笔记百科烤冷面是一道东北特色小吃，最最初是起源于黑龙江一带。烤冷面的灵感来源于朝族冷面和煎饼，最最初是用普通的冷面做的，后来经过改良，把冷面压成薄薄的面饼，更软更薄，加工的时候不需要经过晾晒，口感软糯Q弹，一般表面会摊上鸡蛋饼，刷上韩式辣酱或者蒜蓉辣酱，然后撒上葱花与香菜末，中间卷香肠，里脊，鱼豆腐等等。做好的烤冷面一般是卷起的，在出锅前，用铲子直接切成小块，然后盛到碗中，用竹签扎着吃。
烤冷面流行到现在已经有十多年了，确切时间也无法考究，刚最初流行的时候东北的大街小巷到处都有卖，而且很多摊位都需要排队，但也依然热度不减，流传到现在，烤冷面已经变成一道典范小吃，早点年只有东北街头有卖，而如今已经普及到很多城市。真实的好东西是经得住时间考验的，今年的烤冷面已经可以和凉皮，肉夹馍，臭豆腐等很多典范小吃的地位相平齐。
虽然烤冷面很受欢迎，但它有一点局限之处就在于，卖烤冷面的一般都是路边摊，而今年路边摊已经越来越少，想吃烤冷面并不像过去那样很容易买得到。所以聪聪决定自己动手在家做，不仅随时可以吃到，而且自己做得更健康，想吃多少做多少，不用担心壹个面饼不够吃。下面看一下具体的做法吧。
【食材预备】烤冷面饼2片，鸡蛋2个，烤肠2根，葱适量，香菜适量，蒜蓉辣酱适量，醋少许，糖适量，白芝麻少许，孜然粉少许。
【制作方式】第一步、葱与香菜分别切末备用，香肠从中间沿着纵给切成两半。
第二步、蒜蓉辣酱倒入碗中，加入少量白醋，白糖，芝麻拌匀，然后倒入少量白开水搅拌均匀，酱不容太浓稠，否则刷到面饼上会太咸，糖醋量按单人口味添加，不喜爱可以不加。不能吃辣的也可以换成甜面酱。
第三步、平底锅烧热，表面倒上油用刷子刷均匀。
第四步、把烤肠放在平底锅中煎一下，煎到表面变色就可以。
第五步、买现成的烤冷面面皮，撕掉表面的塑料保鲜膜，然后把饼皮放到平底锅中，用铲子轻压，煎至底面变软。
第六步、用铲子把冷面皮翻回来煎另一面。生的冷面饼是硬的，煎熟后会变得很软。煎到面饼全都变软没有硬边的时候就可以了。?
第七步、在冷面饼上打壹个完整的鸡蛋，然后用铲子轻轻把鸡蛋摊开，均匀摊在冷面饼上，然后稍微加热一会待鸡蛋在冷面饼上不太流动的时候，用两个铲子轻轻把冷面饼翻回来，然后让鸡蛋和平底锅接触，一直到鸡蛋完全煎熟。
第八步、在朝上没有鸡蛋的一面用刷子刷上之前调好的冷面酱，撒上适量的孜然粉与白芝麻。均匀撒上葱花与香菜末，然后把香肠摆在冷面上。
第九步、用铲子从一边将冷面饼轻轻卷起，关火，在冷面卷表面再刷一层，撒上孜然粉。
然后趁热切成均匀的块，就可以出锅了。
【小贴士】1、冷面饼撕掉保鲜膜的时候不容把冷面弄断了，断了面饼最后不要易卷成卷。
2、冷面饼煎的时间不容太长，要用小火慢慢煎至面饼变软就可以，煎时间长了冷面容易干硬。
3、冷面酱记得加一点水调稀，刷起来更容易而且不会太咸。
4、冷面饼出锅前趁热卷起来，然后用铲子切开，歇菜了就不好操作了。
酸辣咸香的烤冷面就做好了，还可以做成酸甜的哦，每一种都好吃。
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