笔记百科肠粉的做法和配方？
肠粉是广东传统美食之一，口感柔滑，味道鲜美，以下是制作步骤和配方：
材料：
糯米粉200克，米粉200克，水600ml，油适量，香菜、葱花适量，瘦肉馅、虾仁、鲜菇等适量
步骤：
1. 将糯米粉和米粉混合，加入适量水，搅拌均匀，使其成为糊状。
2. 取一张蒸盘，刷上一层薄油，倒入适量的米糊，用刮刀均匀抹平，上屉蒸10分钟左右，至米糊凝固。
3. 取出蒸好的米糕，切成长条状，用手将其卷起，制成肠粉皮。
4. 准备馅料，瘦肉馅、虾仁、鲜菇等切成小丁，加入适量盐、胡椒粉、料酒、油等调味料，搅拌均匀。
5. 取一张肠粉皮，放入馅料，用手卷成筒状，最后将两端折起，再次蒸10分钟左右。
6. 蒸好的肠粉取出，切成小段，撒上香菜、葱花等调料即可食用。
配方：
肠粉粉浆：糯米粉200克，米粉200克，水600ml。
肠粉馅料：瘦肉馅、虾仁、鲜菇等适量，盐、胡椒粉、料酒、油等适量。
注意事项：
1. 制作肠粉皮时，要掌握好米糊的浓稠度，过稀会导致肠粉皮煮烂，过浓会影响口感。
2. 制作肠粉馅料时，可以根据自己的口味进行调整，也可以加入其他喜欢的食材。
3. 制作时要注意卫生，尤其是肉类食材一定要煮熟。
正宗广东肠粉秘制配方全过程？
一斤米配800克水、米要用老米。二：蒜香油的制作
生姜切片，大蒜切末，葱花切断
色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可
2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱三：瘦肉的处理
首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中
加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可
四：肠粉专用汤汁的制作
备料：
水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、
草菇老抽7克、
蚝油10克、
鸡精5克、
长康芝麻调和油2克、
特级香油2滴、生粉10克。
XO酱肠粉的做法
1、准备食材
2、肠粉浆蒸熟
3、蒸好后切段
4、调汁
经验步骤：
- 1
准备食材，将肠粉粉与清水混合均匀
2
蒸盘上刷上油，将肠粉浆倒入蒸盘中，放入热锅中蒸熟
3
刮刀卷起，全部蒸好后，切段
4
XO酱加入适量水，一点酱油和淀粉勾个薄芡，淋在肠粉上即可
广东肠粉的做法米浆配方
1、粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。
2、在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉，或叉烧等馅料、斋料也可。蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1。7斤，香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水。
澄面做肠粉怎做法
用料：粘米粉50克，澄面45克，水200克，马蹄粉5g，瘦肉适量，葱花适量，绿豆芽，适量，油适量（刷盘用）。
做法：
1、锅里放足水，放上肠粉蒸笼，然后大火烧开后，继续烧一分钟左右。
2、蒸盘刷油后，加上调好味的瘦肉，加一勺米浆，撒上葱花。通常一般是最顶那一盘先熟的。大约蒸2-3分钟，米浆开始鼓起有泡泡就是熟了（熟透的肠粉需要放凉大概十秒，再用刮刀铲起上碟）。
3、用葱花，酱油，萝卜脯，生抽，糖，一点点水，小火煮沸。
4、根据个人喜好可加辣椒酱，即可食用。
求肠粉皮的做法及比例
食材用料：
肠粉50克，米粉20克，淀粉10克，1碗水，2碗鸡蛋，1枚青菜，1根香肠，香菇3朵，葱1颗，淀粉3克，盐3克，油少许，生抽5克，耗油5克，酱油3克。
做法：
1、准备材料先将肠粉和水按照1比2的比例搅拌均匀，放置20分钟左右让粉充分的融化。
2、青菜洗净。
3、香肠，葱，香菇切丁备用。
4、锅内放入油，6成热。
5、放入香菇丁翻炒。
6、放入葱花。
7、加入盐，生抽，耗油，翻炒均匀
广东小吃肠粉的做法
广东小吃肠粉的做法：
1、搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。
2、葱切葱花，鸡蛋打散备用。
3、把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。
4、碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。
5、锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。
6、盖上锅盖蒸3分钟左右。
7、用铲子把肠粉卷起来即可。
肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一。肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。
广州的肠粉呈现透明状，口感比较Q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
肉酱肠粉家常做法
1、将粘米粉，高筋面粉，油水混合，用打蛋器搅打均匀；
2、选取9寸固底披萨盘，用毛刷刷上薄薄的一层油防粘；
3、舀适量的面糊到披萨盘中，晃动披萨盘使面糊覆盖均匀；
4、待蒸锅内水沸腾之后，放平披萨盘，蒸2-3分钟（请忽略我家小小的蒸锅吧，连个九寸盘都放不下！）；
5、面皮蒸熟后晾凉；
6、将面皮卷起塑形，其余面糊依照以上方法依次制作；
7、将卷起的面皮切除两端不完整部分，排列整齐；
8、准备肉馅，将猪肉洗净剁碎；
9、锅内放少许油烧热后转小火；
10、倒入姜片，花椒，大料翻炒出香味；
11、倒入猪肉碎，并倒入适量的生抽，少许老抽，少许料酒翻炒均匀；
12、加水烧开后转小火焖半小时入味，倒入水淀粉勾芡即可完成肉酱制作。
肠粉面家常做法
1、准备生菜、肉末、虾、蛋等材料。
2、准备粘米粉、盐、油、生粉、澄面等材料。
3、150克的粘米粉倒在盆中。
4、入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。
5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。
6、碗中加入生抽、蚝油、糖。
7、热锅下油煮沸。
8、把油铲起倒在生抽碗中。
9、准备生油扫子刮板。
10、准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。
11、锅中煮开水上空盘蒸一分钟。
12、拿出来扫油。
13、把粉浆搅拌一下盛出。
14、倒在扫油的批萨盘中。
15、加入打散的蛋加入肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出。
16、用刮板铲出，盛在碟中。
17、加入自配的酱料即可。
家庭版肠粉酱做法
1、首先将三种粉按比例放入盆里，加水拌匀和成米汤。猪肉剁成肉糜，调味腌制。鸡蛋打散成蛋液备用。小葱分葱白切段，青葱切成葱花。
2、然后把家里最大的碟子拿出来，备两个，可以交替蒸效率很高。用油刷一遍，然后把备好的米浆薄薄淋上一层。加上喜欢的蛋液或者肉糜青菜，盖上盖子，大火蒸约3分钟，待表皮起气泡，就是熟透了。
3、最后，我们用铲板推或者卷成长条卷，装盘撒上葱花、淋上酱料，大功告成！
肠粉的做法和配料
1、准备材料：粘米粉与淀粉4:1共300克、鸡蛋两个、猪肉150克、盐少量、生姜1小块、大蒜4-5瓣、油适量、酱油4勺。
2、制作步骤：
（1）先来调粉浆。粉与清水的比例为1：1.5。今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。
（2）猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。
（3）大蒜拍破（对，拍破而不是切），扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。
（4）舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁。
（5）铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油。油若太多，粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀。
（6）粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开。
（7）撒一层调好味的猪肉末。
（8）蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里，大火蒸两分钟。
（9）在蒸猪肉肠粉的同时，开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样，舀两勺粉浆，然后磕入一个鸡蛋。
（10）用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盘里，鸡蛋肠也做好了，同样放入盘里。
斋肠粉的做法 怎么做斋肠粉
1、澄粉和粘米粉混合，加入少许油盐。
2、搅拌成米浆。
3、盘子里刷一层花生油。
4、倒入米浆，左右转动到分布均匀。
5、锅里烧开水，隔水大火蒸2分钟。
6、取出稍稍放凉，用刮板刮出。
7、装盘。淋上生抽，撒上花生碎和芝麻即可。
