熏鱼怎么做(熏鱼怎么做)

熏鱼怎么做

老上海熏鱼，也叫爆鱼。是江浙沪一带的传统冷盘菜。逢年过节，家家户户都会炸上这么一盆熏鱼，便于保存的同时又非常好吃。既可以当凉菜，又可以作为聊天看剧的解馋小食。一般制作传统熏鱼用的都是草鱼，我这次只买到了鲢鱼，但是并不影响它的美味。

五香熏鱼

准备食材

鲢鱼、葱、姜、冰糖、桂皮、花椒、八角、香叶、干辣椒

step 1：

鲢鱼洗净，去头尾，切块。加葱姜、料酒腌制，冰箱冷藏过夜。

step 2：

热锅小火炒香香料，加适量水煮开。

step 3：

水开后加冰糖、老酒、老抽、生抽、好友煮十分钟左右，加醋稍煮片刻，关火。捞出香料后，放凉冷藏备用。

step 4：

锅中烧油，至8成热，放入腌制好的鱼块，炸至定型上色后捞出，全部炸好后再复炸一次。

step 5：

炸好后直接捞出浸入冷藏过的酱汁中，待鱼块吸满酱汁即可取出装盘。

锵锵锵锵

传统的熏鱼是不放辣椒和花椒的，不过这个就看个人喜好啦。

下油锅炸了两次的鱼块，连骨头都是酥的，趁热浸入五香酱汁中，一冷一热间，鱼块吸满了酱汁。一口一块儿，夏日下酒必备呀。

另外给自己打个小广告，都是我呕心沥血之作啊！每一罐酱都是我自己一点点熬煮出来的，肉多，味美！不好吃你来捶我！！！我开始卖酱啦啦啦啦啦！