笔记百科网友提问：
烙馍的做法和春饼一样吗？怎么做？
优质回答：
你好，我是皖北小郑，很高兴能够回答这个问题，希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下烙馍的做法和春饼一样吗？怎么做？
烙馍的做法和春饼是一样的。烙馍其实就是春饼，只是叫法不同。
春饼，也叫水烙馍是安徽萧县、淮北的一种特色传统面食，类似煎饼又和煎饼不同。烙馍作为一种源自中原的面食，已有着2000多年的历史了。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。放在一个蒸锅里，放上一个篦子，锅中放入水，烧开，将屉将铺上屉布，将擀好的薄饼放在屉上。我今天是十几张饼摞一起一次蒸好的。下面来说一下烙馍（春饼）怎么做？主要分为六个步骤。
材料：
面粉、开水、凉水、食用盐
步骤：
1、开水烫所需面总计三分之一的面粉后，加凉水将面粉和成光滑面团，醒10分钟；
2、面团揪成小剂子，擀成适合锅大小的薄饼，越薄越好；
3、锅里放水，开锅后把擀好的薄饼平摊在蒸锅里；
4、接着擀第二张，擀好后放进锅里，盖在第一张上面。（在蒸第一张的时候擀第二张，擀好第二张第一张就熟了，意思是每张水烙馍都要等下面的水烙馍熟了以后才可以盖上去）；
5、待最后一张擀完蒸熟，就可以一张张揭下来了；
6、出锅完成。
配上炒的土豆丝，卷起来吃，特别好吃。作为北方人从小吃到大的卷膜。
小贴士：
1、和面切记要用热水。2、不用油。3、烙好的烙馍用塑料袋套起来，不然很容易就变干了。
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烙馍，是徐州本地人家庭饮食常备的一种主食。因为烙馍消耗量大，又需要柴火锅所以经常好几家子搭伙一起做烙馍。
首先就是和面了。烙馍的面要和的很软，醒的时间要到位。揪成剂子，用很多面粉做润滑，以防止黏连。擀成很薄的面皮子。为什么要好几家合伙呢，因为支个柴火灶不容易，既然支了，大家一起不熄火，做完好几家，速度还高，联络了感情，还做了烙馍，一举两得。
准备鏊子。鏊子有薄滴有厚，个人觉得厚鏊子做烙馍更香。到农村集市上杂货铺就有卖鏊子滴，还有铁匠铺子打鏊子滴，鏊子必须是铸铁滴。徐州本地人基本上家家户户都有一个到两个鏊子。鏊子上拿油刷摁着刷，这样鏊子才会比较光滑。等会儿烙馍时候就不会粘。
准备柴火。现在基本上都是树枝，废旧木材，建筑木废料等等作为燃料。由于现在空气污染，出于环保考虑，还有柴火灶越来越少，现在燃气灶也摸索出来烙馍的方法。
开始烙馍。基本上是这样，一个娘们儿弄面剂子，一个娘们擀馍，一个娘们烙馍。特别快。一分钟不到一张烙馍就好了。感觉很亲切。她们拉着家常，讨论着家长里短，时间蜚短流长，一会儿功夫，各家的烙馍都完成了，灭火，收拾，回家，这一厚摞烙馍，真的是能吃好久，放冰箱冷藏。吃的时候拿出来，溜一下，卷馓子，卷土豆丝，卷萝卜干，豆瓣酱，肉酱，火腿，鸡蛋，咸鸭蛋，都可以。那叫一个香。
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不一样啊，烙馍要发一下面比较好，春饼不是发面呀
其他网友回答
食材
(主料)中筋面粉适量(主料)开水适量(主料)凉水适量
步骤
1.
开水烫三分之一的面粉后，加凉水将面粉和成光滑面团。醒10分钟。
2.
面团揪成小剂子，擀成适合锅大小的薄饼。越薄越好。
3.
锅里放水，开锅后把擀好的薄饼平摊在蒸锅里。
4.
接着擀第二张，擀好后放进锅里，盖在第一张上面。（在蒸第一张的时候擀第二张，擀好第二张第一张就熟了，意思是每张水烙馍都要等下面的水烙馍熟了以后才可以盖上去）
5.
待最后一张擀完蒸熟，就可以一张张揭下来了。
6.
完成。
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大家好，我是做了二十多厨师的王俊杰，这个问题我想多说几句，我十六岁进入饭店学徒，当时学习北京正宗果木挂炉烤鸭的时候，第一步你要学会做鸭饼，它还有别的名字，荷叶饼，春饼，烙馍。但是它们的做法确实不一样，有死面的，有烫面的，我们老家有个特色菜小鸡烙馍，就是用死面做的，而且它的扑面比较大，因为它是泡在汤里吃的。春饼一般就是卷菜吃的，比如京酱肉丝，干煸蘑菇。烤鸭用的鸭饼就是烫面，它比较柔软，做这种饼，我知道的就有三种做法。不过现在在饭店里，大部分都是机器出品，解决了人员的劳动强度，这段时间在家里没事，我做了一次，跟家人尝尝，拍的有视频，大家可以去看一下，希望可以帮到大家，在饭店里上班，有时候忙的没机会拍视频。
以上就是小编关于【烙馍的做法和春饼一样吗？怎么做？】的分享，希望对你有用。
