笔记百科手打扁肉正宗做法？
材料
原料：猪肉末500克、香菇50克、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、蒜10克、馄饨皮。
其它配料：香菜100克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法
做法：
1、提前将香菇、虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将香菇虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅，放置10分钟，醒一下；
3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处卷起，将两头粘紧即可；
可以依据个人喜好，包成：元宝形、枕包形、伞盖形等；
4、在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；
5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味，放入适量的香菜，淋入适量油辣椒即可。
延伸阅读
冷冻的扁肉怎样子快速煮熟？
速冻扁肉不能用开水煮，这样容易皮破了，里面还没化开，煮时间长，都烂了，用冷水煮。
用料凉水500克盐1克
步骤
步骤 1
冰箱里的速冻扁肉
步骤 2
锅中放凉水，加一点盐，冷水下扁肉，慢慢煮，晃晃锅，免得沾锅破皮，扁肉在水中化开的时候容易破皮，要不停晃动水，但不能用锅铲铲，可以沿锅边用勺子搅动水
步骤 3
煮开以后加冷水，煮开再加冷水，一般重复加三次，
步骤 4
space
捞出来煮熟的扁肉，水中干干净净，一点都没有破皮
步骤 5
加喜欢的调料就可以开吃了。
沙县小吃的扁肉热量
扁肉的热量确实不低，每碗的热量是550卡。扁肉属于零点类食品，它和炒饭的热量相当，都是550卡。这两个是零点类食品中热量最高的。
自己家里做的扁肉的热量大概也就是这样，估计要低一些的。
扁肉的热量确实不低，每碗的热量是550卡。
扁肉属于零点类食品，它和炒饭的热量相当，都是550卡。
这两个是零点类食品中热量最高的。
自己家里做的扁肉的热量大概也就是这样，估计要低一些的。
500g肉馅能包多少馄饨？
500g肉馅能包1000克馄饨。每100馄饨中大约含有249大卡热量，一碗小馄饨的热量大概在550大卡左右。要注意馄饨一般只能保鲜1~2天，所以尽量现做现吃，同时要吃多少煮多少，以免剩下的馄饨放太久导致变质。馄饨做好后(没有煮过的)，就立刻放进冷版藏室，包馄饨时尽量少放蔬菜做陷。并且冷藏不要超过30天。
500克小馄饨多少个？
馄饨每个约我20克，所以500克馄饨除以20就是25个吧，馄饨（拼音：HúNTún）是中国汉族的传统面食之一。它充满了蔬菜，肉，糖或蜂蜜和煮熟的水。通常和汤一起煮。馄饨煮后皮薄而透明。同样量的馄饨和饺子放在沸水里煮，所需时间更少。另外，包饺子要加三次冷水煮熟。！
五百个馄饨多少肉馅？
大约需要六斤的肉馅儿。
按照皮和肉馅的比例为一比一算，一斤肉馅能包80个馄饨馄饨。那么500个馄饨需要的肉馅儿就是500除以八十，等于6.25斤。也就是六斤二两五钱的肉馅儿。肉馅要吃水才会嫩，一般有两种做法，先吃水再放菜，或者先放菜再吃水，如果是比较容易出水的菜叶类，最好先处理掉水份再加入肉馅，如果是茎类蔬菜，比如芹菜，可以直接放入再让蔬菜的水分让肉馅吃水
万香扁食肉的做法？
食材清单
扁肉皮 适量
猪瘦肉 500克
水 200克
食盐 5克
食用碱 2 克
烹饪步骤
步骤1/3
准备好肉馅跟扁肉皮
步骤如下 ：
1、用新鲜的猪瘦肉搅成肉泥（ 里面添加 食盐 食用碱等调料）
2、 准备扁肉皮开始包
3、 锅中水开了 放入扁肉， 在扁肉漂浮起煮30秒-1分 捞起 放入调味好的汤碗中
步骤2/3
煮好捞到汤碗里 可以放入紫菜 虾皮 虾 或者其他个人喜好的配料配菜。
小贴士
扁肉不能煮太久
500馄饨肉馅需打多少克水进去？
需加2Oo克左右水。。。。。。。。
