芡实是什么:芡实糕里的芡实是什么?

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芡实糕里的芡实是什么?

优质回答:

芡实糕里的芡实是什么?

那就是好吃的鸡头米——芡实

去江南旅游,每个古镇都能看到卖芡实糕,喵小妹就十分享卖糕的乐趣。

喵小妹就居住在一个江南水乡小镇,很多时候,亭亭玉立的猫小妹出现在聚会中时,总是会有人纷纷地打探,喵小妹,你是做什么的?

喵小妹微微一笑很倾城的说:噢,卖糕的

喵小妹卖的糕叫芡实糕,是江南的一道传统特色糕点,主要材料有鲜芡实、大米粉(糯米粉)等,辅之以白糖等等。总之,在浙江的江南水乡小镇中,熙熙攘攘地人来人往中,芡实糕并不愁销路。

芡实糕的主材来自于一种水乡食材芡实,除了制糕,这种睡莲科芡属的植物芡实(Euryale ferox)还被用在江南水乡的各种食物之中。在秋季进补时,芡实“补而不峻”,“防燥不腻”的特点,更让它成为各种料理中不可或缺的食材。山药芡实粥,淮山芡实莲子鸡汤,芡实老鸭汤……芡实与不同的材料配合,演绎着舌尖上的美味。

芡实的叶子有沉水叶和浮水叶之分。浮水叶十分大,圆圆的铺在水面上,乍一看有点像睡莲的叶子,但是上面布满了褶皱和刺。沉水叶则比较小,藏在水面下,没有刺。每年夏季,芡实会开出紫色的花,形似睡莲,昼开夜合。

授粉完成之后,花托膨大,萼片继续留在上面,形成状如鸡头的果实,剥开果实后就会发现芡实了,这也是芡实另一个名字“鸡头米”的由来。

(芡实糕来自于网络,侵删)

其他网友观点

清沈朝初《忆江南》云:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”

在江南,芡实,因形似鸡头,故俗称鸡头米,也叫贵妃乳(与李隆基杨贵妃在华清池洗澡时候,唐玄宗称杨玉环之部位为“温柔好比鸡头肉”),是有名的水八仙之一,是苏州封门南塘的特产。

我有个朋友的名字就类似鸡头米的发音,所以他干脆将自己的昵称叫成了这个,以表示他对鸡头米这美味的眷恋,以及对生活在苏州十余年生活的难忘。

实际上,芡实遍布大江南北,但还是在长江流域见的比较多,尤其是江南。在湖北这里,因为浑身长满了刺,人们称之为刺梗子,是通体是黄绿色,后面会慢慢地变成黑色,剥开后是白色的种子。

记得我之前在洪湖农家处吃的时候,当地的朋友用菜刀撬开刺梗子后,里面就是一粒粒淡绿色的种子,小心翼翼地咬开表皮,就是白色的仁了,吃起来呢,还有点涩。

对于芡实,当地人似乎不拿来食用,而是将收获后的刺梗子送到水上交易市场,也就是几条船组成的小市场,卖出去,会有专门的人处理成药材等。《本草经百种录》记录说:“鸡头实,甘淡,得土之正味,乃脾肾之药也。”可见,芡实也是很好的一味中药。

至于梗子,也叫做鸡头菜,可以爆炒,吃起来脆生生的,甜中带香。在洪湖农家,是可以腌制成咸菜的,像是泡菜的那种,也可以用红辣椒炒下,有股清新之气,特别的惊喜,可以下饭吃。

在对食物烹饪讲究的江南地区,人们对于芡实的处理,是用铜指套挖出鲜嫩的鸡头米。如果是大规模的处理,则有专门的机器。

个人认为吃鸡头米做好的方式是,加入冰糖,熬制成甜羹,既可以解渴,还有很好的药用。我之前在平江路吃一碗鸡头米,是38块。而如果是刚刚上市时候,新鲜的鸡头米可以卖到85元一斤,实在是价格不菲呢!

除了做成甜汤,还可以与薏米一起煮粥吃,也可以做芡实糕,亦可以清炒来吃。

芡实的采摘一般在白露霜降时节,是要乘坐小舟,进入湖中,用镰刀来收割果实。南方为多次收割,北方一般是一次搞定。

在洪湖地区,未经加工的刺梗子是四块钱一斤,相对之下江南的价格,真是有点昂贵呢!

作者:舒怀

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