香干回锅肉:香干回锅肉怎么做?

网友提问:

香干回锅肉怎么做?

优质回答:

一、原材料

主 料:香干150g,五花肉150g。

配 料:尖红椒20g,大蒜叶50g。

调辅料:色拉油50g,盐3g,味精1g,鸡精1g,姜20g,大蒜子10g,老抽2ml,生抽5ml,料酒5ml,红油5ml。

二、操作过程

1. 尖红椒清洗干净,去籽、去蒂;蒜苗摘洗干净;姜清洗干净去皮,大蒜子去皮洗净。

2.青椒改刀成菱形片;大蒜叶平刀拍扁,改刀成菱形片;香干平刀片开,改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片;姜改刀成片;大蒜子改刀成片。

3.五花肉清洗干净,置入沸水中小火加热至熟透(加热时间视肉块大小而定),捞出肉块过凉,改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片,肉汤留用;锅置旺火加入色拉油加热至5-6成热,下入香干煎至两面金黄色,捞出沥油待用。

4.净锅置旺火加入色拉油,下入姜片、大蒜子煸炒,下入五花肉继续煸炒,下入香干、烹入料酒合炒,撤锅用盐、味精、鸡精、老抽、生抽、红油调味调色,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,锅置旺火加蒜苗稍微翻炒,装盘即可。

三、操作关键

1.刀工操作姿势要规范,符合菜肴要求。

2.五花肉煮制时,应小火慢煮,以筷子刚好插破表皮为准。

3.五花肉凉透切片效果较好。

4.放盐时注意考虑调味品中含有的盐分。

5.五花肉煸炒时注意火候不易过大,否则会出现局部焦糊现象。

其他网友观点

准备食材:五花肉 香干 豆瓣酱 生抽 老抽 葱姜蒜 干辣椒 盐 鸡精 胡椒粉 耗油 青椒或者蒜苗。

首先第一步先把五花肉焯水,焯水之前先放点料酒 生姜 大葱 去腥。

煮五花肉的时候给香干切片或者切成条状。

第二步 把煮好的五花肉捞出洗干净切成薄片,越薄越好,

3:锅中烧油 放入干辣椒和葱姜蒜,然后把五花肉倒进去翻炒,放点豆瓣酱 ,翻炒变色以后再倒入香干,

4:放入香干以后继续翻炒一会,开始调味 ,分别放入盐 鸡精 生抽 老抽 料酒 耗油

5:可以放点蒜苗或者小葱,青椒都可以,看个人喜好,翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

其他网友观点

你好,很高兴回答你的问题。我来分享一下香干回锅肉做法。希望对你有帮助。

香干回锅肉

食材

1.五花肉250克

2.香干10片

3.青红椒1个

4.食用油少量

5.盐半勺

6.生抽1勺

7.鸡精1勺

8.老抽1勺

9.白糖半勺

10.姜蒜适量

11.干辣椒适量

12.郫县豆瓣酱1大勺

13.黑木耳适量

14.料酒1勺

15.淀粉水适量

16.桂皮少量

17.花椒少量

18.香叶2片

做法

1.水烧开,将桂皮、香叶、料酒加入锅中,加少许盐。放入五花肉。10分钟左右,将五花肉捞出放入凉水中,再捞出控水

2.青椒香干切好

3.准备好木耳、干辣椒、姜蒜

4.起锅热油,放入五花肉、老抽、姜蒜、豆瓣酱、白糖、干辣椒、花椒、木耳。最后加入青椒和香干

5.加入生抽,淀粉水倒入,大火收汁

6.加少许鸡精、葱花出锅

以上是我的分享,希望对大家有帮助。

喜欢的朋友记得关注、收藏哦!

我是夫爱町杰,一位美食分享官。

感谢大家长期的支持!

其他网友观点

您好,我是锅锅!

希望我的回答对你有所帮助!

香干炒回锅肉色泽红亮,肥而不腻。

炒回锅肉要掌握火候,用旺火煸炒将回锅肉煸干炒香,将回锅肉里面多余的油煸炒出来,吃起来才会一点都不腻人!

放入郫县豆瓣酱爆香炒出红油,使豆瓣酱特有的色泽和浓郁的香味充分渗入回锅肉和香干中,吃起来满满的一口都是酱香味!

主料 五花肉 香干

配料 大蒜子 大蒜叶 小米辣 红辣椒

将锅子烧热烧红以后,把新鲜五花肉放入锅中烫毛处理,放入清水中清洗干净!

烧锅水,放入五花肉焯水!焯水的目的是将五花肉里面的血水煮熟,用高压锅压的时候(或者用锅子煮)汤会更鲜更浓!焯水的过程中需要撇去浮末!

将五花肉放入高压锅中,加入适量的清水,放入几块姜片盖上锅盖!等高压锅上汽以后,压十五分钟!(小火慢煮需要煮四十五分钟)

将压烂的回锅肉捞出,冷却备用!回锅肉一定要完全冷却以后再去制作,完全冷却后去炒不会爆油!

准备大蒜子切成蒜米,准备红辣椒切成小块,将小米辣切碎,大蒜叶切碎备用!

将锅子烧热后,滑下油锅(滑油锅指锅子烧热烧红以后放入食用油,将油烧热后淋在锅子周边,这样去炒肉或者煎鱼等等,不会出现粘锅),将热油倒出,重新放入食用油!

放入回锅肉旺火煸炒,将回锅肉煸干煸香,将里面的油脂炒出来(一定要炒出油脂,吃起来才不会油腻!)!

将回锅肉多余的油汁倒出来,放入郫县豆瓣酱爆香炒出红油,豆瓣酱只有爆香以后酱香味才会更容易渗入回锅肉和香干中!

放入切好的香干,放入红辣椒,小米辣,加入适量的清水!

旺火烧开后开始调味,放入一勺盐,一勺味精,适量的耗油,适量的生抽调咸鲜味,适量的酱油上色!

旺火煮三分钟。

将汤汁煮浓稠以后,放入大蒜叶煮至断生即可出锅装盘!

喜欢的同学别忘了点赞,评论,关注,收藏与转发!

其他网友观点

大家都知道,回锅肉要过热水,要五花菜带皮。但许多人对香干要不要过水感觉无所谓。

其实香干过水还是可以的,把肉和香干捞出待用。把锅烧热,有一点注意,放一点油热了倒出,第二次放油,带炒肉肉既不沾锅肉色又漂亮。

其它步骤差不多!

其他网友观点

香干回锅肉算是湖南地区一道比较有名的菜,比较出名的攸县香干等,这道菜也是非常下饭的哦,而且做法简单,个人也是经常做这道菜,我来说一下香干回锅肉的做法吧。

?首先我们需要准备食材:

五花肉、香干、青椒、大蒜、姜片、料酒、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精

?准备好食材后,就可以开始做啦。

1、首先我们选择肉类的话要选用五花肉,最好是肥瘦相间的那种。锅中倒水放入五花肉,加姜片、料酒煮15分钟,用筷子插入五花肉的中间,如果可以穿透就可以了。

2、五花肉捞出,用厨房纸巾吸干水分,然后放凉。放凉后的五花肉切薄片备用。

3、准备好香干洗净,切片,锅中放水,把切好的香干焯水。

4、把青椒切小块,大蒜切末。

5、锅中放少量油,放入切好的五花肉,将肉片的油分煸出。然后放入豆瓣酱,炒出红油,加入蒜末,然后放入青椒炒熟。

6、青椒炒好后加入香干,放入生抽,少量盐,鸡精调味即可。

以上就是小编关于【香干回锅肉怎么做?】的分享,希望对你有用。

与香干回锅肉相关的文章

版权声明