笔记百科老远就听见，隔壁邻居在抱怨：这么冷的天，做一顿饭实在太难了！菜刚炒好，一会就凉了。吃完了还要洗碗洗锅，想想手都冷。
作为一名资深的吃货，总有妙招。嫌炒菜麻烦，不如可以试试火锅、汤煲这类美食。食材扔锅里，全家人围在一起吃顿热乎乎的饭，也太幸福了吧！
一到冬季，暖暖就偏爱一些热乎的美食，继鱼丸酥羊肉、桂圆银耳莲子粥，2019年最后一天，教大家一道热乎又营养的美食【山药煲鸡汤】。
俗话总说“炖只鸡补一补”，不管是生病、坐月子、受伤，鸡汤都是当仁不二的第一补品。
鸡汤，向来以滋补鲜美著称。寒冷的冬天，喝一碗冒着热气刚出锅的鸡汤，立马寒气全无，发汗效果还特别好。
想着婆婆年纪大了，应该多补充营养又不能太过油腻，所以暖暖在主料食材上选用了老母鸡，口感清爽，营养价值也更高。
鸡汤鲜美，而山药质地细腻，味道香甜，含有多种营养成分，健脾养胃、助消化，算得上是一种药食两用的食材，两种搭配营养加倍。
一锅鸡汤上桌，香醇味飘来，令人食指大动。浸在热汤中的鸡肉，用筷子轻轻一挑就能撕下。在白色山药的映衬下，整锅热汤分外诱人。
炖鸡汤做法简单，但想要做的好喝，也不是一股脑直接丢进锅里，这3点很重要。
第一点是：焯水。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水。既去腥味，也能彻底清洗，使汤清亮不混浊，鲜香无异味。
第二点是：炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
第三点是：放盐的学问。盐煮长了肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
那么盐该何时放好呢？记住了，最好盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。
这样炖出来的鸡汤才色泽诱人，鲜美可口！戳视频↓在寒冷的冬季，跟着暖暖给家人煲一锅热乎乎的鸡汤吧~
山药煲鸡汤
食材
老鸡 / 山药 / 葱姜
料酒 / 盐
做法
– 1 –
食材处理：山药去皮之后，切成滚刀块。姜切大片，大葱切长段。
– 2 –
鸡肉提前洗净，切成块备用。（三黄鸡、老鸡、公鸡都可以）
– 3 –
焯水：取一口暖暖严选不粘锅，加入大量的清水，凉水下入鸡块，并加入料酒焯水，开锅之后撇除浮沫。
切记：焯水一定要凉水下锅，这样才能焯洗干净血水。
– 4 –
煲煮：换一口砂锅，加入山药，然后加入葱段、姜片，少许食用盐补充底味。
– 5 –
大火烧开之后，加盖小火慢煮30分钟（老母鸡时间更长一些），然后补充第二次盐调味，加盖稍加焖煮5~10分钟。
出锅后，在表面撒上少许葱花和红色枸杞，这道营养又滋补的鸡汤完成~
