笔记百科平时老公大大咧咧，很少买菜，那天我们一起去超市，到超市我们习惯是自己选自己要买的东西，回到家看到有一盒干的猴头菇，后来和老公核实，确定是老公挑的！别看他平时很少买菜，去超市就会想到买营养的猴头菇，问他怎么吃，他说炖蘑菇。于是就有了丽丽今天的猴头菇炖鸡肉这道菜。大家一般炖蘑菇常用的是新鲜或者干的香菇、干的榛蘑，还有用口蘑的，滑子蘑的，很少有人用猴头菇炖鸡肉吧？
猴头菇，又叫猴头菌，外形很怪，因外形酷似猴头所以叫猴头菇。又因其外面长了很多毛刺，像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。也叫猴蘑，猴头，猴菇。猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴时头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，还有着“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菇新鲜时是白色的，干后变成浅褐色，老公选的就是干的，只不过把猴头菇压成长方形扁饼，颜色褐色。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇还属于药食两用真菌呢，具有很多药物价值。猴头菇真是一件宝，所以大家不妨也准备一些猴头菇吧！
丽丽猴头菇炖鸡肉做法
【食材】鸡大腿3个，猴头菇压的饼4个，蚝油，枸杞，盐
【烹饪方法】
1、先泡发猴头菇
我买的是压成饼的猴头菇，比较难泡开，我用温水泡了大约4个多小时，中间我还用手揉了揉，挤挤水，为了让猴头菇尽快泡开。以前买的是单个的干的猴头菇，泡发时间比这个压成饼的要快。所以建议大家买猴头菇时买单独没压成饼的猴头菇。猴头菇的根部有点苦，所以泡发后如果有根部要剪掉根部。
没开封的猴头菇饼
泡发4个多小时的猴头菇
2、鸡腿肉3个，买鸡腿时让卖鸡肉的帮忙剁成小块的，回到家清洗几遍，然后清水浸泡30分种后捞出。
3、锅内倒入适量清水，冷水倒入鸡肉块，放入姜片，煮开去腥。水开后再煮5分钟捞出，用干净的热水冲洗鸡肉，把鸡肉表面的白沫冲洗掉（这样鸡肉不会特别油）
4、锅内加入半饭碗的清水，放入1勺花椒，待水开后再继续煮5分钟，然后捞出花椒，只留花椒水倒入小碗中备用。
5、锅内倒油，七分热，放入葱，姜片爆香
6、倒入鸡腿肉翻炒，炒至没有水分
7、把泡发好，并控干水分的猴头菇倒入锅内翻炒，倒入花椒水
倒入花椒水
8、加入适量开水，加量刚刚没过锅内食材就可（尽量一次性加够，中途如果要加水，要加开水），大火炖15分钟
9、调小火炖20分钟后，根据自己口味加入适量的盐，继续炖20分钟
10、炖至锅内汤还剩刚开始的四分之一时，放入一勺蚝油翻炒几下，起到提鲜的作用。放入泡好的枸杞撒入葱花，出锅，鲜美的猴头菇炖鸡肉就做好啦！
猴头菇和鸡肉一起炖，猴头菇的味道能够煮到汤里，同时猴头菇还能增加鸡肉的香味，猴头菇本身味道也更为浓郁，醇厚，喜欢这道菜不妨试一试哦 !
【食用猴头菇注意事项】猴头菇具有很好的滋补效果，也能提高我们的身体素质，对人们的身体有很多的好处，比如促进消化、改善睡眠等，经常食用还能够提高人体的免疫力。现在卖的猴头菇的种类多，平时可以自己购买一些回家，做成自己喜欢的美食。每个食材都有其各自的特点，虽然猴头菇营养价值高，吃时也要注意以下四点：1、过敏体质者禁食；2、不能过量食用；3、霉变的猴头菇不能食用；4、孕妇不宜多吃
