笔记百科网友提问：
各个地区的酸菜鱼是如何做的？酸菜鱼应该怎么做才好吃呢？
优质回答：
酸菜鱼如何做了？下面是我分享的做法。
1、准备两斤左右的草鱼，或者黑鱼。把鱼放血，处理干净，清除鱼肚子里面的黑膜和身上的粘液，从鱼鳃处抽出鱼腥线，保证食材的新鲜干净。
2、处理好的鱼，从鱼尾处沿着鱼骨把鱼肉切开，另一半也是，鱼头剁掉切成两半去掉鱼牙。
鱼骨剁成小节，切下的鱼肉把鱼肚去掉，鱼肚也剁成小块。鱼肉切成4～5毫米的斜片，太薄容易煮碎，太厚鱼刺比较多不方便吃到嘴。鱼肚和鱼骨用清水清洗干净沥干水份备用鱼片用手抓制2分钟粘稠，然后用清水清洗干净。腌制：鱼片中加食盐5g，白胡椒粉5g啤酒20g，料酒10g顺时针搅拌均匀，加入一个蛋清抓匀，最后加入淀粉一点食用油抓匀，腌制20min。
3、准备配菜：准备400g酸菜切段，姜仔切片20g，大蒜切片20，小葱切末，干辣椒段，泡椒切末。
4、起锅烧油，加入姜片、蒜片、泡椒花椒、煸出香味后放入酸菜炒香后备用
5、少许油把鱼骨和鱼头煎一下，煎制两面微黄，这样可以去腥也可以使汤汁更白更浓。
6、然后倒入酸菜，快速翻炒均匀，让鱼和酸菜味道充分融合加入开水没过鱼，然后调味，加入食盐，白糖，白胡椒粉，然后继续煮2分钟左右让汤汁更浓郁。
7、捞出酸菜和鱼头鱼骨，锅中的汤汁烧开一片一片的加入鱼片，中间用勺子推动一下30秒后捞出鱼片，酸汤淋在鱼片上。
8、鱼片上放上干辣椒段，花椒，蒜片姜片，芝麻，小葱末，泼上热油就可以了。
在这个经济时代，追味食物本来的味道才最重要。这道老少皆宜的酸菜鱼没有过多的材料保持了食材最原始的味道汤汁酸爽，鱼片滑嫩，色香味俱全，让你吃一口胃口大开一定会爱上它的。
其他网友观点
川菜，主要吃的是调味料，调料好，菜品就占了八成。
酸菜鱼要做的好吃，关键是酸菜要好，在炒制料时要炒出味，在熬制鱼汤时要熬出味。
因有其它条友答的很好，制法我就不重复了。
谢邀！
其他网友观点u003Cpu003E川菜，主要吃的是调味料，调料好，菜品就占了八成。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E酸菜鱼要做的好吃，关键是酸菜要好，在炒制料时要炒出味，在熬制鱼汤时要熬出味。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E因有其它条友答的很好，制法我就不重复了。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E谢邀！u003Cu002Fpu003E
大家好，我是山间快乐小武，很高兴能回答这个问题，我也是酸菜鱼忠实喜欢者。
酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。
食材清单 草鱼 1条 酸菜 100克 葱 10克 姜 10克
烹饪步骤 共17步
1 将酸菜切丝(不要切细)。
2 泡椒去根（泡椒根发涩，如不去会影响口感）
3 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
4 朝天椒切小粒。
5 先将鱼头取掉待用（将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。
6 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
开始片鱼片（片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。
8 鱼骨切寸段（用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
10 锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
11 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
12 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
13 放入切好的泡椒（两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
14 熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。
15 放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
16 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
17 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒
其他网友观点u003Cpu003E川菜，主要吃的是调味料，调料好，菜品就占了八成。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E酸菜鱼要做的好吃，关键是酸菜要好，在炒制料时要炒出味，在熬制鱼汤时要熬出味。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E因有其它条友答的很好，制法我就不重复了。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E谢邀！u003Cu002Fpu003E
中国地大物薄，说到美食酸菜鱼的做法那是各种的千姿百态，但是话又说回来，做法万千离不了“麻丶辣、鲜、香而开展的，做法分为以下几步，第一:鱼片与骨头分离，鱼切片放入料酒、葱姜去腥 ，再加一个蛋清少量淀粉搅拌均匀最后再放一点食用油。第二:将酸菜冲洗捏干切成小段备用，再将鱼骨剁成小段，加入料酒腌制去腥，再切些葱，姜，蒜末与干辣椒段，少量豆瓣酱。第三:起锅放少量油油热先把鱼骨煎一下然后加入开水煮3分钟全郭呈出，第四:起锅烧油，放入豆瓣酱，葱姜蒜爆香′炒出红油倒入酸菜略炒加入鱼骨汤，放入盐、精鸡、味精、白糖调味再下入各种喜欢的菜烫熟捞出垫底，再放入鱼片慢慢滑下变色全部倒出，第五:再肉片盆中放入葱姜蒜干辣椒，用热油浇淋爆出香味即可
以上就是小编关于【各个地区的酸菜鱼是如何做的？酸菜鱼应该怎么做才好吃呢？】的分享，希望对你有用。
