笔记百科网友提问：
卷心菜怎么做脆嫩可口呢，需要注意什么？
优质回答：
给大家介绍这道炝炒手撕卷心菜，卷心菜脆嫩可口，快按照我的做法学吧！
炝炒手撕卷心菜
BY曼曼妈妈
主料
卷心菜半个
调料
色拉油适量
食盐适量
鸡精少许
葱适量
花椒适量
干辣椒适量
生抽适量
米醋适量
1.把卷心菜洗净，最好用淡盐水浸泡一会儿，再冲净，掰成小块，控干水备用
2.锅内放油加热至8-9成热时，放入花椒粒和干辣椒、葱丝出香味
3.再放入卷心菜，放入少许生抽、米醋、盐翻炒3分钟左右，放入鸡精出锅即可
菜品特色
1、常吃卷心菜对身体很有好处，能提高人体的免疫力还具有抗癌的作用。但是炒不好我总觉得有一股土腥味。照我的方法做保证好吃！我家做青菜能用手撕是绝不用刀切的，这样可以减少对蔬菜维生素的破坏，味道也更好！
2、要想把卷心菜炒的好吃，就要呛炒，也就是油温要热，用花椒和辣椒炝锅，这样炒出的味道才好吃！关键还非常的下饭！
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其他网友观点
感谢邀请。卷心菜的吃法有很多，可以爆炒，可以包水饺也可以煮粥。其实最好吃的，做出来脆嫩可口的做法莫过于炝炒了，在炒卷心菜的时候一定要保持大火，再加上辣椒，花椒等佐料去爆香，这样炒出来的卷心菜肯定好吃。接下来说一下炝炒卷心菜的具体制作方法。
首先准备以下食材:
卷心菜，干辣椒，青辣椒，红辣椒，花椒，鸡精，盐，生抽，醋，白糖，葱，姜。
制作方法:
卷心菜清洗一下，然后用手把它撕成小块放入盆中，另外加入一勺食盐放入清水浸泡半个小时，取出以后再清洗两遍，控干水分，放入盘中备用。
干辣椒切成段，葱切丝，姜切丝备用，青辣椒，红辣椒斜刀切成菱形小块备用。
起油锅，加入适量植物油，可以多放一点，然后先放入花椒进行炝锅，待花椒微微变色的时候，用筷子夹出来把它扔掉。
然后放入葱丝，姜丝，再加入干辣椒进行炒香，待所有调料的味道非常浓的时候，再加入卷心菜煸炒。
大火爆炒两分钟，再加入生抽，香醋，再加入一勺白糖提鲜。
煸炒到九成熟，放入红辣椒，青辣椒，撒上一勺盐，搅拌一下，继续炒30秒。
最后撒上鸡精，搅拌均匀即可出锅摆盘。
烹饪小提示:想要做到卷心菜炒得脆嫩，必须做到以下几点。
卷心菜清洗干净以后，一定要用手撕一下，因为这样子能够降低卷心菜里面维生素的损失，炒出来的菜也更加好吃。
卷心菜在炒制的过程中一定要大火炝锅，大火的过程中不断用铲子翻炒，能够保证卷心菜受热均匀。这样做出来的卷心菜清脆好吃。
花椒粒炝锅以后，一定要用筷子夹出来扔掉，吃的有花椒的香味，吃菜的过程中不会影响，避免夹到会影响口感。
红辣椒，青辣椒，一定不要提前放入，到最后九成熟的时候再放，这样能够保证它的香气，另外在炒制的过程中一定要加入香醋，这样子炒出来的才会酸辣好吃。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
其他网友观点
卷心菜是家中常备菜。富含维生素C，维生素B，含有叶酸和钾，含热量却非常低，它这些营养成分的含量比桔子和西瓜等水果还要高几十倍，平时人们食用卷心菜能吸收营养，提高人体的抗病能力。
卷心菜有很多种做法，青炒、配五花肉、配粉条，款款都那么好吃。下面呦呦美食分享卷心菜炒粉条。
食 材
卷惦菜半个 粉条1把 花椒 葱姜 生抽 小米椒 胡椒粉
制作方法
1.粉条放入开水锅中煮熟，捞出过凉水备用。
2.用手将包菜叶轻轻撕下，洗净切成细丝备用。
3.葱切成片，姜切丝，蒜、小米椒备用。
4.起锅倒入油，烧热中小火，放入花椒炸爆香捞出。
5.放入葱、姜、蒜片和小米椒炒香，加入十三香、生抽、少许老抽、少许胡椒粉。
6.放入包菜丝大火翻炒，经过高温菜色逐渐变得翠绿。
7.倒入沥干的粉条翻炒，加入适量水，待水分快收干时放盐即可。
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小贴士
粉条提前用水浸泡，易炒熟。如果干粉条直接放入锅中，炒的时间长，会影响菜色和口感 。
其他网友观点
大火爆炒，先加醋，再加别的调料，快速出锅
其他网友观点
炒七，八分熟即可
以上就是小编关于【卷心菜怎么做脆嫩可口呢，需要注意什么？】的分享，希望对你有用。
