笔记百科网友提问：
糖醋丸子，怎么做最美味？
优质回答：
谢邀回答。大年三十那天我分享了一道干炸丸子的做法，受到了很多粉丝兄弟的点赞，感谢大家的认可，今天我再给大家分享一下糖醋丸子的美味做法。
糖醋丸子也属于鲁菜中的经典名菜，不过因为鲁菜中的糖醋菜肴太多了，比如糖醋鲤鱼、糖醋里脊等，不管从造型还是口味上，都比糖醋丸子受欢迎。但是这不代表糖醋丸子不好吃，只要找到技巧，做法得当，糖醋丸子同样美味。
糖醋丸子和干炸丸子的原材料一样，都是使用猪肉馅制馅，加入调味料拌至入味，然后挤成一个个的小丸子，采用干炸的烹调技法，最后再裹匀糖醋汁制作而成。糖醋丸子讲究：外酥里嫩，酸甜适口，要想制作出这样美味的糖醋丸子，则需要掌握以下几个技术点：
1.肉馅要正确搭配比例：和干炸丸子一样，制作糖醋丸子的肉馅也需要肥瘦搭配，但是和干炸丸子不同的是肥瘦比例。干炸丸子的肥瘦比例可以达到7:3，这样炸制后肥肉软化，成品疏松、口感酥脆，而糖醋丸子的口感需要有劲道，如果用这样的比例，便不容易上劲，所以糖醋丸子肥瘦的正确搭配比例是1:1。
2.肉馅使用合理的搅拌手法：肉馅搅拌手法直接关系到口感，糖醋丸子口感要求劲道，所以肉馅要朝同一个方向搅打上劲，搅打的同时肉馅吸入空气，丸子才膨胀、饱满。
3.掌控好油温：糖醋丸子一般需要炸三遍，第一遍五成油温下入挤好的丸子，待定型后捞出。第二次油温升至六成热，炸至丸子成熟、酥脆再捞出，这时颠翻漏勺使丸子表面出现裂痕，放出空气。第三次七成热油温下入丸子，再炸15秒左右至外皮更酥脆。
4.调配出最佳糖醋汁：传统做法使用红糖制作，先加入姜末蒸至姜、糖融合，再用白醋调酸味，入湿淀粉兑成碗芡，在丸子炸好后，重新入锅中翻匀即成，风味独特。
只要掌握好以上四个技术点，就能做出最美味的糖醋丸子了。下面到了我的分享时间，以实际案例分享一下糖醋丸子最美味的做法，希望题主参考。
~【糖醋丸子-传统版】~
原材料和调料：
猪前腿肉，肥膘肉，盐、红糖，白醋，姜，蒜末，葱，淀粉，鸡蛋等。
开始烹调：
第一步：调配肉馅.使用前腿肉剔去筋膜，加入适当肥膘肉(肥瘦1:1）改刀成大块，放入绞肉机中绞两遍，取500克备用。
第二步：制作葱姜水.葱、姜各50克用刀拍扁，放入盆中先加入盐5克抓拌至葱、姜溢出水分，再倒入清水100克，继续抓半分钟成葱姜水备用。
第三步：调馅.500克肉馅中先打入一个鸡蛋抓拌均匀，然后放入盐3克、葱姜水80克，朝一个方向不断搅打，直至肉馅吸收完水分并上劲，放入玉米淀粉70克继续搅匀，最后放入冰箱冷藏半小时。
第四步：调糖醋汁.取一小碗加入清水100克，红糖60克，白糖50克，盐10克，姜末15克搅匀，封上保鲜膜上笼蒸15分钟。然后取出加入白醋100克，适当湿淀粉调成碗芡。
第五步：炸制.净锅中倒入色拉油2000克，拿出肉馅倒入食用油10克，继续抓拌均匀。左右手配合，利用左手虎口挤成直径3-4里面的小丸子。等油温五成热时，下入丸子，保持中火慢慢炸至丸子浮起定型，然后捞出。
继续加大火力，当油温升至六成热时，再次下入丸子炸两分钟左右，至金黄酥脆捞出，然后颠翻漏勺，使丸子表面出现裂痕，放出气。继续将油温烧至七成热，下入丸子复炸15秒至酥脆，捞出控油。
第六步：正式制作.快速倒出锅中油，留底油，下入蒜末10克，炒出蒜香，舀入碗芡120克搅匀至粘稠，再舀入炸丸子的热油20克，激成活汁，倒入炸好的丸子颠锅翻匀，盛入盘中即可走菜。
~【糖醋丸子制作之小技巧】~
1.猪前腿肉肉质比较筋道，所以是糖醋丸子的首选，虽然前腿肉也有些肥肉，但是不够1:1比例，所以还要单独加入些肥膘肉。
2.肉馅要绞两遍，这样成品比较细腻，丸子口感紧实。
3.和干炸丸子一样，肉馅中不可直接使用葱姜末，高温油炸葱姜末容易糊掉而影响外观。可选择使用葱姜水，只吃到味而不见形，去腥增香效果同样不差。
4.调肉馅时淀粉的用量不能太多，如果淀粉多，成品口感太硬，如果太少肉馅太稀，炸出的丸子外形不好看，一斤肉馅放70克左右的玉米淀粉即可。
5.肉馅中加入盐不仅可以入底味，还可以增加肉馅的粘度，更好的吸水水分，但是盐量不可太大，因为葱姜水中也有盐分，而且糖醋丸子突出的是糖醋味，就不需要太多的盐了。
6.肉馅调好后，要放入冰鲜冷藏或者冷冻半小时，这样肉馅能进一步排酸并吸收水分，成品口感不发黏。
7.再次拿出肉馅时，要加入少许食用油搅拌均匀，这样肉馅中又吸入一些空气，不仅可以使挤出的丸子比较光滑、防止丸子下入油锅中粘连，也能使丸子的蓬松度更强。
8.糖醋汁调好下入锅中后，不要着急下入丸子，要先淋入少许炸丸子的热油，开大火力激成活汁，这样操作不仅使糖醋味更出香，还能使成品更光亮，正所谓“旺火出亮芡”。
~【糖醋丸子制作之疑惑解疑】~
1.问：是不是干炸丸子裹匀糖醋汁就是糖醋丸子呢？
答：不是，就这两款丸子相比较，两者在口味和口感上是不同的。干炸丸子口味要求是咸鲜味，口感讲究酥脆，炸完以后就可以直接上桌了，所以在调味的时候，就必须一次性调好味，但是肉馅还不能上劲，要使用“搋”的手法将肉馅拌匀即可(搋的手法具体参考1月24日的问答）。成品夹一颗放到嘴里，牙齿咬合时会发出“咯吱”的声响，而后丸子很快松散，慢慢咀嚼松香酥脆，很有回味。
而糖醋丸子口味要求酸甜味，口感讲究外酥里嫩。丸子在炸完以后还要裹匀一层糖醋汁，所以调味时不能过多的加入调味料。而且丸子在搅拌时还要吸收空气搅打上劲，这样将炸好的丸子颠翻破裂时，放出空气后再次油炸，不仅可以使丸子炸制的更酥脆，而且丸子表面有了裂痕在吸收糖醋汁时更加入味。
2.问：传统做法中为什么使用红糖？可以使用番茄酱或者沙司吗？
答：红糖在这里主要起到上色作用，另外加入姜末一起蒸透，可以提升糖醋丸子的口味，使酸甜味更突出，更香。加入番茄酱或沙司也是可以的，不过这就变成了茄汁，和传统糖醋汁是不一样的。
使用番茄酱或者沙司时不要加入太多，以免影响糖醋汁原本味道。另外将红糖换成白糖，并且要先用小火将番茄酱炒香再烹调。
3.问：调制传统糖醋汁中为什么加了红糖还加白糖？
答：红糖颜色重，加多了成品容易发黑，所以要加入一半的白糖中和。
4.问：糖醋汁中糖醋的比例一定是1:1吗？
答：从字面上来看，糖醋中的糖量是大于醋量的，传统做法将糖醋比例调成1:1，后续加热过程中，醋会蒸发，糖量便大于醋量。这和平时我们调酸甜汁有区别的，酸甜汁往往和糖醋汁相反，醋量大于糖量，但是这些也都不是死数，具体添加量可以根据自己口味酌情调整。
写在最后
糖醋丸子要做到最美味还是很简单的，只要按照我的操作流程和总结的经验技巧去制作，小伙伴们也一定能做出最美味的糖醋丸子。
好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“糖醋丸子，怎么做最美味？”中有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
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其他网友回答
大家好我是食味四季，我的回答是:糖醋丸子，酸甜可口，开胃下饭，那薄薄的芡汁均匀的裹在丸子上面，咬上一口，酥脆的外表下藏着滑嫩的肉丸，充实的肉香叫人感到无比的满足，想要做出美味的糖醋丸子，要从3个问题入手
肉馅的选择和调制手法？
做糖醋丸子，肉馅的肥瘦比例3:7是肉馅的最佳比例，肉馅的调制手法相对于其它丸子又有一定的区别，因为我们是糖醋口味的，要求外表酥脆，所以要用一种特殊的手法，所以这是我们打开美味之门，要学习的第一个技巧。
糖醋芡汁的调制比例是多少？
制作这道菜糖醋芡汁的比例至关重要，勾兑糖醋芡汁时首先要选择白糖和白醋再加入少许盐注意酸，甜，咸三种味道的融合，除了保证味道的高度融合，还要保证菜肴的口感和色泽，当然糖醋芡汁中的糖和醋的用量取决于食材用量的多少，并非一成不变的，食材量大则糖醋用量大，反之糖醋用量就会减小，这是我们开启美味之门，要学习的第二个秘诀。
两次炸制腌制时的火候？
糖醋丸子要想达到酥脆的口感，丸子必须要经过两次炸制，第一次以火候5成热，慢火将丸子炸透，炸熟，第二次则以炸酥脆为主，所以第二次火候得控制就相对要重要一些，这是我们今天开启美味秘诀要学习的第三个秘诀，闲话少叙就叫我们开启今天的美味之旅。
食之材?所需材料
主料:猪肉馅200克
调料:葱1段，姜1块，胡椒粉1勺，水淀粉5克，米醋，酱油，盐，料酒，白糖，绿豆淀粉30克
味之法?具体做法
1.肉馅处理，将3肥7瘦的肉馅中放入少许姜末，加入盐，胡椒粉，1勺酱油，绿豆淀粉用手搋匀，饧制2个小时备用。
2.调糖醋汁，碗中放入1勺料酒，2勺葱姜水，1勺半酱油，3勺米醋，2勺半白糖，2勺水淀粉葱姜末少许搅拌均匀即可。
3.丸子炸制，锅中倒油，烧至4.5成热时，下入丸子，炸到丸子定型后捞起。
4.再次炸制，丸子成熟后捞出，在漏勺上用铁勺拍裂，等油温升至6成热时，放入复制，炸制酥脆后捞出即可。
5.包汁出锅，锅中留底油，烹入碗汁，下丸子翻裹均匀，即可出锅装盘。
四之决?秘诀叨叨叨
1.肉馅调配之搋，这是什么手法？
答:肉馅的比例为3:7这是糖醋丸子的第一个要求，另外糖醋丸子吃的是酥脆的口感，所以肉馅在搅动的时候不能太上劲，也就是说不能顺着一个方向使劲搅拌，而是采用搋的手法，其实就是我们平常蒸馒头揉面的方法，加入绿豆淀粉以后将肉馅来回搋均匀了即可。
2.肉馅调配之必须得是绿豆淀粉？
答:以前问答里面讲过炸东西的时候要想达到酥脆的效果，上浆的时候必须要用绿豆水淀粉或者是红薯水淀粉，肉馅与绿豆淀粉的比例为5:1，如果是干绿豆淀粉则10:1。
3.味道美味之糖醋汁比例，为什么放盐？
答:比例的多少是根据肉馅的多少来决定的200克的肉馅就按照我们今天的比例即可，如果肉馅增多，再增加即可，做菜里面有这样一句谚语:要想甜，先有盐，盐起着很重要的作用，菜必须要有最起码得底味，所以盐必不可少。
4.丸子第一次炸时如何判断熟不熟？
答:第一次炸制油温不宜太高，主要以炸透，下熟为目的，房看到油锅里丸子浮起，碰上去有脆脆的感觉就说明丸子成熟了。
5.丸子二次炸之前为什么要轻拍裂缝呢？
答:丸子在经过第一次炸制成熟后。还带着少许的水汽，所以要在丸子上面拍裂缝，入油锅再次复炸，炸出多余的水分，这样丸子才有酥脆的口感。
季之结?老少皆宜
糖醋丸子，酸甜可口，老少皆宜，尤其深受小孩子了和女孩子的喜欢，每次我家做这道菜的时候，我还没怎么吃就被大家一扫而空了，可见这道菜是多招人喜欢。
食味四季?比例自来是王道
做糖醋类的菜肴比例自来是王道，但是糖醋汁的比例却是不同，不可套用，因食材不同，处理手法也不一样，这也恰恰是中华美食魅力之所在，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文完，谢谢阅读。
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糖醋熘丸子，需要两个步骤，1??，炸丸子：肥三瘦七的肉350g，鸡蛋1个，粉芡适量。把肉洗净剁成泥〈实际上能够剁成碎肉丁最好，我是手懒，用绞肉机打的〉，加入姜末、食盐、料酒、十三香、葱油、粉芡、鸡蛋搅拌均匀，顺一个方向打制上劲，锅中加油烧热至六成热，用手把打好的肉挤成小核桃般的丸子，下入锅中，炸至金黄色捞出，待油温升至七成热，再次下锅炸至柿红色捞出沥干油分。锅中留底油，放花椒粒和葱姜爆香，加白糖、食盐、香醋调好口，勾流水芡，放入炸好的丸子搅拌均匀，淋少许明油出锅装盘。丸子外焦里嫩，酸甜适口。注：所加入的粉芡不可超过十分之零点五，能够使肉馅打制后抱成团即可。后期所用的如是老陈醋，就不要再放酱油，以免色重颜色不好看。打肉馅时不要加葱花，可以把葱炸成葱油加入或葱花浸泡成葱水使用。
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糖醋丸子做法一
用料：猪肉240g，糖2勺，醋1勺，花生油、盐、老抽、香油、胡椒粉、白酒、淀粉、葱、姜适量。
做法：
1.葱、姜切末，猪前肘剁成泥，肉馅加少许的味极鲜调味，加入少许盐、白酒、胡椒粉、少许的葱末拌匀，盐不能加多，调一下口味的，咸了会不好吃的，这个菜主要是甜酸口味的。
2.准备水淀粉，大约100多克清水加了两大勺淀粉备用。
3.肉馅多次加入水淀粉，用手顺时针的搅拌，做丸子用手搅拌馅料可以让丸子蓬松，口感好。
4.锅里放入花生油，5分热，右手用调羹把丸子刮左手上面，用勺子略微团圆，右手用调羹把丸子刮入油锅，中火炸成金黄色的丸子，捞出。
5.锅油倒出留少许的底油，加入葱、姜爆香，然后加入老抽和味极鲜爆香，加入适量的水，然后加入糖、醋，糖醋大约2:1，烧开可以尝一下味道，根据自己的口味调整。
6.用水淀粉勾芡，淋人香油，炸好的丸子锅内拌匀，即可装盘。
糖醋丸子做法二
主料：猪肉馅、白菜碎、胡萝卜碎
辅料：葱姜碎、蛋清、食用油、酱油、糖、盐、淀粉、料酒
做法：
1. 给肉馅放葱姜碎、蛋清、料酒、淀粉、盐，再放白菜碎和胡萝卜碎，拌匀。
2. 烧开水，用勺挖肉馅成球状下锅。漂浮几分钟即可捞出沥水备用。
3. 锅中放少许油，将丸子下锅翻炒片刻，不要过力防止碎了。上色即可。
4. 调糖醋汁。糖醋汁比例：一勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、五勺清水。将调好的汁倒入锅中翻炒，汁变浓稠即可盛出，撒葱花。
可将糖、醋、水、蕃茄酱以1：1：1：1的比例调匀，即为糖醋酱。
其他网友回答
糖醋丸子，也可切成条状，做成糖醋力脊，味道好极啦。
以上就是小编关于【糖醋丸子，怎么做最美味？】的分享，希望对你有用。
