做月饼的方法和步骤（五款超人气月饼做法，步骤详细）

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紫薯水晶月饼
『材料-14个量』
干西米250克、紫薯馅350克、熟粉或玉米油适量（抹模具防粘）。
『做法』
1.把西米泡软压烂，或者是打粉后加水都行，揉成可以团起来的程度即可。
2.我用的月饼磨具是一个50克，把西米分成小团，一个25克，紫薯蒸熟砸烂也弄成小团，同样25克一个。
3.把皮捏开像饺子皮那样，放入紫薯馅。
4.用虎口收口包起来，再搓成圆柱形，有一点点漏出馅的颜色也没关系。
5.月饼磨具先刷油或铺上熟的粉，再放入小团压出来。
6.开水上锅，蒸15分钟即成。水晶透明，好看又好吃！
2
翡翠冰皮月饼
『材料-20个量』
馅料：绿豆沙适量、红豆沙适量。
冰皮：牛奶235克、糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、白糖40克、玉米油30克、抹茶粉适量。
其他：熟糕粉或玉米油适量（抹模具防粘）。
『做法』
1.把牛奶、糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、玉米油等材料倒入容器混合搅拌均匀，搅拌至不见干粉后过筛，让粉浆更加细腻。
2.用保鲜膜包好，水开后上锅，蒸25分钟。蒸熟了，划开没有白色的液体就可以了。
3.带上手套揉匀，注意防烫！揉匀后静置20分钟，然后分一半出来，加适量的抹茶粉揉匀。
4.每种颜色分成两团，搓长再并拢。
5.分成均匀剂子，剂子每个25g，按扁后包入25g的馅料。
6.磨具抹油，塞进去，压出来，搞定。所有的都完成，包装放置冷藏保鲜。
3
青花瓷冰皮月饼
『材料-10个量』
紫薯芋泥馅：芋头300克、紫薯300克、牛奶100克、淡奶油50克、糖70克、黄油25克。
白色&蓝色冰皮：糯米粉各50克、粘米粉各35克、澄粉各25克、牛奶（白色冰皮）150克、蝶豆花水（蓝色冰皮）140克、淡奶油各15克、细砂糖各35克、玉米油各25克。
『紫薯芋泥馅-做法』
1.把芋头和紫薯去皮切小块，蒸熟（15-20分钟左右）。
2.用叉子碾成细腻的泥，加入牛奶、淡奶油、白糖放入破壁机打成泥，如果觉得干就加多一点牛奶。
3.不粘锅里放黄油小火融化，把打好的紫薯芋泥倒进去，小火不停翻炒，炒到可以成团不粘即可。
4.我的模具是75克的，把馅料分成37克一个。
『青花瓷冰皮-做法』
1.将牛奶加细砂糖盛入小锅，开小火煮至沸腾，糖融化后放凉，加淡奶油搅拌均匀。蓝色的操作步骤一样。
2.加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌均匀，成浓稠可流动的面糊状。加入玉米油用打蛋器搅拌均匀，即为粉浆。依次用同样的方法做好两种颜色的粉浆。
3.盖上保鲜膜，开水上锅中火蒸20分钟左右。
！注意不要蒸得太干了，水分太少是冰皮容易硬化的关键原因。
4.蒸好的饼皮取出，装入一个厚实点的食品保鲜袋中，戴上棉手套（防烫）用力反复按压，搓揉，直至面皮比较光滑成团，放入冰箱冷藏2小时。取出饼皮，再次反复按压、搓揉，直至月饼皮成光滑的面团。
！搓揉到位是让月饼皮Q弹的秘密哦~
5.取白色冰皮、蓝色冰皮各74克，将两种颜色的冰皮分别揉圆，压成薄片，然后两块冰皮叠在一起，往上卷起，再次压扁，从一头开始卷起，从中间切开两段，每段为37克。
6.将中间的切口朝上，整理出花纹然后压扁。包入馅料，用虎口收紧滚圆（一人操作拍照比较麻烦，所以过程没有详细拍，做法简单）。
7.模具中刷一点油，将圆球花纹面向上放入模具中按压成形，轻轻推出，青花瓷冰皮月饼大功告成。
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五仁月饼
『材料-12个量』
馅料：糯米粉 22克、低筋面粉 33克、麦芽糖 90克、凉白开水 35克、玉米油 38克、白糖 40克、高度白酒 2.5克、混合果仁 共220克（含腰果仁，核桃仁，杏仁，瓜子仁，芝麻仁）。
饼皮：枧水 2克、花生油 26克、转化糖浆 70克、中筋面粉 100克。
『馅料-做法』
1.准备各种馅料食材。这次我只准备了果仁、坚果，没有放任何果脯。其实放什么料，可以随自己的爱好来。推荐大家一定要放芝麻、核桃仁、瓜子仁、杏仁，腰果仁这些，很提味，也很香哦。如果是没有熟的果仁先烤熟晾凉，然后手工捣碎备用。
2.把所有处理好的果仁、果干放到盆里拌匀，加入高度白酒，然后把糖放到盆里，糖不要一次性全放进去，分次加，每加一次拌匀后尝一下，直到觉得甜度合适就可以了。
3.把准备好的糯米粉和低筋面粉放到锅里小火炒至微微发黄，然后关火装起晾凉。
4.重点来啦！把麦芽糖、水放到盆里小火加热搅拌均匀，取出彻底晾凉，加入玉米油搅拌至少一分钟以上，静置几分钟，让其充分乳化，这样一会拌到果料里，不容易漏油。
5.把刚才搅拌好的液体倒入果料里拌匀。
6.分两到三次，把炒好的粉类放入果料里，每放一次都要充分搅拌均匀。
7.戴上一次性手套下手把馅料揉成团。然后把馅料室温放置半小时左右，如果馅料不散开，不大量往外吐油的话那就表示馅料成功啦。
！馅料如果整出来偏湿，可以适量加点面粉，把馅料调硬一些。如果馅料太湿，出来的月饼容易会塌腰。
『饼皮-做法』
1.把转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。
2.倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团，装入保鲜袋室温松弛1～2小时左右。
3.将五仁馅均等分成12份，差不多分成约35克一个。将月饼皮均等分成12份，一份约16克备用。
4.取一份饼皮在手心里压薄，然后包入一份馅，用虎口慢慢往上推饼皮，直到收口包好。
5.把团子拿到玉米淀粉里滚一下，拂去多余的粉，小心的放入模具中压模～
6.全部压好模后可以用喷壶在月饼上方喷些水，防止烤的时候开裂。
7.烤箱预热180度，放入月饼烤5分钟，待花纹定型后，小心的取出来刷一层薄薄的蛋黄水。
8.继续放入烤箱，180度再烤15分钟。出炉啦，完美～～上色美哒哒～～分别做了两盘，一盘50g的，一盘100g的，材料翻倍即可。
9.冷却后密封回油2～3天，建议用机封袋储存。
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肉松麻薯蛋黄酥
『材料-16个量』
油皮（16个量）28×28金盘一盘：
中粉200克、猪油70克（固体液体随便） 、糖20克、水82克。
油酥：低粉140克、 猪油68克（固体液体随便）。
馅料：红豆沙馅 352克分成32份（平均11克一份）、肉松60克+30克沙拉酱 （平均5克一份）、咸蛋黄 16个（现磕咸蛋黄喷上白酒180度烤6-8分钟)
麻薯：水磨糯米粉70克、烘焙用玉米淀粉20克、黄油10克、牛奶120克、碟豆花适量、糖30克。
其他：鸡蛋黄 一个（刷蛋液用）、黑芝麻 少许。
『做法』
1.油皮材料全部倒在一起揉出手套膜，醒发半小时。
2.油酥材料混合均匀揉成团，油皮与油酥各分成16份，油皮23克一份，油酥13克一份。
3.把油酥包入油皮中，收口向下放置备用，一定要盖上保鲜膜防止水分流失。
4.第一次擀卷:酥皮稍微按扁，慢慢擀成长舌形，自上而下卷起，松驰20分钟。
5.第二次擀卷:把酥皮稍微按扁，再次擀成成六七厘米的长舌形，不用太长，容易酥破。卷起再次松驰25分钟（全程都要盖上保鲜膜）。
6.提前把牛奶稍加热后泡蝶豆花取色，将除黄油外的麻薯材料放入碗里，搅拌均匀，过滤一次，盖上保鲜膜上锅大火蒸20分钟。
7.蒸好后用硅胶刀挖出来，趁热把10克黄油揉进麻薯里，然后平均分成16分，每个大约10克。
8.把红豆沙分成32份、咸蛋黄分好（我这里只包半个），肉松混合沙拉酱后分好量。
9.依次用红豆沙把麻薯、肉松、咸蛋黄包成圆球。包入醒发好的油酥中，用右手虎口慢慢挤，底部封口一定要严实。
10.烤箱预热175度，烤5分钟拿出来刷蛋黄液、粘上黑芝麻。175度烤35分钟，看情况再转180度烤10分钟。出炉~
以上食谱的材料用量记得根据
自家的月饼模克数适量调整哦！
一般月饼皮和馅料的量的比例是1:1
如果喜欢皮薄馅多的，可以调整下比例
做月饼的材料，上橙色软件一搜一大把
如果想买现成莲蓉馅/红豆沙
可以考虑下广州老牌子
广州酒家or莲香楼
这两家出的馅湿度刚好，用料也不错
用来做月饼比较不容易翻车
而且两家都有出低糖系列，少点糖更健康~