笔记百科怎么淹辣椒好吃又耐放？
1.首先，我们准备线椒2斤，放入清水中洗净，把线椒的老根掐掉，不要直接去蒂，以免生水进去辣椒内部，导致腌的时候变质。
2.准备大蒜一把，切成蒜片；生姜一块，切成姜片；再抓入一小把青花椒备用。
3.下面，我们把线椒煮一下，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后把线椒放入锅中，开中火煮2分钟左右，不停的翻动让线椒均匀受热。线椒煮软、表面轻微起皱时捞出，晾干水分备用。腌辣椒之前为什么要先煮？一：能够杀菌去污，防止腌制时变质。二：煮软的辣椒不容易折断，能够避免杂质进入，延长储存时间。
4.锅内加入适量的清水，倒入生抽30克，白糖10克搅拌化开白糖，撒入一小把青花椒，料汁烧开以后转小火煮2分钟，充分煮出料的香味。2分钟以后把料汁倒出来晾凉备用。
5.然后把晾干水分的线椒放入干净的盆中，撒入一把食盐抓拌均匀。
6.准备一个无水无油的干净瓶子，把线椒放入瓶子中，充分压实、尽量挤出里面的空气，这一步同样是为了防止变质。然后用切好的姜蒜片封口。
7.最后把晾凉的料汁倒入瓶中，料汁的量要没过线椒，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制24小时就能食用了。
好了，这道香辣爽口的农家腌青线椒就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
腌辣椒的家常做法？
【食材】：辣椒10斤，170克食用油，8克花椒，6克八角和8片香叶，5斤酱油，3斤生抽，500克陈醋和40克冰糖，50克盐，60克大蒜，150克生姜，20克高度白酒等
【具体做法】
第一步：准备10斤左右的辣椒将辣椒蒂减掉，然后再用清水清洗干净然后放在锅中焯水，焯水的时候在锅中加入一勺盐，这样焯水后的辣椒颜色更加翠绿，在腌制过程中也更加入味，大约焯水30秒左右，捞出来放在一个透气的工具上面晾干表面的水分。
腌辣椒
第二步：在锅中倒入170克食用油，油热以后下入8克花椒，6克八角和8片香叶，将它们炒香之后加入5斤酱油，3斤生抽，500克陈醋和40克冰糖，再加入50克盐，搅拌一会儿，让冰糖完全融化，大约煮3分钟左右关火晾凉备用。
腌辣椒
第三步：准备260克大蒜切成片，150克生姜切成片装在盘中备用，将晾干的辣椒表面用牙签扎几个小洞方便在腌制的时候入味。
腌辣椒
第四步：准备一个干净的玻璃瓶子，先在底部铺上一层处理好的辣椒，再铺上一层姜片和蒜片，再在上面铺上一层辣椒，再铺上一层姜片和蒜片，这样依次把所有的辣椒都塞到玻璃罐子里，按压的紧实一些，再将放凉的料汁全部倒进去，最后加入20克高度白酒，盖上盖子密封保存半月左就可以吃了。香辣脆爽的腌辣椒就做好了，放在阴凉处能保存半年。
怎么配料腌制辣椒才好吃
1、配料比例：鲜辣椒6、5公斤，35公斤玉米粗粉，5公斤食盐，0。5公斤花椒粉和1公斤生姜汁。
2、加工方法：
第一步，将6、5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干，用刀剁成细末。
第二步，加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0。5公斤花椒粉和1公斤生姜汁，拌和均匀。
第三步，装缸后密封40天即成。一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时，专用优质黄豆油，加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等，加工后装瓶。产品色泽鲜艳，辛辣可口，气味芬芳。
大蒜辣椒怎么腌制好吃
主料：辣椒5千克、大蒜5千克；
辅料：盐1、4千克、水2、5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克；
步骤：
1、将辣椒、大蒜洗净，晾干；
2、将晾干的辣椒、大蒜放于干净的缸内；
3、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸，3到5分钟捞出；
4、将冷却后的盐水入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
辣椒切碎了怎么腌制好吃
食材：新鲜红辣椒、盐、冰糖、白酒、姜、蒜。
１、选用新鲜的红辣椒，如果想要辣一点可以用二荆条红辣椒，清洗干净后，晾干水分。
２、准备大蒜，嫩姜清洗干净，姜切小块或拍碎即可。
３、红辣椒切段同蒜一同放入料理机里打碎，以前是用纯手工剁，不过自从家里买了这款料理机，就直接用料理机分次打碎节省力气又节约时间很方便，为了更方便在料理机里放辣椒时也同时放了盐，便于搅拌。密封装好腌制。
腌辣椒怎么腌好吃又脆
腌辣椒怎么腌好吃又脆共有3个步骤，所需食材有细辣椒、蒜、姜、白酒、白糖、盐、香油，以下是腌辣椒怎么腌好吃又脆的详细操作：
操作/步骤
1
辣椒洗净，姜蒜切末
辣椒洗净后晾干切成小圈，大蒜、姜切成碎末。
2
将食材调料混合
将辣椒、姜、蒜、白酒、白糖、盐、香油等搅拌均匀。
3
装入容器，冰箱冷藏
装入容器，放入冰箱冷藏过夜入味即可食用。
归纳为：以上就是关于腌辣椒怎么腌好吃又脆的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
腌红辣椒怎么腌好吃又脆
腌好吃又脆红辣椒需要食材：红辣椒、大蒜、盐、姜，共有5个步骤，以下是腌好吃又脆红辣椒的详细操作：
操作/步骤
1
辣椒切块
准备4个红辣椒，把辣椒洗干净切成小块。
2
大蒜剥皮切碎
把大蒜剥皮切碎，姜切成姜末。
3
红辣椒放入大碗
把红辣椒放入大碗，便于翻拌。
4
翻拌均匀
接着放入蒜末、姜末、盐然后翻拌均匀。
5
放冰箱腌制
拌好后倒入有盖子的碗里，盖上盖子，放冰箱腌制24小时即可。
归纳为：以上就是关于腌红辣椒怎么腌好吃又脆的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
腌辣椒怎么做好吃放的时间又长
辣椒5斤、蒜姜150g、酱油、盐150g、糖、高度白酒150g、色拉油。
1、辣椒洗净切片，太阳下晒一天，去掉水分，以免腌制出水过多。
2、蒜瓣切片或直接拍扁，生姜切丝，可根据个人喜好增减用量。
3、酱油等所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
4、将辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，冷藏保存，两三天后可食。
腌制辣椒怎么做
1、准备好食材：辣椒适量，红烧酱汁，姜、蒜、糖、八角、花椒、味精。
2、辣椒洗干净晾干，用小刀在每个辣椒上划开一条口方便入味，口越大入味越快。
3、姜切薄片备用，蒜切片，用量随意。
4、用一大点的汤锅，把红烧酱汁倒入，小火慢慢煮开，依个人口味可以放醋，放入糖，弄碎后抓了三把放入，一定搅动，要不然会糊锅，慢慢熬至冰糖化完，然后关火。
5、另起锅，多放油，放入大把花椒与八角炸出香味，捞出直接放入熬好的红烧酱汁中，依次把蒜片，姜片炸至金黄后捞出放入红烧酱汁，放入茴香，味精搅拌均匀，然后把油趁热浇入酱汁，倒入白酒适量。
6、酱汁搅拌好放入容器放凉，一定要放凉。
7、等酱汁凉的时间把辣椒弄好放入容器备用。酱汁凉了后倒入容器，然后密封好，半个月之后就可以品尝美味了。
辣椒怎么腌制好吃
１、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞。
２、备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却。
３、将辣椒装盆里，加盐拌匀。
４、倒入米酒，抛匀后静置半小时。
５、将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封。
６、一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下即可。
酸辣椒怎么腌制好吃又能放长时间
１、鲜辣椒晾干水分。
２、用竹签插上数个小洞。
３、再备盐和米酒。
４、辣椒装大盆里。
５、倒进一包盐。
６、抛匀。
７、再倒进米酒。
８、置半小时。
９、装进晾干的坛子里，外面放上清水密封。
１０、半个月后开坛。
辣椒怎么腌制
1、辣椒切匀，不要让手指碰到辣椒籽，再把剥皮的蒜切匀。
2、把切好的蒜倒入辣椒中一起搅拌，再加入适量的食盐和米酒搅拌均匀，过程中不可沾水。
3、最后装瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱里一周即可食用。
4、温馨提示：搅拌过程中不可沾水，开盖后仍然要用冰箱保存以免变酸。
