笔记百科水煮肉片怎么做？
水煮肉片怎么做？大家好，我是食味四季，我的回答是:水煮肉片起源于自贡，发扬于西南，因肉片未经滑油，以水煮熟，故而得名水煮肉片，地道的水煮肉片满足，麻，辣，鲜，香这四个特点，肉味香辣，软嫩，易嚼，看着肉嫩菜鲜，汤红油亮，最宜下饭，家常美食不可少
水煮肉片所需材料
主料:里脊肉300克，生菜1颗，豆芽适量
配料:鸡蛋1个，干辣椒5个，辣椒碎1勺，辣椒面1勺，花椒10粒，大蒜5瓣，豆瓣酱1勺，料酒2勺，生抽2勺，淀粉，白糖，盐适量。
水煮肉片具体做法
1.肉片腌制，里脊肉切薄片，倒入料酒，生抽，盐，蛋清，淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时。
2.处理配菜，生菜，豆芽洗净，葱切段，蒜切末，干辣椒和花椒中火炒香后盛出备用。
3.开始水煮，起锅烧油，倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油，下入葱段，蒜，糖，炒出香味，然后倒入水烧开，放生菜和豆芽煮熟，至于碗底，下入腌制好的肉片煮熟，然后平铺在菜码上。
4.浇油出香，把锅中的汤汁倒入碗中，姜辣椒面和辣椒碎均匀的撒在肉片上，再将炒香的辣椒铺于辣椒末上，撒上蒜末，起锅烧油至冒烟后将热油浇在碗里，撒葱花即可享用。
制作水煮肉片的秘诀
1.肉片为什么要加入料酒，蛋清等腌制？
答:里脊肉加入料酒和蛋清等调料腌制能充分的锁住里脊肉的水分，使肉片煮出来更加的滑嫩而放入冰箱冷藏也是为了肉片的口感更加的滑嫩，整体的口感更上一层楼。
2.关于肉片煮制的时间？
答:因为肉片切的薄，所以煮制的时间不用太长否则肉质很容易变老，变硬，影响口感。
3.花椒和干辣椒为什么要提前炒制？
答:花椒和干辣椒提前干炒一下能更好的激发出香气，这样做出来的水煮肉片才集聚麻，辣鲜，香于一体。
4.油温最少要八成热？
答:最后浇热油是关键的一步，油温要烧至冒烟的状态（八成热)，因为只有这样才能激发出辣椒的香气和香味。
水煮肉片最后的总结
做水煮肉片选用里脊肉或者梅花肉为最佳，因为豆瓣酱本身比较咸，所以盐要根据个人口味酌情加减，汤红油亮，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，不知道你能吃几碗饭呢，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完毕，谢谢阅读。
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水煮肉片正宗做法？
水煮肉片的做法步骤
1.通脊一块；想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切。
2.配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱。
3.想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面。
4.豆腐丝叠放整齐，切细丝。
5.香葱切末备用。
6.通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片。
7.来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做。
8.撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上。
9.炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油。
10.倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要。
11.将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色。
12.将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中。
13.转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟。
14.全部变色后，将肉片捞入汤盆中。
15.将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面。
量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用。
嫩入味，补充营养还解馋！
水煮肉片的做法和步骤？
水煮肉片的做法步骤
1.准备、把肉切薄片、其它的也切好
2.瘦肉中加入少许盐、水、姜末、红薯粉拌匀腌制一会儿、
3.锅中倒入少许油、下入白菜
4.下入少许盐炒软盛出
5.锅中倒入少许油下入炒料2、炒香
6.下入郫县豆瓣。
7.下入火锅底料、炒出红油。
8.掺入适量清水、
9.下入生抽
10.少许盐、大火煮开熬煮三到5分钟左右、熬出味来
11.下入腌制好的肉片、一片一片下入
12.煮至肉片发白、煮熟即可。到在刚刚煮好的白菜碗中
13.锅中下入少许油、小火。下入干红椒干花椒。
14.炸至粽红色即可
15.然后淋在肉片上。撒上葱花
16.太香了，绝对是米饭杀手。
如何做水煮肉片？
做法如下：
所需材料：
里脊肉400克 蛋清适量
豆芽1把 金针菇1把
干辣椒适量 花椒适量
姜1把 大葱1把
蒜半个 鸡精适量
糖适量 香油适量
食盐少许 火锅底料2大勺
郫县豆瓣酱2大勺 料酒50毫升
淀粉5克
做法：
备好食材：猪瘦肉洗净，切肉片，豆芽洗净备用；小米辣洗净切碎，干辣椒切碎，再备好花椒；
2.猪瘦肉里调入适量淀粉，盐，搅拌均匀后，腌制片刻；
3.炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入豆芽，快速翻炒，炒至豆芽变软后即可捞到大碗里摆盘；
4.炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹放入葱姜蒜加水烧开，加入豆瓣酱和火锅底料炒开。加入酱油和盐调味后倒入适量水，盖上锅盖大火煮开；
5.煮开后加入腌制好的肉片煮熟捞起装盘；
6. 炒锅预热，倒入香油加热至产生油纹，倒入辣椒和花椒爆香，立马起锅将油浇在肉片上；
7.成品。
水煮肉片的家常做法？
主料：里脊肉八两，小青菜5颗
辅料：火锅底料1块，郫县豆瓣酱1勺；葱姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，鸡精适量。
第一步：用的肉最好选用里脊肉，滑嫩容易熟，横着猪肉的肌肉纤维，切成薄片备用。
第二步：准备好所有配料，葱姜蒜切碎备用，蒜蓉另外再切出来一些，小青菜洗干净掰开备用。
第三步：里脊肉加适量的干淀粉抓匀，也可以放入一些五香粉一起抓匀，倒入一勺油，继续抓匀备用。
第四步：锅内下底油，烧到六成热后，先放入葱姜蒜爆香锅底，然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中，加入适量的鸡精，用勺子搅散。
第五步：加入一碗水，大火煮开，这样一锅色泽红润，味道鲜美汤底就做好了。
第六步：大火煮开汤底，先下入小青菜煮上1分钟左右，把青菜煮熟，捞出放入大碗中。
第七步：腌制好的肉片下入锅中滑散，时间不要太长，1分钟足够。
第八步：汤底加入少量的水淀粉勾芡，这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉。盛出在青菜碗中，加入适量的汤底，不要淹没过肉片。
第九步：最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，烧热一勺油，浇在上面，激发出蒜香味道。
家常水煮肉片的做法及步骤？
原料：猪瘦肉、圆白菜、色拉油、辣椒面、生姜、蒜瓣、红椒、干辣椒节、香葱、豆瓣酱、香叶、八角、白糖、盐、花椒油、淀粉。
第1步、准备好猪肉、白菜、大蒜、辣椒面、干辣椒、葱、八角、香叶、生姜。
第2步、白菜洗净，你就任意的揉捏它吧，把它大卸八块。
第3步、猪肉清洗干净，切成肉片。
第4步、生姜大蒜切片，红椒、葱切碎，干辣椒切段备用。
第5步、锅里到油大火加热。
第6步、倒入白菜大火爆炒。
第7步、炒熟后加入食盐。
第8步、到成小山丘状。
第9步、洗锅，加入油、生姜、大蒜、香叶、花椒、八角小火翻炒出香气。
第10步、加入300g水大火烧至鼓泡。
第11步、烧水的时间，把肉片加入淀粉，豆瓣酱搅拌均匀。
第12步、用筷子一片一片放入锅里。
第13步、倒入酱油。
第14步、加入白糖，煮至肉片熟透。
第15步、倒入白菜垫底的容器中。
第16步、撒上红椒粒、葱花、干辣椒节。
第17步、小锅里倒入色拉油烧至冒烟，加入花椒油。
第18步、加热后的热油，淋在肉片上，听见吱吱声。
第19步、美美的上桌。
水煮肉片的做法家常菜做法？
用料
猪里脊肉（牛里脊肉亦可） 350g
油菜（配菜） 2棵
豆腐皮（我钟爱的配菜） 2张
淀粉 适量（腌肉用）
料酒 适量（腌肉用）
老抽 适量（腌肉用）
木耳（配菜） 大木耳4-5 片
花椒 一小撮
麻椒 一小撮
辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子
郫县豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子
盐 适量
鸡精 适量
葱花 适量
姜片 适量
水煮肉片的做法步骤
步骤 1
将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ）
步骤 2
我喜欢带豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用
步骤 3
木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
步骤 4
油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
步骤 5
依次再放入木耳
步骤 6
然后是豆腐皮
步骤 7
烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
步骤 8
把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
步骤 9
将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
步骤 10
直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
步骤 11
搞定汤料后关火浇汤
步骤 12
浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了
