笔记百科网友提问：
农村的腌制腊肉怎么烹制好吃，分享你的私人菜单？
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父母亲在家每年都会养一头猪待过年时宰杀全部用来腌制腊肉，像我们在外面打工过年回去基本上每天都会炒一道腊肉来吃，腊肉的烹制方法有很多种，像我们一般把腊肉洗干净了，切成块放在碗里加点点香油，在面上洒点辣椒面就直接上蒸笼了，蒸个20分钟左右即可出锅食用，味道香辣可口，最适合做下酒及下饭菜了。还有一种烹制方法就是炒了，可搭配家里自制的干萝卜丁，还有一种就是腊肉炒莴笋，腊肉炒芹菜，腊肉炒蒜苗等，下面我就介绍下我最喜欢的腊肉炒莴笋吧:
准备一块腊五花肉，一条莴笋，适量的蒜苗，小米辣。首先将腊肉处理干净，然后整块下锅煮熟，切成块备用，再着手处理配菜，莴笋去皮，切成薄片，小米辣切成圈，蒜苗切成段备用，开始起锅烧油，将腊肉下锅稍微爆一下（不用太干了），依次下入莴笋，小米辣，蒜苗，大火翻炒放入适量的盐，鸡精，生抽，蚝油翻炒均匀即可出锅食用，这样炒出来腊肉融合了莴笋的清香，很是美味，喜欢的朋友可以试着做做看。
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农村的腊肉根据不同的地方，制作的工艺也不一样，自然的烹饪的方法也不同。
就拿我们广西来说，桂南这边的腊肉主要是靠风干，也可以稍微经过太阳晒一晒。这样出来的腊肉味道比较单一醇香，葱蒜爆炒或者做饭的时候放在上面蒸熟就可以。吃起来那种太阳的味道充满口腔，回味无穷。
而桂北地区的制作工艺就偏向湖南贵州，主要是靠烟熏，搭好一个简易的架子，把鲜肉切成条形，两三斤一条，多盐腌制后挂在搭好的架子上，底下烧火，不要明火，要那种有浓烟熏燎的效果，而生火的最佳材料是啃过的甘蔗渣。熏上十天左右肉色变成黝黑状，表层渗满油，发光发亮。这样得出来的腊肉也叫熏肉别有一番滋味，很多偏桂南的人吃不惯就说是以为臭烟味。其实吃惯后那种烟味反而才是真正好吃的原因。就好比吃番薯，煮着跟烤着吃，区别就在于有没有那层烟火味。但是这样的腊肉烹饪会相对麻烦一些，首先要拿明火把猪皮的部分烧脆，然后刮掉烧焦烧黑那层，清水洗干净。烧水滚烫，将洗干净的腊肉放进去淖水二十分钟，主要是稀释肉里面盐分和过多的烟味。淖水后，可以切片放饭面蒸熟，也可以姜葱爆炒。这样的腊肉吃起来味道更丰富，层次分明，细细嚼碎，淡淡的烟熏喂混杂在肉香里面，让人口水直流，非常适合下饭或者做下酒菜。
以上就是我知道的一些腊肉做法。
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在老家每年都杀猪盐腊肉，请朋友来家里吃饭，炒青椒腊肉特别香
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腊肉还是我们老家的好吃，腊肉火锅，把腊肉洗干净，用火烧一下皮，烧黄，清洗干净，切成薄片，炒熟，加水炖起来，炖烂为止，火锅里可以下点清菜，超级美味
