单方面的一些建议:餐厅现在用的是电子菜单，西餐厅与大堂吧都是，但是个人觉得菜单做的不够细致与完美，菜品或饮品名称旁或可以配上实拍的精美图片，（参考中餐厅零点菜单）使客人在使用菜单零点时就可以看到实物出品图片，在一定程度上提高了酒店服务的档次。 8.关于餐厅菜品方面的一些建议，部分客人在用餐时反应，寿司，软包比较硬，口感不是很好；热菜比较油腻（大部分客人早餐更愿意选择较清淡食品）；希望增加一些有当地特色的菜品（外地团队客人）；红茶和柠檬水味道比较淡等，希望领导酌情予以沟通。 9.对于特殊客人的一些特殊要求。少数客人可能会有一些比较特殊的爱好和要求（如在非吸烟区吸烟，零点菜品不放辣椒，或行动不便客人要求不能送客房的物品，菜品送到客房内，在餐厅内用餐后要求打包等），当遇到此类情况，建议应该灵活解决，尽量不与客人发生争执，或请示上级予以协商解决。 10.部门与部门之间的关系。餐厅与很多部门有着密切的关联（厨房，前厅，管事部，PA等）部门之间良好的关系是保证日常工作效率的基础，有时候其他部门需要帮助（如前厅需要送餐具到客房，厨房需要一些易耗品时），我们应该在保证自己部门工作不受太大影响的同时尽量给予协助，同时在平时的工作和生活中多与其他部门员工搞好关系，这样也能促进酒店整体服务质量的提高。
大概就暂时想到这些，没有排版可能显得有些杂乱，如有不妥之处，还请谅解。
