笔记百科油香菜肴是家常菜中的一道经典，因为它的鲜香口感总是让人回味无穷。不过，有时候我们在自家做油香菜肴时却总是做不出外面那种软嫩适口的口感，可能会让人有些沮丧。那么，怎样才能做出软嫩又好吃的油香菜肴呢？下面我们就来一起看看。
一、合理选择菜品
油香菜肴的重要性当然是油和香料，但真正影响菜品质量的是菜品的品质和选择，从而能够保证做出一道口感鲜香的油香菜肴。首先，在选择菜品时要注意，新鲜的绿叶蔬菜是最佳选项，比如青菜、西洋菜、茼蒿等高品质蔬菜。注意避免使用已经留存了一段时间的老菜叶，因为这些叶子的质量可能已经损失严重，这会影响口感。为了保证菜品的新鲜度，建议尽量购买当季的蔬菜。
二、清洗处理
当我们选择好菜品后，接下来就要进行清洗处理了。首先需要注意的是清洗前，应该将菜叶一个一个地分开，这样可以去除杂质和集聚在叶子中的脏物等。而且要尽量将叶子清洗干净，不要留下沙粒和脏物，这不光是害怕影响口感和外观美感，更是因为不干净的蔬菜会对身体健康有害。同时，一些有机蔬菜需要被浸泡在清水中，可以去除不少农药或者肥料残留在菜品中的残留。
三、注意炒制技巧
做油香菜肴的过程中，需要注意的是什么呢？其实，最重要的是炒制技巧。首先要选用好油，建议使用动植物油的混合油，这样既能保证香味和营养，还能让菜肴口感更佳鲜嫩。同时，为了增加油香味道，最好在锅里放一些鲜香料，比如大葱、姜片和蒜瓣等。
接下来就要考验炒菜的功力了。炒油香菜肴时，火候宜大，手势要快，碰锅时一定要用力。否则的话，炒出的油香菜肴可能会存在“老糊”的风险，这样的口感肯定是不好的。另外，炒菜最好采用锅均匀加热的方式，还要时时观察火候，让菜肴煮熟但不过熟，如此才能确保菜肴的质地不会太老硬，而是细腻柔嫩。
四、鲜香配料
在油香菜肴中，除了油和香料，鲜香的配料也是非常关键性的。比如一些猪油、羊肉、牛肉等动物食品都可以用来增加油香菜肴的口感和营养，并且在烹饪的过程中，需要一些调味蔬菜根茎类食材，比如蒜苗、花椰菜、胡萝卜、葱头、红萝卜等，这些食材的鲜香味道可以抑制油腻感，保持口感的平衡。
总结
油香怎么做又软又好吃的问题，在选择高品质蔬菜的前提下，要注意清洗处理、炒制技巧和鲜香配料，最后由于口感的柔软和嫩度是关键，所以要煮熟但不过熟，使其口感更好。如果成功掌握这些技巧，做油香菜肴不在话下，带着香香的味道，说不定你也能成为家中的大厨呢！
