笔记百科月饼皮的做法及配方
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市秤比例：
低筋粉450克
高筋粉50克
吉士粉10克（可不放）
糖浆350克
花生油150克
枧水10克
做法：
糖浆，枧水慢速拌匀，分次加入花生油拌匀，至完全混合。最后加入低粉，高粉，吉士粉拌匀，放置2小时左右即可。
包馅 ：皮3：馅7 的比例包。
使用上火220，下火180，时间12分钟左右，拿出刷蛋液。
蛋液配方：5个蛋黄，1个全蛋，10克液态酥油，2克盐。（简单点就纯蛋黄也行）
月饼馅制作配方
月饼馅要用高糖高油的特性。含水量高的不能作为月饼馅使用。
9种月饼馅料配方
1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料:椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个
做法:椰丝内放入,上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)
材料:红豆300g、花生油50g、糖60g
做法:红豆浸泡后，放入砂锅，多放些–些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛;锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)
材料:红枣250g、花生油30g、糖20g
做法:红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少)
4、莲蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料:莲子250g、花生油30g、糖50g
做法:莲子浸泡(浸泡4小时以上，-般是上班前泡好，晚上回家可以用了;莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。
5、芋泥(可做8个50g月饼内馅)
材料:芋头300g、花生油60g、糖60g
做法:芋头蒸熟，约40分钟，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就说明熟了;取出芋头压碎，过筛成芋泥;锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
6、南瓜(可做8个50g月饼内馅)
材料:南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法:南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧;取出南瓜压碎，过筛成泥;锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
7、栗子(可做8个50g月饼内馅)
材料:栗子500g、花生油80g、糖80g
做法:栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右;取出栗子切开，用小取出栗肉用粉碎机(干磨，也就是一字刀)研碎，过筛;;(过筛可以省略)锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
8、南瓜咸蛋黄(可做1个50g月饼内馅)
材料:南瓜15g，芋泥25g
做法:先将南瓜泥用盐炒，把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形;包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏–晚，更容易操作;南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸–些，吃的时候更像咸蛋黄。
9、奶皇馅
材料:鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法:先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀;再将吉士粉和奶粉倒入，搅匀;将奶皇液上锅蒸，每10分钟搅拌1次，蒸30-40分钟,至熟晾凉。
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